第86章 宋大厨上线

蚕豆都是三四月或者十月份种植，一般都是八个月可以有收成，如今刚刚好种下。

但是要到九月才能有收成，脆肉皖鱼估计要明年才能养的出来，只能先弄酒楼的事。

从过年到现在一直都没见过家宝，不知道她的脸好的怎么样了，还有牛婶家她也好久没去了。

而且镇子上还有两个铺子需要买下来，明天还是先去给牛婶和家宝检查一下身体，再去谈一下买铺子的事。

脑子已经被一堆事死死堵住的宋云染，晃了晃脑袋不再想了。

宋云染突然觉得自己来了这里之后，比以前在医院上班还要忙。

无聊地溜达完，又打算到厨房溜达一圈，看看今晚能做些什么好吃的。

想起平时井口会有菜放着，便先去井口把吊着的篮子拉上来。

结果里面只有两块梅花肉、一大块的排骨，算了一下人数，只有这么点，也不够啊！

突然想到宋氏在后院还养了鸡和鸭子。

那今天晚上就做一个蜜汁叉烧、蒜香排骨和白切鸡好，鸭子她现在还没想好怎么做才好吃，所以还是让鸭子再继续养几天好了。

白切鸡最容易，可以放到最后煮，叉烧和排骨都要先腌制好。

先将梅花肉洗干净，擦干水分再加入小空间买来的生抽、老抽、蚝油、盐和白酒按摩一会。

豆豉这里是没有的，还是宋云染靠积分在小空间买的。

想到过一段时间自己的酒楼一定会用到，所以便打算等过两天研究一下这个豆豉是怎么做的。

以前她做叉烧的时候都是今天腌明天煮，一般都是腌制一个晚上的。

但是现在因为时间问题，只能腌三十分钟，所以要用削好的竹子，在梅花肉上戳些洞洞，这样才更好入味。

接着开始处理排骨，腌制好等下入味了就可以直接开做。

杜润也带着三人走来，吉祥看见宋云染拿着刀切辣椒，紧张兮兮小跑过来：”姑娘，小心刀子，要不还是让奴婢来吧！”

一听到奴婢这两个字，宋云染就忍无可忍了，举起菜刀指着几人。

“不要再让我听见奴婢这两个字了，类似的也不行！

听见没！”

众人看着宋云染手上的刀都乖巧的点了点头，特别是吉祥那头点的都快抽筋了。

杜润捂着眼摇了摇头：“吉祥你还是先吃一顿你家姑娘做的饭菜再说吧！不然我怕你会后悔。”

宋云染转头，看向背后盯住自己干活的几人：“你们会煮饭的就去煮饭，会洗菜的就去洗菜，别盯着我看。”

“是，姑娘”

这下除了杜润剩下三个都一溜烟的跑去干活了。

看着劈柴的南星，洗菜的吉祥，刷锅的如意。

杜润一脸满意的笑着，转头对宋云染说道：“值了！长得这么漂亮还勤奋！”

宋云染翻了个白眼：“你很闲？赶紧去后院捉两只三黄鸡回来。”

“是的，姑娘！”说完还学着吉祥的模样行了个礼，宋云染气的想要一刀飞过去。

耳边清净后，肉也腌制的差不多了。

“你们谁有空的，过来烧火。”

宋云染一边冲三人喊，一边把梅花肉放进锅里，加一小碗水。

“姑娘，

我来吧！”南星赶紧放下斧头走过来。

有客人烧火不用她两边跑，这样她就可以安心地做菜了。

先把肉小火焖煮二十分，用筷子戳一下，确定熟了便拿出来放凉。

“南星，待会你把这些肉切片，再小火煮开锅里的汁，加入蜂蜜烧开至浓稠，最后淋到切好的肉上。”

“知道了，姑娘。”

宋云染说完便去洗手了，要是以前她肯定会用空气炸锅或者烤箱，但是现在这里条件有限，只能这样做了。

因为南星的火候控制的很好，所以做出来的叉烧也很好吃，肉质嫩滑细腻，香甜诱人。

宋云染走到一旁的灶头往锅倒油，一边倒一边心虚的往旁边看几眼，还好宋氏不在，不然又得心疼她用这么多油了。

过年的时候她用炸小鱼，就被宋氏说了一天，虽然宋氏最后自己也忍不住吃了许多。

但是一边吃一边对着她洗脑，说什么虽然现在有点钱，但是也不能浪费......想起来就怕，她可是最怕被人唠叨的。

油温差不多的时候放入腌制好

的排骨，炸五分钟后排骨都变色后便捞起来。

“姑娘，还有什么要做的吗？”南星闲下来后又跑到宋云染旁边。

“排骨放凉后，再重新倒入排骨再炸一次。”宋云染看她这么积极，赶紧放下手中的锅铲。

南星疑惑地看着已经熟透的排骨：“这不是已经熟了吗？”

“炸两次的排骨，吃起来才会外酥里嫩。”宋云染看她这么好学便十分认真地回答她的问题。

接着杜润把鸡清理好，就连鸡杂都不能浪费，清洗干净切好等下用来煮面。

香喷喷的蒜香排骨做好后，接下来就是做白切鸡，而白切鸡最重要的就是那一盆冷水。

所以宋云染第一时间便烧水，把水烧开后放在雪地里，让它凉下来。

正宗的白切鸡，鸡皮一定是金黄金黄的，那颜色光看着就能让人流口水。

而且鸡皮的口感则是嫩滑嫩滑的，吃起来不会油腻，那鸡肉也是鲜嫩多汁。

鸡肉刚刚熟，但是鸡骨里会带一点点的血丝，这才是火候时间控制极好做出来的白切鸡。

以前有一个同事，特别喜欢吃一些骨头带血的白切鸡，她一脸嫌弃的时候，对方还老跟她说：“生鸡熟鸭！”

而做白切鸡时间的掌握很重要，时间太短会熟的不均匀，但是时间长了就会老。

虽然这白切鸡做法简单，但是对厨师的技术要求却很高，想当初她第一次做的时候，就是不熟的，后来做废了好几只鸡才掌握住诀窍。

刚刚煮完鸡的汤，宋云染也没有浪费，放入切好的鸡杂，煮开后用来煮面。

煮好的每碗面都加上一勺宋氏自制的酸菜，再撒上葱花，香喷喷的鸡杂汤面她感觉自己能吃两碗。

等所有菜都做好后，天已经黑了。

“吃饭啦！”宋云染冲着大门处喊了一声。

小宝和时雨第一个冲过来，看见一大桌子的肉，眼睛都移不动了。

“三姐，今天吃什么？好香呀......”小宝还用力的吸了吸鼻子，一副小馋猫的模样。

宋云染看他这样子便笑了，要不是她手上有油，此时已经伸出爪子揉着他的肉脸了：“先去洗手！”