第77章卤猪头

“焯水时缓慢升温，易于杂质排出，就是浮沫。”系统一字一句地说道：“热水的话肉类表面蛋白质会瞬间凝固，形成硬壳，将内部的血水和腥味锁在肉里，导致成品腥味重、口感柴。”

“哦！”万方遒声音怪了三道弯，“原来如此啊！你不解释我还真不知道。”

水开之后，煮五分钟，将浮沫撇去。

“有表就是方便多了。”万方遒笑吟吟地将猪头肉捞出来，用温水洗干净。

“炒糖色。”系统语带笑意地说道：“这次还用看视频吗？”

“不用了，已经记住了。”万方遒眸光温润地看着它说道，在铁锅里放了少许素油，两瓷勺红糖。

“我觉的红糖，炒的话，也不差，没有发苦。”万方遒手中的锅铲不停地搅拌红糖，免得糊锅底了。

小火慢炒至枣红色、冒密集小泡。

万方遒看着另一个炉灶上水壶开了，提着壶，胳膊伸的直直的，身体后撤，将开水倒入铁锅里。

“咳咳……”系统见状不停地咳嗽，“用不着这么夸张，倒开水不会烹油的。”

“我怕！”万方遒抿了抿唇，站直了看看水量，“差不多了。”将水壶放在了琉璃台上放着的隔热垫上。

万方遒又搅匀煮1分钟即成糖色，盛出备用。

“不用糖上色也行啊！酱油不行吗？”万方遒不解地看着它问道。

系统立马给出了答案，“用酱油可以上色，光泽度不如糖色好，而且糖还可以增鲜，增香！”接着又道：“调卤水吧！”

“这卤水用大骨熬的高汤更好吧！”万方遒黑得发亮的双眸看着它说道。

“当然。”系统忙不迭地说道。

“那先熬大骨汤。”万方遒将猪头里取出来的大骨，洗干净之后，直接冷水加葱姜焯水，然后加入八角，花椒，葱姜蒜开水清炖，炖它一个来小时。

等大骨汤顿好了，将大骨捞出来，加入炒好的糖色，酱油，盐。

将装入布袋的香料放入锅中，再加入

姜葱蒜。

大火烧开，转小火熬煮20分钟，让香料味释放出来。

“这味儿真香。”万方遒吸吸鼻子。

掐着表的系统语带笑意地说道：“时间够了，把焯好的猪头肉放入卤水中。”接着又道:“猪耳朵、口条等较薄部位可以先不放，或晚1小时再放，否则容易过烂。”

“明白。”万方遒闻言笑着点头，将整片猪头肉放入锅中，彻底淹没它。

“煮多长时间。”万方遒将火转大，“也是一个多小时吗？”

“根据猪头的大小，一般一个多小时。”系统声音带着笑意又道：“到时候你用筷子戳最后的部位，轻松扎透了，就熟了。”

“这我得早起啊！”万方遒感觉一个脑袋两个大了，“我清闲的生活一去不复返了。”

系统心虚地不说话了，直接蓝屏。

“你知道跑得了和尚，跑不了庙知道吗？”万方遒没好气地瞪着它说道：“你要跑，还留着蓝屏做什么？”

“我这不是怕你找不到我吗？”系统非常狗腿地说道，乖乖地认错道：“我态度好吧！”笑着又道：“你可以来空间休息。”

“这是投机取巧，要是没有你呢！我不得熬着！”万方遒深褐色的眼眸看着它说道。

“想想这舒适的环境，可以接受啦！”系统声音里充满了谄媚。

“干餐饮真累。”万方遒感慨万千地说道。

“民以食为天！人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌。”系统笑着打哈哈，“可是餐饮很赚钱的，勤劳致富。”

“你是真不知道，还是有硬伤。”万方遒眸光沉静地看着它说道：“真不知道，我要怀疑你的智商了。”

系统闻言一本正经地说道：“开餐饮连锁店模式，一群人给你赚钱，加盟费，食材费用，还有机器费用……”

“这不是很清楚嘛！”万方遒嘴角噙着笑意说道。

“在现在，通信便利，运输高效，食材有冷链，才有可能。”系统严肃地说道：“现在通信靠吼，行

动靠走，连锁起来很难。”

“人家货走天下。”万方遒忽灵灵的桃花眼看着它说道。

“就地取材好不好，饮食有地域之分，不然哪里来的八大菜系。”系统机械音温和地说道。

“对了！”万方遒忽然想起来，“这菜必须我自己做吗？”

“你想说什么？”系统认真的倾听。

“我开店请人，备菜、洗菜交给别人，我就最后掌勺，总厨。”万方遒呼吸都放轻了，小心翼翼地看着它。

“你不算成本啦！”系统机械音带着笑意问道。

“我不要一个人全包揽了，太累了。”万方遒可怜兮兮地说道：“你看陈家食肆一家老少四个人。烧饼铺子还夫妻店呢！”

“可以请人。”系统明显感觉她开心的笑了，故意泼冷水，“你不怕教会徒弟，饿死师傅啊！”

“这个？”万方遒闻言迟疑地看着它。

“你不怕我暴露啊！”系统机械音带着森森寒意说道，“谁家天天自己碎碎念。”

“那个？”万方遒眼底挣扎犹豫地看着它。

“你现在又不增加炉灶，两口灶，想多做也不行。”系统声音暖暖地看着她说道：“卖完就关门歇业。”直白地又道：“赚不了大钱，也不会赔本。但是咱赚的是积分，营业额的百倍的积分。”

“那我就一个人干了。”万方遒唇角掀起一抹狡诈的笑意。

系统见状，“我好像被骗了。”

“怎么会？”万方遒桃花眼无辜地看着它说道。

“两权相害取其轻。”系统喃喃自语地说道：“我真的被骗你了。”

“卤猪头好了吗？”万方遒故作忙忙叨叨地说道。

手中的筷子轻轻一扎，扎透了猪肉，“好了。”

啪嗒一下，关火，浸泡让猪头肉，自然冷却，需要浸泡两个小时，最好能过夜。

“我可以把食材，拿到空间来做吗？工具用的趁手，方便。”万方遒双眼冒着绿光看着它说道，“保鲜！当冰箱用。”