第6章 这是秦万山家不？

众人见秦万山干脆承认，就连素来口齿伶俐的花婶子，也卡在原地愣住了。

一群人你看看我，我看看你，眼皮直跳，嘴唇嗫嚅半天，舌头像是打了结，好不容易才挤出几句干巴巴的场面话。

“那......那挺好的，个体户也挺好的。”

“街道上本来就鼓励待业青年自寻出路，万山你有想法，是好事，哈哈......”

“挺好，挺好......”

秦万山要当个体户这消息，实在太炸了。

八十年代的杂院里，谁家孩子端上铁饭碗才是正经事，再不济也能当个临时工应应急，个体户那是没本事的人才去干的下九流。

几个老头老太太对视一眼，嘴角压都压不住，屁股底下像长了钉子似的，寒暄两句便急着转身走人。

他们得赶紧把这新鲜事散出去，不然憋得慌。

便是有那嘴馋想要尝上一口的，可那一地的吃食比生瓜蛋子还生，总不能讨两口卤水尝尝吧？

这么跌份的事儿，没人舍得脸去干。

不过一盏茶的工夫，方才还乌泱泱挤满院门的老少爷们、婶子大娘，便散了个干干净净。

屋前又只剩秦万山一个人，和屋里那雷打不动的呼噜声。

灶上的卤汤继续咕嘟着，又是半小时文火慢熬，骨汤从清亮熬成了浓稠的酱色。

秦万山用筷子尖蘸了点汤，舌尖一抿，咸鲜回甘，香料味揉得恰到好处，成了。

接下来按部就班下料。

粉嫩白净的猪肠，慢慢染上温润的酱褐色，肠衣紧致油润；

蜂窝结构的猪肺贪婪吮吸卤汁，从纯白转为深红，内里孔隙尽数锁满汤汁；

土豆片吸足咸鲜卤味，绵软入味，一抿即化；

秦晓燕细心剪口的毛豆，青绿外壳裹着油亮卤色，就连深藏其中的嫩黄豆粒，都浸透了醇厚香气。

捞出卤味摊在簸箕里晾着，蒙上纱布防蚊虫。

秦万山又翻出之前滤骨汤的双层纱布与铁皮水桶，着手规整老卤。

耐心反复过滤三遍，彻底剔除锅内漂浮的碎油、残渣、废香料，直至卤色澄澈透亮，

淘洗干净的陶罐早晾干了水汽，卤水灌进去，油纸封口，盖上木盖，搁在屋里最阴凉的墙角，这罐老卤就算安了家。

明

儿再卤，一罐老卤兑水烧开，再添些荤腥大料增味，这老卤滋味只会一天比一天厚。

这么一通忙活下来，离午饭只剩不到半个钟头，熬玉米渣子粥是来不及了。

再说，重生回来三天，秦万山喝那玩意儿喝得嘴都淡出鸟了。

那叫什么粥？

清汤寡水，一嚼满嘴碴子，咽下去喇嗓子。

今天他做饭他说了算！

煮面条！

卤味当浇头！

末了再盛一碗猪尾黑豆花生汤顺顺喉！

面缸里没有整饼的白面挂面，只有秦父上集捡回来的半兜碎面条。

这种碎面是粮店处理的残次品，长短粗细毫无章法，扁圆混杂，品相参差不齐，价格只有整捆挂面的三分之一，不限票、不限量。

虽说卖相潦草，入口口感稍碎，但味道和正经挂面相差无几，性价比极高。

就是得看运气，运气好才能买着，运气不好跑上十趟都不一定能见着一回。

秦万山将焯过骨头的原汁汤水烧开，抓起碎面条往锅里撒，白花花的碎面在沸水里翻几个滚就软了。

又抓一把白菜心切丝丢进去，生抽提鲜，盐调味，骨汤的油星子浮在面上，亮汪汪的。

起锅装碗，再将尚且温热的卤肠、卤肺切片，厚厚码在热气腾腾的面条之上。

“秦晓燕！去喊阿妈回来一块吃饭！”

秦万山朝院门外喊了一嗓子，回头又抄起小刀，蹲在那堆吊高汤后捞出的骨头旁，耐心剔下骨缝里那些指甲盖大小的贴骨肉。

肉不多，攒了一碟底，撒上生抽、蒜末、辣椒圈，做个简单的凉拌肉。

刚把碟子端上桌，里屋的木门‘嘎吱’一声开了。

秦江河揉着眼睛打着哈欠晃出来，头发睡得东倒西歪，嘴里含混不清地说道：

“今儿做的什么吃食？咋这么香......香得我做梦都在吃席，吃完东家吃西家，就没消停过......”

话还没说完，秦江河的眼睛突然瞪圆了。

桌子上齐刷刷摆着四个大海碗，中间一碟贴骨肉。

粗陶碗是豁了口的老物件，可里头盛的东西着实体面。

清亮的骨汤泛着油光，深褐的卤肠卤肺厚厚地码在碎面上，光是看一眼，口水就止不住地往上涌。

“咋......”秦江河使劲咽了口唾沫，“我这一睡睡了大半年，今儿又该过年啦？”

话音刚落，秦母和秦晓燕的脚步声从院门外传来，紧接着是秦晓燕那尖得能戳破天的嗓子。

“天呀，今儿吃面条！好耶！我最喜欢吃面条了！”

小姑娘三步并作两步冲进屋，扒着桌沿看，眼睛亮得像两盏灯。

秦母倒是沉得住气，她早从秦万山那里听说了要做卤味的打算，猜到今儿饭桌上少不了一碟子卤菜下饭，可亲眼看见这一桌子，还是愣了一瞬。

碎面条、猪下水、贴骨肉，这些只能打打牙祭、骗骗肚子的边角料，愣是被秦万山拾掇出了年夜饭的气派。

“该洗手的洗手，该刷牙的刷牙，该吃饭的吃饭！”

秦万山说罢率先坐下，捧起大海碗，抄起筷子，夹了一截猪肠送进嘴里。

大肠切得厚实，牙齿一咬，外皮弹韧，里头那层肥油柔得像冻住的蜜，在舌尖化开，脂香裹着卤料的辛香，满口都是满足。

再夹一片猪肺，蜂窝状的肌理吸饱了汤汁，软嫩蓬松，轻轻一嚼，咸鲜回甘的汤汁就在嘴里漾开，比肉还要香三分。

清冽的面汤裹着老卤的醇厚，一口面，一口杂碎，偶尔再往嘴里送一筷子贴骨肉，咸辣鲜香直冲脑门。

若是能再配上一杯小酒，简直是神仙日子。

再看其他几位，秦母端着碗吃得安静，可筷子没停过；大哥秦江河那碗面已经下去半截，嘴唇上全是油光。

最夸张的是秦晓燕，这个小祖宗平时吃饭跟吃药似的，一碗玉米粥能磨蹭一个钟头，今儿却像换了个人似的，恨不得把脸埋进碗里，筷子夹不过来的就用手抓，吃得呼噜呼噜响。

等她终于抬起头来，面碗干净得跟水洗过似的，连汤都没剩下。

“这猪肠猪肺卤得不差，把底下的碎面换成整面，就算要价五毛钱一碗，光这味儿，都不愁没人卖！”秦江河摸着肚子感慨道。

“想钱想疯了吧你，国营面馆里也才卖两毛五一碗，你这价格翻一倍还不愁卖，你这当吃面的人都是傻子呢？”

“国营面馆价格是便宜，可你咋不说还得添三两粮票呢.....”

就在秦母与秦江河二人打嘴仗的当口，一个脑袋探到了秦家屋里头，略带拘谨地打听道：“请问，这里是秦万山家不？”