第 309章 白切鸡

大汉一听，笑着回应道：“好嘞，小姑娘，你去忙吧。”

黄雨梦点了点头，快步走进院子里。

随后，走到了移动灶台前，出声喊道：“娘，外面已经来了好多客人。”

我想着今天下午人应该很多，得多卤点豆腐干，再泡多点腐竹。

陈氏刚把猪头肉、猪蹄放进锅里，听到闺女的话。

赶忙应声道：“行，三妮，那你打算这鸡肉怎么做呀？”

黄雨梦听后，思索片刻，说道：“娘，得先烧一锅开水。”

陈氏一听，指了指刚过滤完猪头肉的开水，问道：“三妮，你看这水成不？”

黄雨梦听后，赶忙摇头：“娘，这不行，会串味，我等下还得放些姜葱盐进去，一会就用那锅打算烫腐竹的开水。”

陈氏听后，点了点头。

黄雨梦赶忙从灶房把鸡端了过来，又匆匆跑到井边，打了一桶清水，倒进盆里后再端过去。

接着，她又去拿了些姜葱和盐，放进开水里。

随后，黄雨梦提起一只鸡的脖子，对陈氏说道：“娘，这锅里其实还得加一种黄色的香料。”

只是咱家里现在没有，就先这样做吧。

陈氏走到旁边，认真听着，点头说道：“三妮，要把鸡都放进去吗？娘来帮你放。”

黄雨梦听后，笑着说：“娘，不用，您看我怎么做。”

要提着这鸡脖子，三提三放，这样就是先把鸡皮先烫一下。

陈氏站在一旁，虽不太明白闺女为何不直接煮而是烫鸡皮。

但还是应声道：“好的三妮，娘记下了。”

黄雨梦点了点头，将一只鸡烫好后，又出声说道：“娘，这烫完后，要过一下凉水，等会儿煮好的鸡皮才会脆的。”

过完凉水的鸡再放进锅里煮，等水烧开后就不用再烧火了，闷上一会儿就能捞出来了。

陈氏听后，微微皱着眉头，眼中满是疑惑，忍不住问道：“三妮，这样能熟吗？而且也不放其他卤料。”

黄雨梦笑着说道：“娘，不用放卤料的。”

我等会要去灶房调点蘸料，等水烧开后，让鸡在里面闷一段时间自然就熟了。

但时间不能太长，不然肉质就老

了不好吃。

陈氏似懂非懂地点了点头，说道：“那娘等会去看看你咋调这蘸料。”

黄雨梦点了点头，将几只鸡烫好后，都过了凉水。

然后，又放进了锅里煮了起来。

陈氏，这时就要拿起旁边的锅盖将锅盖起来。

黄雨梦见状，赶忙阻止道：“娘煮白切鸡，不用盖锅盖，不然肉质就不好吃了。”

陈氏一听，只好将锅盖放在了一旁，出声说道：“三妮，就这样敞开吗？”

娘真感觉等会不熟，你说这水开后也不要烧火了，而且又没盖盖子，这怎么闷熟啊？

黄雨梦听后解释道：“娘，我等会去拿三个盘子过来，压在上面就可以了。”

不然熟了以后，这整只鸡会浮上来，那样就真不熟了。

陈氏听后，想着这样差不多，笑着说道：“那行，娘过去拿。”

说完话后，陈氏匆忙的走去了灶房，将盘子拿了过来，盖在了锅里。

出声说道：“三妮，你不是要做这鸡的调料吗？娘去帮你。”

黄雨梦听后点了点头。

母女俩人这才走进灶房。

黄雨梦从篮子里挑出几块洗得干净的姜，轻轻放在砧板上。

出声说道：“娘，这个姜，要先用刀背一点点把这姜拍成碎渣，里面的丝就不要了。”

再把姜汁水挤出来倒掉，不然就太辣囗了。

陈氏听后，觉得这样有些浪费，连忙从橱柜里拿出一个碗。

出声说道：“三妮，把姜汁水挤在这碗里。”

等会儿凉拌菜时，要是有人想吃特别辣的，娘就放一点进去。

黄雨梦听后，想着也行，笑着应道：“好的，娘。”

不一会，黄雨梦就把姜拍完了，汁水挤进了碗里。

随后，她又伸手抓了一把洗干净葱，切了起来。

刚切了一半，葱散发的辛辣气味便直钻她的眼眶。

她一边眨着眼睛，一边心里想着：夏花姐天天切这么多葱，得多熏眼啊，下次得记得买个眼镜给她戴上。

陈氏看着闺女不停眨眼的模样，满是心疼，赶忙说道：“三妮，你放着，娘来切。”

黄雨梦听后，点了点头，将

刀递给娘。

陈氏手法熟练，不一会儿就把葱全部切好了。

黄雨梦赶忙从旁边的架子上拿了一个大盘子，说道：“娘，把姜和葱都放在一起。”

陈氏依言照做。

接着，黄雨梦把小锅放到灶上，将火点着火后，倒入了油。

陈氏一看便知闺女是要把热油浇在姜葱上。

赶忙端着盘子走了过去，放在了一旁的架子上。

这时，油开始微微冒烟，泛起小小的油花。

黄雨梦端起锅，便将热油“哗”地一声泼在姜葱上。

顿时，一阵“滋滋”声响起，香味瞬间弥漫开来。

随后将锅放下后，笑着说道：“娘，再放点盐、味精、糖，这料就调好了。”

还有等会有人来买鸡的时候，放点这调料在上面就行了。

或者我等会儿再裁点小袋子装上调料也行。

陈氏听后，心里觉得这白切鸡或许没卤菜好吃，这调料也显得有些简单。

但还是笑着点头：“行，娘记下了。”

黄雨梦点了点头，随后又将锅中又倒上了油。

陈氏站在一旁，出声问道：“三妮，你这又倒油做什么！”

黄雨梦听后，解释道：“娘，这五花肉要切成大片，放在锅里炸一下再卤，这样肉皮会特别好吃。”

等会儿卖的时候，称好肉后给客人打一点汤在里面，就不用额外拌调料了。

陈氏一听，轻轻点了一下头。

随后，拿起那块肥瘦相间的五花肉，快步走到井边。

用井水将五花肉洗干净后，又拿回了灶房。

这时，黄雨梦正往灶膛里添了一些干柴，用拨火棍轻轻拨弄着，让火苗慢慢升腾起来。

陈氏将洗净的五花肉放置在砧板上，开口问道：“三妮，你看这肉怎么切？娘来切。”

黄雨梦听后，走上前，出声说道：“娘，先把五花肉切成比筷子短一点的段，然后切成跟筷子差不多厚就行。”

陈氏一听就明白了，应声道：“好嘞，娘这就切。”

随后，她刀起刀落，不一会儿就切了一盘子五花肉。

出声说道：“三妮，你拿去先炸，娘在这边先切着。”