第七十七章 试试素面

077，试试素面

秦丰登从壁橱里拿出一袋面粉放在案台上。在把手给洗干净了，扎上白色的围裙，拿出准备好的不锈钢面盆，就开始和面。

佐仓优子和小林桑站在一边静静的看着秦丰登做料理。

素面就是讲究筋道，原味。所以和面就要用凉水和少许的精盐。别看秦丰登把素面说的这么困难，其实真的是很困难啊。就那和面这一步，一不小心就会翻车的。

因为和面所用的原料和比例，是要根据不同的季节和天气不同，需要酌情的做出微微的调整。才能更加的美味。

比如说下雨天就要少放些凉水，天气寒冷就要多放些许的精盐等等......

不知道为什么，今天的和面是十分的顺利，每一步都是做的十分的完美，加水的多少，揣面的力道是多少，几乎都是十分的完美。

和出的面团筋道十足，软硬适中，光滑不沾手。真正的做到三光，面团光、手光、器皿光。

接下来就是醒面了。在用手拉出细细的面条就好了。

秦丰登刚把湿布给盖上。静静的等待着。接下里就是要制作高汤了。想要素面好吃汤底是关键。有汤才可以凸起出面条的美味。

秦丰登就拿出秘密武器香辣腐乳，用筷子从玻璃罐里小心翼翼的夹出十几块赤红色的咸香微辣的小方块状的腐乳。放进洁白的大瓷碗了。鼻子上闻着这腐乳，就觉得特别的香软，入口既化，满口生津。

秦丰登把筷子放进嘴巴里尝尝，这就是记忆中的味道。香，微辣，不咸不淡，脸色红润，吃到嘴里特别的柔软，入口即化。因为这小僧从小吃到大的香辣腐乳都是师傅酿制的。

在明德寺中有很多的种花家自制东西。毕竟有几任的主持都在种花家学习或来自种花家。福泽雪里都叫他们是假的东瀛人。

接下来就是增加香味，让汤底更加丝滑的花生酱上场了。秦丰登狠狠地掏出几大勺子花生酱。想了想这里是东瀛，就不能少了东瀛特色的调味品—味噌（みそ）。

味噌是东瀛料理中的常用酱料，是由黄豆加入盐，不同的麹（曲霉）发酵而成的。和种花家的大豆酱差不都。不过东瀛人十分喜欢吃味噌，一年四季都离不开，东瀛人还在味噌上玩出十分多的花样。

从口味上分出甘味噌，鲜味噌，辛味噌，咸味噌。从发酵时间上可以分出时间比较短的白味噌，白慌味噌。存储时间比较长的田舍味噌（这种味噌时间越久，颜色就越深，味道越好）。还有根据不同的麹（曲霉）不同的米味噌，麦味噌，小豆味噌等。

东瀛人不但经常拿着味噌来直接煮汤喝，还喜欢在很多的料理里加入味噌来提鲜。从腌制渍物到烧鸟，真是处处都用的上，算是东瀛最最常用的调味料。

这里是东瀛的厨房，味噌是少不了的。用比较淡的白味噌。三种不同颜色的调料品躺在洁白的大瓷碗了。赤红色的腐乳，黄色的花生酱，白色的白味噌，三种不同颜色相映成趣。

秦丰登加入麻油少于，加入辣椒油少于。把三样调料品搅拌在一起，形成一团灰白色的糊糊，散发着奇异的香味。搅拌均匀后，倒进准备好的凉水的大锅之中。秦丰登打开煤气灶，大火猛煮。直到汤底变的乳白色，一阵阵奇异的香味沸腾。

这时候秦丰登就把切好的凤尾姑放进乳白色的汤底，大火开煮来增加汤底的鲜味。汤底很快就好了。面团也已经醒好了。接下来就要准备表演了。

秦丰登取下一小团面条，开始准备遛条。遛条是拉面中最具观赏性的一幕，秦丰登知道种花家的拉面师傅如果是表演性质的拉面，可以把面团遛出花来。是十分的具有观赏性的。

秦丰登用掌根将面团条揉搓成比较粗的长条，将长条面团溜和摔，再开始顺筋。秦丰登顺筋摔打的速度十分的快，这足够显示了秦丰登的力气是十分的大，至少比一般的成年人甚至不比举重运动员都要大。

秦丰登双臂平伸，连抻带抖，手中的面团就像瀑布上飞驰而下的流水一般向下拉伸，待面条快接近地面的时候，秦丰登又双手交叉手腕一用力，面团就如麻花一样交织在一起，如此循环反复着。

秦丰登动作非常流畅，也很熟练，一看就是老手。面团在秦丰登手中就像他十分擅长的玩具一般，无论是摔条还是遛条，动作都是非常流畅，用行云流水来形容也不为过。

把佐仓优子和小林桑看的目瞪口呆，秦丰登居然有这样的手艺，一团面都玩出花来了，太好看了！太不可思议啊！

遛条是为了让面条更加得顺溜，绵软，有韧性，动作流畅是一方面，把握好适度又是一方面。如果度没有把握好，遛条过度反而会使面条出条是粗细不均匀，适得其反。

秦丰登又遛了一次，感觉手中的面团已经差不多了，就把已经遛均匀的大条放在厨艺台上，细心的洒了把面粉。

开始抻面，大条放案上，秦丰登撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。

一下，二下，三下，四下，......

秦丰登抬起头看着呆呆站在不远处的两个人说道：“想要粗面还是细面。”

佐仓优子想了想说道：“细面，我爱吃细面，但是要有嚼劲的那种。”

小林桑微微一笑说道：“按照平常大小的面条就可以。大家都要这种大小了。”

秦丰登手中的面条由粗慢慢的变细，直到合适大小。他的动作一气呵成如同行云流水一般。动作十分的大，动作大开大合的就像舞者在跳舞着，面条在他手中就像舞者手中的丝带，乖巧和听话。

一会儿的功夫，面条就好了。秦丰登就把面条扔进一旁的白水锅里煮着。白水翻滚着，面条起起伏伏，不断的翻滚着。散发的浓浓的面香。

秦丰登快速的那出两个白瓷大碗，迅速用热水烫了一遍。迅速的把锅里煮着面条给捞起来，放在白瓷大碗。在浇上乳白色的汤底。两碗素面就出锅了。

雪白略微偏黄的面条，在白色的汤底里沉浮着。没有任何的装饰，一看就是很普通的素面。

佐仓优子和小林桑相互的对视了一眼。这样的素面会好吃吗？

秦丰登微笑的说道：“大家好好的尝尝，试试我的手艺。”