117、开水白菜

柳娇娇每天都在后厨里不停做菜，自然不可能像老李头说的缺乏练习，应该说是每天都在加倍实战练习才对。

也亏得她身体长期接受灵泉的滋养，否则就凭一个普通十岁女孩的身体，根本不可能承受每天那么大的劳动量。

厨师真心是件体力活，而且对身体伤害极大。

每天不断的翻勺会导致肩周炎，每天吸太多油烟会导致鼻炎甚至肺癌，长期在高温中工作会导致肾虚和风湿，站立时间过长会导致腰椎间盘突出……总之，几乎每个长期在厨房里做事的厨子都有一堆的职业病。

老李头的腰就很不好，所以柳娇娇特意给他弄了个腰枕，而且还有很严重的风湿，一遇到变天，手脚关节疼得几乎无法抬起来。

所以一开始柳娇娇说自己打算在镇上开食肆时，老李头是不同意的。

他太清楚做厨师的辛苦了，加上因为某些私人原因他不能去食肆帮忙，主厨的重任肯定会落在柳娇娇一人头上。

一个身强力壮的年轻男子都不一定能坚持每天连续好几个时辰不停做菜，何况一个年仅十岁的小丫头呢？

但柳娇娇却用实际行动证明了她非比常人的承受力，让老李头不得不承认这丫头天生就是灶王爷赏饭吃的主儿，不过即便如此，他每天还是会在柳珺出门前叮嘱他没事就去后厨转转，看着柳娇娇。

按老李头的要求一一展现完自己日渐熟练的各种基本功后，老李头哼了一声，用极其勉强的语气道：“还不错，没偷懒。”

柳娇娇心里一直想着系统发布的随机任务，所以这会儿正在用眼神仔细观察厨房里都有些啥食材，能不能凑出一盘开水白菜来。

见徒弟跟做贼似的偷摸四处看，老李头故意咳嗽了一声，吸引她注意力后，皱眉问道：“丫头，你在找什么呢？”

柳娇娇有些不好意思地摸了摸白嫩的小脸，笑着道：“师父，我在看你厨房里都有些什么食材，寻思着一会儿亲手做道菜来孝敬您老人家。”

老李头闻言嗤笑道：“少来这套来糊弄我，我可没你爷爷那么笨。说吧，是不是脑子里又想出什么鬼点子了，想着拿你师父我来试菜呢？”

柳娇娇尴尬地扯了扯嘴角，有个太了解自己的师父真的好可怕，一下就看出她的想法了。

老李头倒是没有真的生气，反倒心里隐隐有些兴奋。

他最中意这个徒弟的地方就是这里，脑子里永远有着与众不同的想法，而想到什么还真就能弄出来，这种能力很多出名的大厨都没有。

只可惜是个女儿身，以后终究要嫁人生子，即便最后柳珺真的得偿所愿抱得美人归，不介意她出去抛头露面，但人言可畏，世人对于女子永远是苛待的。

不过这个担心他从未在柳娇娇和柳珺面前提起过，一是怕给两个孩子带来压力，二是他很想看看这两个孩子以后究竟会走到哪一步

，没准儿真能顶住世人的舆、论，成就一番事业呢？

柳娇娇基本已经确认她需要的食材刚好全有，心里不由涌起一股幽怨来。

究竟是自己运气太好，还是系统算计得精准，连食材欠缺做不了的借口都不留给她。

闭上眼睛回忆了下系统提供的那本食谱里开水白菜的做法后，她重新睁开眼睛，对着老李头笑道：“师父，今儿我给你做道白菜吧！”

老李头眼睛一亮，接着挑眉道：“你确定要做白菜？”越是简单的菜，越能考验出一个厨师的水平，尤其是常见的白菜和豆腐。

柳娇娇做了个深呼吸给自己默默打气，然后坚定地点头道：“对，就做白菜，这道菜叫开水白菜，一会儿还请师父给点意见。”

开水白菜这道菜根本不存在这个时代，因为这是清朝才出现的四川名菜，由川菜名厨黄敬临在宫中御膳房所创，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

要做好这道菜，最重要的就是“开水”。

这里的开水说的可不是我们平时喝的那种白开水，而是用老母鸡、火腿、排骨、干贝等很多材料一起细火慢炖熬出来的高汤，之所以称为开水，是因为高汤熬好后，还得用筛子将汤渣、浮油全部隔尽过滤干净。然后重新烧开，加入猪肉蓉后改为中小火继续焖，再捞出猪肉蓉，接着再度烧开，再度加入猪肉蓉继续焖，再继续捞出猪肉蓉。

重复这样的处理好几次，直到最后滤过的汤色清新、明澈如水，这才算调制好了这碗“开水”。

而白菜只取其中最鲜嫩的菜心，将“开水”分为两锅后，将洗净选好的白菜心放进其中一锅，灼至七成熟后用清水漂冷，接着用细银针在菜心上反复穿刺，接着将菜心放在漏勺里，用煮它的那锅“开水”自上淋下，直到菜心被烫熟。

这一步非常考验厨师的眼明手快，因为“开水”滚烫，菜心易熟，淋多了菜心就熟过头没有爽脆口感，淋少了菜心又可能夹生。

最后，将烫好的菜心垫在碗底，烧开另一锅“开水”，接着将烧好的“开水”舀进碗里，一碗“开水白菜”便算是彻底做好了。

这道菜有专门做成几人份，每份都拿小碗盛，里面只有一颗菜心的，也有做成大份，将好几个菜心集中放在一盆里的。

前面就说过，柳娇娇懒得很，所以她只准备做两个一人份的，一份给老李头，一份给柳珺，至于她自己嘛……

拜托，做这道菜要花那么多时间，那么多心思，那么麻烦，等做好了都半夜三更了好吧？

完成任务肯定是立刻去睡觉啊！熬夜这种事很伤女孩子皮肤的好不好？

关键是这道菜就算名气再大，味道再好，也改变不了它主菜是大白菜的事实。

姑娘她正在长身体呢，需要多吃肉，大白菜什么的……

呵呵，没！兴！趣！

选出两颗相貌最为出彩的大白菜以后，她快速剥去外面那一层又一层的菜叶，直到剩下中间那一小兜最为鲜嫩的菜心后，小心地把菜心放在盘子里备用，然后直接将那一大堆剩下的菜叶扔进一旁的菜篮里。

能吃就别浪费，留着老爷子明天自己炒个白菜再下个面啥的。

也亏得老李头是御厨出身，见多了这种看似浪费实则精选食材的行为，要不然非得跳起脚来骂她是个败家子不可。

“丫头，你就准备那两颗小不溜丢的菜心给我吃？”老李头看得饶有兴趣，故意问道。

柳娇娇回头冲他嫣然一笑，“不，您只有一颗，还有颗是我哥的。”

老李头的手正按在胡子上呢，闻言险些手一滑把自己胡子拽掉几根，哭笑不得道：“你刚还说这菜是作为孝敬我的呢？整半天你师父我的孝敬就只值一颗那么小的白菜心？”

“这不还没开始做吗？师父您急什么？先申明，这道菜非常非常花时间，我估摸着最快也得亥时才能做好，您最好还是先跟我哥弄些吃的垫垫肚子。”柳娇娇很良心的建议道。

此时才刚到哺食（下午三点左右），老李头却不但不着急，反而笑了起来，道：“瞧这架势是道硬菜啊，但我印象中还真没有以白菜心为主，耗时还如此之久的菜式，丫头，又是你自个儿琢磨出来的？”

已经抄袭借鉴习惯了的柳娇娇面不改色心不跳的答道：“对啊，师父您也知道我没事就喜欢瞎琢磨。正好您这厨房够大，灶也有多的，您先随便弄点吃的吧，省得等得肚子饿。”

“成，我先下几碗面，你也跟着填个肚子先，晚点我再吃你亲手做的孝敬！”老李头也不矫情，挽起袖子就去拿面粉了。

柳娇娇估摸的时间极其准确，亥时末（晚上十一点），两份开水白菜终于被成功端上桌。

看着眼前的碗，即便见多识广的老李头也忍不住嘴角一抽，指着碗，不可置信地冲柳娇娇道：“折腾了这么久，你还真就整出一碗开水泡白菜心出来啊？”

柳珺是了解自家妹妹的，见她神情自若，便知面前这碗里的东西定不寻常，为了避免老李头一会儿被打脸，忙开口劝道：“爷爷，您不是常说凡事不能只看外表吗？咱们还是先尝尝再说吧。”

老李头这才反应过来自己有些着急了，略带尴尬地咳嗽两声后，端起碗一闻，面上神情顿时大变。

“这……这不是开水，是高汤！可这颜色怎会如此清澈？”老李头下好面以后就离开厨房了，他年纪大了瞌睡重，为了避免等到睡着，索性决定吃完面后先睡会儿，等到将近亥时再起来，所以没有看到柳娇娇后续如此操作。

“所以这道菜才叫开水白菜啊，爷爷，是不是菜如其名？您可别小看了这道菜，仔细品尝再说，记得给徒弟提点改进的意见哦！”柳娇娇笑得眉不见眼的，就跟成功偷到粮食的小老鼠一样。