第5章 秦万山要当个体户？！

高汤已经稳稳当当地吊上了，隔半个钟头搅一回就成，秦万山趁着这空档，去看阿妈跟小妹弄得怎么样了。

秦晓燕手脚麻利得很，就秦万山捣鼓高汤这半个多钟头的功夫，袋子里的毛豆已经少了快一半，搪瓷盆里堆起一座小绿山。

不远处的水泥操作台边，秦母半蹲着身子，袖口挽至手肘，露出被冷水泡得泛红的小臂，她刚漂洗干净一副猪肠，又俯身去拆解第二副。

这年头市井里售卖的下水从不做精细处理，是什么模样从牲畜肚里取出来，买回来便是什么模样，脏秽混杂，处理起来最是费时费力。

想要去除腥膻，只能靠土办法。

先把肠衣里外翻面，抓上一把灰白色的草木灰细细铺匀，反复揉搓，搓去内壁油脂与脏物；随后用清水反复冲洗，再次翻面揉搓，来回往复。

这套工序急不得，任凭谁来做，一副猪肠也要耗费大半个小时。

秦万山站在原地看了两秒，转身回屋中翻出一节橡胶管子，一头卡扣牢牢接在院内的自来水龙头上，另一头精准插进猪肺的气管深处，用力捏紧后，拧开了水龙头。

清水顺着管子汩汩地灌进去，猪肺开始膨胀。

先是气管鼓起来，像一条蜿蜒的蛇；然后是肺叶，一片一片地鼓胀，暗红色的表面慢慢被撑开，颜色也在变，从暗红变成鲜红，再变成粉红。

不过片刻功夫，整块猪肺就变成了原先的三倍大小，鼓鼓囊囊的，白里透粉，像一坨发了面的馒头。

关掉水龙头，双手用力挤压猪肺，血水从气管口和肺叶的缝隙里涌出，挤干净了，再灌水，再挤。

反复五遍，猪肺终于变得通体雪白，干干净净，没有一丝血色。

在这期间，秦万山还抽空去搅拌了一次汤锅。

骨头在汤里翻了个身，露出光滑的表面，骨髓已经熬化了大半，汤色由清转浊，开始泛出淡淡的乳白色，浓郁的骨香，在院子里散开。

秦母忍不住抽了抽鼻子，秦晓燕干脆停下手里的剪刀，深深地吸了一口气，然后发出一声满足的叹息。

杂院各处也传来了或高或低的吸气声，以及几声嘀咕。

“这是谁家炖肉了，咋这么香！”

这年头虽然家家户户都馋肉，可能住在这大杂院里头的，家里多多少少都有一两个国营厂子工人，顿顿吃肉虽然不现实，但一星期吃上一两回肉还是不成问题的。

所以，大伙也只是嘀咕了一句，并

没有出门查看究竟。

秦万山这头将猪肺处理好了，那头秦母也将剩下那副猪肠给洗好了，秦晓燕身前那袋子毛豆只剩下了五六颗，随着大剪刀的几声咔嚓，也完事了。

“二哥！我剪完啦！”小姑娘举着空荡荡的旧报纸，声音里带着一种完成大工程的骄傲。

“我们晓燕真是越来越能干了。”

得到夸奖，秦晓燕咧嘴傻笑两声，脚步轻快地冲进屋内，搬出父亲亲手打造的老式铁环与铁推杆，扬声吆喝了一嗓子。

小伙伴立刻从各个角落里冒了出来，叽叽喳喳地跟在她身后，一窝蜂地涌出了院子。

巷子里很快响起铁环滚过青石板路面的声音，夹杂着孩子们的笑闹声，一行人越跑越远，声响渐渐消散在巷尾。

这么一顿忙活下来，时间已经快九点了，秦母把身上围裙一摘，捏着个布包就出了门。

“万山，我去街道领点手工活计，中午回来。”

秦母跟秦晓燕两人的任务是完成了，可秦万山的任务才刚开始咧。

将八斤土豆削皮再切成五毫米厚片，泡在盆中备用；

又翻出秦父过年时买回来打算包点心用的，却又舍不得使的油纸，裁成十五厘米长短的方块；

再掏出一个落灰都结了壳的砂锅，哼哧哼哧擦干净，将两条火燎过的猪尾巴扔里头，再往里扔一捧黑豆跟花生，末了再放两片姜，搁一勺盐，加水没过食材约三指，架到另一个炉子上小火慢炖。

这么一通忙活下来，铁锅里的高汤已经熬了将近三个小时。

原本澄澈清亮的清水，在数十斤筒骨的滋养下，汤色由透明转为乳白，白得像牛奶，浓得像米汤。

随手舀起一勺，醇厚的汤汁从勺沿缓缓滑落，落回锅里的时候发出沉闷的‘噗’的一声，勺壁上挂了一层薄薄的汤膜，这就是胶质熬出来了。

先用锅铲将成块的骨头悉数捞出，待汤稍凉，再用双层纱布连着过滤了三道，将汤里的杂质过滤干净后，再把铁锅架回炉子上。

大火烧开后，预先炒好的汤色下去两勺调色，生抽、老抽、黄酒、冰糖以及盐调味，末了再放入提前侵泡去涩的料包，文火慢熬，丝丝褐色从料包渗出，将乳白色的高汤染成了深深的红褐色。

随着汤色的加深，原本的肉汤香味变为了卤料那霸道且极具攻击力的香幸气息。

倘若是寻常的骨头汤，杂院里的邻里顶多趴在自家窗沿上随口嘀咕两句，羡慕秦家日子

好过些，翻篇也就忘了。

可这卤料的香幸气息一出，好些人家就按捺不住了，循着香味，摸到了秦万山家门前，看着那摆了一地的吃食，咋舌声此起彼伏。

处理干净的筒骨、油光水滑的猪肠、白净紧实的猪肺，旁边两只大号搪瓷盆满满当当，一盆青绿毛豆，一盆切得厚薄均匀的土豆片。

再加上煤炉上那口咕嘟作响、泛着红亮光泽的卤水锅，这般铺张的阵仗摆在物资匮乏的年代，属实太过扎眼。

“万山，你家这是咋回事？难不成家里要办喜事？这阵仗也太大了。”

率先开口这人姓花，大家都叫她花婶子，她是这大杂院里消息最灵通、心肠最热、最爱操心的人，同时也是最爱打听笑话的人。

谁家来了亲戚，谁家买了新衣裳，谁家两口子拌了嘴，都逃不过她的眼睛。

“嗨，就这么在家里干等着也不是个事儿，还是得想想办法，赚点小钱补贴补贴家用。”

秦万山搬出秦父常挂在嘴边的老话，试图将这问话给糊弄了过去。

“话是这个理，万山你都十九了，当初要是没赶上下乡那档子事，现在早就该说亲成家，运气好点，说不定娃娃都能满地跑了......”

可花婶子那是这么轻易被两句话打发，闲聊两句后，话锋一转，重新绕回院内成堆的食材上，

“不过话说回来，万山你想补贴家用我们都能理解，但补贴家用，跟你这一锅卤汤、满地下水配菜，能扯上啥关系？”

不等秦万山回答，花婶子似乎想到什么一般，她下意识往前倾身，刻意压低嗓门，可天生高亢尖锐的嗓音根本藏不住，

“万山呐，你这......该不会是要去当个体户吧！”

花婶子这话一出，所有前来看热闹的人的视线全都落在了秦万山身上。

尽管街道多次组织并愿意为此背书，可对于才从敏感岁月中走过来的人而言，个体户三个字，远比后世人们想象的要更加沉重。

若秦万山依旧是那重生前的十九岁少年，在这么多人的注视下，说不准会打退堂鼓，甚至试图以拙劣的谎言将这一切掩盖过去，最后将这到电影院门口卖零嘴的计划束之高阁。

但此刻站在这里的秦万山，早已不是那个懵懂少年。

皮囊虽是十九岁的模样，内里承载的却是前世四十余年的浮沉阅历，见过人情冷暖，也熬过风雨坎坷。

所以，秦万山并未言语，只是脑袋轻点。