第208章 拿捏老爷子胃口

她拉着许南走到厨房门口，靠在门框上，掰着手指头交代起来。

“老爷子牙口不好，肉必须炖到用筷子一夹就散的程度，太硬了他嚼不动。蒸蛋羹他喜欢嫩的，蛋和水的比例得是一比一点五，搁一点点香油和虾皮提鲜，蒸的时候碗上盖个盘子，不然蛋面起蜂窝眼，他就不吃了。”

许南一边听一边点头，心里已经有了数。

“老爷子还有个怪脾气，”

沈兰又补了一句，“他不吃甜口的菜，嫌腻。但他好这一口——用黄酱炖出来的五花肉，得是带皮的那种，酱香味重，但不能齁咸。这个菜张婶做了十几年才摸到他的门道，不好做。”

许南眼睛亮了一下。

黄酱炖五花肉，这路子她太熟了。

在向阳县，她给赵老太做了将近十年的饭，也是这种口味——牙口差、好酱香、忌甜腻。

“妈，这道菜我拿手。”

许南没多解释，直接挽起袖子进了厨房。

灶台上的火烧起来之后，许南利索地从冰柜里翻出一块五花肉。

带皮的，肥瘦相间，正是炖酱肉的好料。

她拿菜刀把五花肉切成麻将块大小，冷水下锅焯去血沫。

另起一口锅，锅底搁了两片姜，不放油，把焯好的肉块皮朝下，干煎。

五花肉的油脂在铁锅里“滋滋”地往外冒，煎到皮面微微焦黄、起了虎皮纹路，她才翻面。

这一步是关键。

干煎逼油，炖出来的肉才不会腻，皮子还能保持韧弹的嚼劲。

煎好之后，她用肉本身逼出来的油，炒了一大勺黄酱。

酱香味一出来，整个厨房都被那股浓郁的豆酱香气包裹了。

接着下肉，加水，搁两颗八角、一小段桂皮，盖上盖子，小火慢炖。

趁着炖肉的空当，许南又打了四个鸡蛋，按沈兰说的比例兑了温水，用筷子顺着一个方向搅散。蛋液过了一遍细纱布，滤掉气泡和蛋筋，倒进白瓷碗里。

碗口扣上一只盘子，上锅蒸。

最后，她又炒了一个清淡的时蔬，熬了一小锅软烂的白米粥。

四十分钟后，许南揭开炖肉的锅盖。

五花肉已经炖到了颜色深沉、酱香四溢的地步。

她用筷子轻轻一戳，筷子毫无阻力地

穿了进去。

这火候拿捏得刚刚好。

许南盛好菜，一碗一碗端上了堂屋的八仙桌。

沈兰扶着老爷子坐到主位上。

陆战国和魏野分坐两边，陆明月挤在魏野旁边。

陆明月一坐下就没消停。

她筷子还没拿稳呢，嘴巴已经开始突突突地往外冒话了。

“爷爷，您不知道，昨天在作训基地，我哥可威风了！”

陆明月两只手比划着，连饭都顾不上吃，“四百米障碍，左手还缠着纱布呢，单手就跑完了全程！那个一营的高锋，平时在大院里鼻孔朝天的那个，您还记得不？跑完之后站那儿脸都绿了！”

老爷子眼皮子都没抬：“高锋？高建军家那小子？”

“对对对，就是他！”

陆明月猛点头，“他之前还在背后嘀咕我哥，说什么在乡下杀猪底子早毁了。结果呢？我哥五发子弹全中靶心！报靶的小战士嗓子都喊劈了！高锋当场就给我哥敬了个军礼，说'我服了'！”

陆明月说到这儿，得意得下巴都快翘到天上去了，那架势，好像跑障碍打靶的人是她自己。

老爷子这才抬了下眼皮，朝魏野瞟了一眼。

“五发全中？”

魏野含糊应了一声：“嗯。”

老爷子哼了一声，没再问。

他扫了一眼桌上的菜，鼻子动了动。

“今天换厨子了？”

这老爷子鼻子灵得很，一闻就知道不是张婶的手艺。

张婶做酱肉喜欢多搁糖色，炖出来偏甜。今天这股酱香，纯粹，没有一点多余的甜味。

沈兰给老爷子盛了碗粥，没急着回答，只递了双筷子过去。

“您先尝尝。”

老爷子哼了一声，夹起一块五花肉送进嘴里。

他嚼了两下，动作突然慢了下来。

肉皮软糯但不烂，肥肉的油脂在嘴里化开，一丁点都不腻。酱香味厚实，裹着肉的每一丝纹理，咸淡刚好，不用配饭都能直接吃。

老爷子又夹了一筷子蒸蛋羹。

蛋羹面上平整如镜，没有一个蜂窝眼。勺子舀下去，嫩得像豆腐脑，入口即化，虾皮的鲜味和香油的香气在舌头上散开。

老爷子吃了第二口，第三口，手里的筷子就没停下来

过。

沈兰看着老爷子这吃相，心里的石头彻底落了地。

老爷子吃了半碗肉、一整碗蛋羹、还喝了两碗粥。这饭量，比平时张婶做饭的时候多了将近一倍。

“这肉，谁做的？”老爷子放下筷子，抹了抹嘴。

沈兰笑着一指许南：“爸，您孙媳妇做的。”

老爷子愣了一下。

他转头看向许南，上上下下重新打量了她一遍。

“你做的？”

许南点头：“爷爷，我家里也有个老爷子，跟您口味差不多。这道酱炖肉我做了快十年了，算是手熟。”

老爷子“嗯”了一声，沉默了几秒。

他低下头，又夹了一块肉放进碗里，这回嚼得很慢。

旁边的陆明月凑过去，悄声问：“爷爷，好吃不？”

老爷子没搭理她。

但许南注意到，老人家端着碗的那只手，微微有些抖。

沈兰也看见了。

她没说破，只是轻轻地把一碗粥推到老爷子面前。

这个在战场上死人堆里爬出来的老头子，被孙媳妇的一碗酱肉吃红了眼圈，硬撑着不让人看出来。

吃完饭，老爷子拄着拐杖站起来，走到许南面前。

“丫头。”

“爷爷，您说。”

老爷子从自己旧军装的胸口袋里摸出一个用手帕包着的东西，塞到许南手里。

“拿着。”

许南打开手帕一看，里面是一枚老旧的军功章，边角已经磨得发亮。

“爷爷，这……”

“你跟着我孙子，没过上一天好日子，还把手艺练成了这样。”

老爷子拍了拍拐杖，声音粗哑，“这章子跟了我四十年，给你了。”

许南捧着那枚沉甸甸的军功章，手指发烫。

魏野站在旁边，喉结狠狠地滚了一下。

老爷子转身朝门外走，走了两步，又停住了。

他没回头，声音却清清楚楚地飘进了屋里——

“战国。”

“爸，我在。”

“你那个弟弟，是不是又上门找事了？”

陆战国愣了一下，没来得及回答，老爷子的拐杖在青石板上重重一顿。

“明天，让他来见我。”