第254章 酿艺日精，香引客来

最近。

从张家大院旁边那几间新盖的作坊里。

就常常能闻到一股子醇厚醉人的酒香。

还有那浓郁扑鼻、咸香适口的酱香。

这香味儿，简直比那过年时杀猪宰羊还要勾人馋虫。

这些好味道，都出自张家四小子，栓子之手。

栓子如今也有十六七岁了。

可他在酿酒和制酱这门手艺上，却已然有了几分“老师傅”的派头。

自从他爹张大山，将那《天工开物》里头关于《曲糵》和《膏液》的学问。

挑拣着紧要的，仔仔细细地传给了他之后。

这小子，就跟那着了魔似的，一头扎进了那些瓶瓶罐罐、坛坛瓮瓮之中。

每日里，天不亮就起身。

不是在后院那半地下的窖室里，仔细地察看着那些正在发酵的酒醅和酱豆。

就是在作坊里，一丝不苟地，按照爹爹教的法子。

精选原料，控制火候，掐算时辰。

那股子认真劲儿和钻研劲儿，连张大山看了都暗暗点头。

他知道，这四小子，虽然平日里话不多，性子也有些木讷。

可一旦认准了自个儿喜欢的事儿，那股子执着和天分，却是旁人比不上的。

如今，栓子酿出来的“青石春”米酒。

早已不是当初那种带着几分浑浊和酸涩的“土造酒”了。

他学着爹爹的指点，改进了制曲的法子，使得酒曲的糖化力和发酵力都大大提高。

他又用那石头特意从县城高价买回来的紫铜蒸馏器。

对发酵好的酒醅，进行更精细、也更缓慢的蒸馏。

掐头去尾，只取那最是醇厚甘冽的“中段精华”。

如此一来，酿出的米酒，不仅酒液清澈透亮，如同山泉一般。

而且那酒香，也更加浓郁持久，入口绵甜，落喉醇厚，回味悠长。

比起那镇上酒馆里卖的那些寻常米酒、黄酒，不知道要强出多少倍。

就连那偶尔从府城回来的赵四海，尝过之后，也是赞不绝口。

直说这“青石春”，怕是比他以前在府城那些大酒楼里喝过的某些名酒，都还要更胜一筹呢。

至于那“张氏风味豆酱”，在栓子的手里，更是被琢磨出了不少新花样。

除了原先那种加入芝麻花生碎的“醇香豆酱”。

他还学着爹爹的指点，尝试着用自家菜园里种的朝天小尖椒。

配合着从山上采来的几种带着特殊香味的野山菌。

一起发酵、晾晒，做出了一种带着浓郁山野气息和……刺激辛辣味的“菌菇辣酱”。

这种辣酱，无论是用来佐餐下饭，还是在炒菜时放上那么一小勺。

都能让人胃口大开，食指大动，吃得是满头大汗，酣畅淋漓。

很快，这“菌菇辣酱”便和那“醇香豆酱”一起，成了张家餐桌上最受欢迎的“下饭神器”。

也成了石头每次去镇上或县里送货时，那些老主顾们，争相指名要的“紧俏货”。

酒香不怕巷子深，好酱更能引客来。

随着“青石春”米酒和“张氏风味豆酱”的品质越来越好，名声也越来越响。

张家这小小的酒酱作坊，也渐渐地，忙碌了起来。

栓子一个人，也有些照应不过来了。

张大山便做主，从村里那些肯学肯干、人也老实的年轻后生中。

挑选了三五个，作为栓子的“帮工”和“学徒”。

这些人，自然也是张家出工钱雇佣的，工钱比照着花儿布坊那边，按劳计酬，倒也公道。

如此一来，栓子便也能从那些繁琐的体力活中解脱出来。

将更多的心思，用在钻研酿造技艺和提升产品品质之上了。

他每日里，都会仔仔细细地，检查每一缸发酵的酒醅和酱豆。

用他那已经练得比狗鼻子还要灵敏的嗅觉，去分辨那发酵的程度和可能出现的细微变化。

他还会拿出周文轩帮他记录的那些关于温度、湿度、原料配比、发酵时辰等详细数据。

一遍遍地琢磨，一遍遍地对比。

试图从中找出能让酒更香、酱更醇的最佳法门。

有时候，他甚至会一个人，在作坊里，对着那些发酵缸，一待就是大半天。

那份专注和痴迷，让张大山看了，也是既欣慰，又有些好笑。

他知道，这个四小子，怕是真的把这酿酒制酱的活计，当成自个儿的命根子了。

而就在栓子这酿酒制酱的技艺日益精进，张家这酒酱作坊也渐渐有了些兴旺气象的时候。

一件意想不到的事情，发生了。

这日，正是临水镇赶集的日子。

石头一大早就套好了骡车，拉着满满一车刚酿出来的“青石春”和新制的几坛“菌菇辣酱”。

准备去镇上那几家相熟的酒馆和杂货铺送货。

可还没等他出村口呢。

就瞅见一辆看起来颇为气派的青布幔子马车，在几个孔武有力的家丁的护卫下。

竟然朝着他们青石村这边，缓缓地驶了过来。

这可是稀罕事儿。

青石村虽然因为张先生的缘故，如今也算是小有名气了。

可平日里，除了赵四海的商队，和一些个前来磨坊加工粮食的邻村百姓之外。

还从没见过这般排场的“外客”呢。

那马车在村口停下。

一个穿着绫罗绸缎、看起来像是管事模样的人，从车上跳了下来。

先是客客气气地，向在村口的村民打听。

“敢问这位大哥，此处可是那出产‘青石春’美酒和‘张氏奇酱’的青石村？”

那管事说话虽然客气，可眉宇间那股子久居人上的傲气，却是怎么也掩饰不住的。

守村的村民不敢怠慢，连忙指了指村里张家大院的方向。

那管事道了声谢，便引着马车，径直朝着张家驶来。

石头见状，心里头也是微微一动。

他知道，这怕是有大买卖上门了。

他连忙迎了上去。

“敢问这位管事，可是来寻咱们张家的？”

那管事上下打量了石头几眼，见他虽然穿着普通，可那眉宇间的精明和不卑不亢的气度，倒也不像是一般的乡下小子。

便也客气了几分：“正是。听闻贵村张先生家，出产一种名为‘青石春’的美酒，和一种风味独特的‘张氏豆酱’，我家主人特命小的，前来采办一些。”

“不知……可否引荐一下？”

石头心中了然，知道定然是自家酒酱的名声，已经传到了一些大人物的耳中了。

他也不动声色，只是笑着说道：“管事客气了。家父张大山，正是这酒酱作坊的主人。”

“只是不知，贵主人是……”

那管事微微一笑，露出一丝自得之色：“我家主人，乃是青阳县县尊大人府上的……”

他话还没说完。

石头和旁边闻讯赶来的张大山，心里头都是微微一震。

县尊大人府上的人？

这……这可是稀客中的稀客，也是贵客中的贵客啊。

他们连忙将那管事和几个家丁，都客客气气地请进了张家堂屋。

王氏和花儿她们，也赶紧沏上了最好的香茗，端上了各色点心。

那管事倒也不客气，落座之后，便将来意说明了。

原来，青阳县的县尊大人，前些日子在府衙设宴，席间偶然尝到了一种由下属孝敬上来的、据说是来自某个偏僻山村的米酒和豆酱。

那米酒，入口醇厚，回味悠长，比起他平日里喝惯了的那些官府专供的“陈酿”，竟是别有一番风味。

那豆酱，更是咸香适口，辣而不燥，用来佐餐下饭，简直是神来之笔。

县尊大人一问之下，才知道这酒酱，竟然都出自一个名叫“青石村”的小小山村，是一个姓张的“能人”所制。

他一时兴起，便派了自家府上的采买管事，专程前来青石村，希望能采办一批回去，一来自己品尝，二来也好馈赠一些给上峰同僚。

听完这管事的述说。

张大山和石头对视了一眼，都从对方眼中看到了一丝惊喜和一丝凝重。

能得到县尊大人的赏识，那自然是天大的好事，对张家和青石村的声望，都是一个巨大的提升。

可这也意味着，他们这小小的酒酱作坊，怕是要一飞冲天，也倍感压力。

张大山沉吟片刻，便让栓子将自家目前存货中，品质最好的“青石春”米酒和那新近才做出来的“菌菇辣酱”、“醇香豆酱”，都取了一些样品出来。

请那位管事大人品鉴。

那管事也是个识货的，尝过之后，自然是赞不绝口，当即就拍板，要订购一大批。

而且，开出来的价钱，也比石头平日里在镇上卖的，要高出不少。

这可真是天上掉下来的大买卖啊。

栓子在一旁听着，那张平日里有些木讷的脸，也因为激动而涨得通红，一双眼睛更是亮晶晶的，充满了对自家手艺的自豪和对未来的无限期盼。

他知道，自己这酿酒制酱的本事，算是真正得到认可了。

当然，这其中也有县尊大人的刻意安排有关，这就不足为外人道之了。

未完待续