第225章 试工

“方便！方便！”秦芳连声应着，转身就往窝棚里跑，“大妹子你等我一分钟，我拿点东西！”

不到半分钟，秦芳就出来了。

她手里没拿别的，就捧着个用发黄的旧油布层层包裹的物件。

周广德在旁边看着，叹了口气。

“许同志，我这表姐别的全丢了，就这把当年她爹留下的菜刀，当命一样护着。这回算是跟对人了。”

许南点点头，目光转向仓库门口那三大盆肉和下水。

八十来斤的货，加上三个人，魏野那辆二八大杠肯定拉不下。

周广德是个有眼力见的，立马招手叫来个过路的学徒工。

“去，把后勤股那辆倒骑驴推过来！”

没一会儿，一辆有些掉漆的三轮倒骑驴推到了跟前。

魏野二话不说，单手拎起那三个大搪瓷盆，稳稳当当地码在三轮车车斗里。

他长腿一跨，骑上车座。

许南拉着秦芳坐在车斗边上。

“周股长，今天谢了。明天的货还是老规矩。”许南冲周广德挥挥手。

“好嘞！许同志慢走！”周广德笑得见牙不见眼。

魏野脚下一发力，三轮车稳稳地驶出肉联厂后巷，直奔文化路。

文化路的铺子是昨天刚盘下来的。

前面是个临街的门面，后面带个宽敞的方正小院，院角还有口压水井。

这格局用来做熟食加工再合适不过。

三轮车刚在后院门口停稳，秦芳就麻利地跳下车。

她根本不用人招呼，直接上前去搬车斗里的搪瓷盆。

“秦大姐，你放着，这沉，让他搬。”许南赶紧拦着。

魏野已经一手一个，把装满下水和猪头的盆拎进了院子，放在压水井旁边。

秦芳看着魏野那毫不费力的样子，暗暗咋舌。这大兄弟看着就不好惹，力气更是大得吓人。

不过她也没闲着，转身把院子里的几个大木盆找出来，用水冲洗干净。

“大妹子，粗盐和白醋有吗？”秦芳挽起袖子，露出干瘦但青筋凸起的小臂。

“有，昨天刚备下的。”许南从屋里拎出半袋粗盐和一瓶散装白醋。

秦芳接过东西，小心翼翼地把那个油布包放在干净的窗台上。

一层层解开。

里面躺着一把老式宽背菜刀，刀柄已经被汗水浸得发黑发亮，但刀刃却磨得雪亮，透着一股森森的寒

气。

行家一出手，就知有没有。

秦芳拿起菜刀，走到装满大肠的盆前。

她根本不用棍子去翻肠子。

只见她左手捏住肠头，右手大拇指和食指一抠一翻，顺着肠道往下猛地一撸。

“哧溜”一声。

一整根两米多长的大肠，瞬间翻了个面，露出里面挂满白色油脂和污物的内壁。

许南眼睛一亮。

这手法，太漂亮了！

以前在乡下，许南自己处理下水，得用根筷子一点点顶着翻，费时又费力。

秦芳这手艺，没个十几年的功夫根本练不出来。

翻完肠子，秦芳抓起一把粗盐，均匀地撒在肠壁上，又倒了小半碗白醋。

双手齐上，在盆里用力揉搓。

伴随着“沙沙”的摩擦声，大肠上的粘液和腥臭味被迅速分解。

揉搓了大约五分钟，秦芳走到压水井旁。

魏野十分默契地走过去，单手握住压水井的摇把，上下按压。

清凉的井水哗啦啦流出来。

秦芳把大肠放在水下冲洗，紧接着，她拿起那把老菜刀。

刀刃倾斜成一个极其刁钻的角度，贴着肠壁轻轻一刮。

那些附着在肠壁上的白色脂肪，就像是被剃头推子推过一样，整整齐齐地剥落下来。

没有伤到半点肠衣，刮得干干净净。

不到四十分钟。

三十斤大肠小肠，全被处理得白白净净，散发着淡淡的醋酸味，原本那种刺鼻的腥臭味荡然无存。

许南站在旁边，看得心里直呼捡到宝了。

一天一块钱，雇这么个顶尖的刀工师傅，简直是天上掉馅饼。

“大妹子，你看这成色行吗？”秦芳直起腰，拿手背擦了擦额头上的汗，眼神里透着一丝紧张。

她怕自己干得不好，这好不容易得来的饭碗又砸了。

许南走上前，拿起一截大肠看了看。

肠壁透亮，没有一点多余的肥油。

“秦大姐，这手艺，没得挑。”许南竖起大拇指，“以后这后厨的洗切活，全交给你了。工钱我绝不亏待你。”

秦芳长长地松了一口气，脸上终于露出了个踏实的笑。

“行！只要你信得过我，这活我包了！”

下水处理完，接下来就是劈猪头。

这种粗活，秦芳正准备拿刀，魏野已经走过来了。

“我来。”

魏野从旁边抄起一把砍柴的斧头。

他连案板都没用，直接把那半扇猪头放在一块干净的青石板上。

斧头在手里掂了掂。

“咔嚓”一声闷响。

手起斧落。

那坚硬的猪头骨被劈得整整齐齐，连一点骨头渣子都没飞溅出来。

秦芳在旁边看得眼睛都直了。

这力道，这准头。

这大兄弟以前到底是干啥的？这劈骨头的手法，比肉联厂那些杀了几十年猪的老师傅还利索！

许南看着魏野那干净利落的动作，嘴角忍不住上扬。

她男人，干什么都是一把好手。

食材全部备齐。

刚刚秦芳洗下水的时候，许南就跟魏野去把熬卤味要用的料和那锅底汤全部拿过来了。

大铁锅架在灶台上。

魏野坐在灶坑前，熟练地引火、添柴。

火苗舔舐着锅底，锅里的水渐渐烧开。

许南把带来的老汤底料倒进去，紧接着拿出一个纱布包。

里面装的是她昨晚连夜配好的香料：八角、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻、丁香……足足十几种。

香料包一入水，再加入炒好的糖色。

原本清澈的开水瞬间变成了红亮诱人的酱色。

“下肉。”许南发话。

秦芳赶紧把洗净焯过水的猪头肉、下水和猪蹄端过来，依次下入锅中。

大火烧开，转小火慢炖。

不过半个钟头，那股霸道浓郁的酱香味，顺着后厨的窗户缝，直愣愣地飘进了院子。

又顺着院墙，飘到了文化路的大街上。

这年头，老百姓肚子里的油水都少。

谁家要是炖个肉，那香味能馋哭一街的半大小子。

更别提许南这加了秘制香料的老汤卤肉了。

那香味，带着肉的醇厚和大料的鲜香，简直像长了钩子一样，直往人的鼻子里钻。

秦芳站在锅边，不停地咽口水。

她以前在饭馆长大，什么好东西没见过。

但这么香的卤肉味，她还是头一回闻到。

“大妹子，你这配料好香啊。”秦芳由衷地感叹，“就冲这味儿，铺子开张绝对不愁卖。”

许南拿大铁勺搅动着锅里的肉，笑了笑。

“秦大姐，等会儿肉出锅了，你先尝第一口。”