第142章 酱料多样，拓展销路

张家那品质大幅提升的“精品米酒”，如同投入平静湖面的一颗石子，在小范围内激起了不小的涟漪。

无论是周先生那赞许的目光，还是赵四海那精明的商人眼中闪烁的异彩，都让张大山更加坚信，依靠《天工开物》的智慧，将寻常之物点石成金，绝非虚言。

既然酿酒的路子已经初步走通，那另一项同样源自《膏液》篇、且与百姓生活息息相关的技艺——制酱，自然也需要进一步地发扬光大。

目前，家里自制的黄豆酱，虽然因为用料实在、发酵得当，风味远胜市面上那些粗劣的酱料，深受家人喜爱，也偶尔能作为小礼物馈赠邻里。

但张大山知道，光靠这一种口味单一的黄豆酱，想要真正打开市场，形成规模，还远远不够。

市场需要的是多样化的选择，是独特的风味，是人无我有的“新奇特”。

书中不仅详细阐述了以大豆、小麦、面粉等为主要原料的各种基础酱（如豆酱、面酱、酱油的雏形）的制作方法。

更提及了在制酱过程中，可以通过添加不同的辅料（如香辛料、蔬果、甚至肉类），或者采用不同的发酵工艺，如复式发酵、不同酱曲的搭配，来衍生出风味各异、用途也各不相同的特色酱料。

这些记载，如同一把钥匙，再次开启了张大山脑海中那座关于美食创新的宝库。

他想起了前世那些琳琅满目的调味酱：香辣浓郁的豆瓣酱，鲜美醇厚的香菇酱，咸甜适口的甜面酱，甚至还有各种风味独特的肉酱、果酱……

虽然以目前的条件，他不可能完全复制出那些现代工艺的酱料。

但其中的一些基本原理和风味搭配思路，却是可以借鉴和创新的。

他决定，在现有黄豆酱的基础上，进行一次大胆的“产品升级”和“品类拓展”。

这个想法，他首先与家里的“首席大厨”兼“品鉴官”王氏，以及心思活络、对口味也颇为挑剔的花儿进行了商议。

“孩儿他娘，花儿，你们觉得，咱们家这豆酱，要是再加点别的味道进去，会不会更好吃，也更值钱？”

“加别的味道？”王氏有些不解，“这豆酱本就是咸鲜的，还能加啥？”

“比如，加点辣的。”张大山提议道，“俺看村里不少人都好那一口辛辣，咱们要是能做出一种香辣可口的豆酱，说不定会受欢迎。”

“还有，咱们山上不是采了不少干香菇吗？要是把香菇切碎了，跟豆酱一起熬制，会不会更鲜？”

“甚至……咱们偶尔打到点野味，除了炖汤，能不能也取一点点肉末，跟豆酱一起做成……肉酱？”

他的这些想法，让王氏和花儿都听得眼睛发亮。

是啊，光是黄豆酱，味道虽然好，但总觉得单调了些。

若是能做出这些带着不同风味的“花式酱料”，那不仅自家吃饭更有滋味，拿出去卖，肯定也更有噱头。

于是，一场围绕着“制酱多样化”的研发试验，便在张家那间已经初具规模的“家庭作坊”里，热火朝天地展开了。

张大山是总设计师，负责提供理论依据和技术指导。

王氏和花儿则凭借她们对食材的敏感和丰富的烹饪经验，负责口味的调制和工艺的实践。

石头也常常会凑过来，从“市场”和“卖相”的角度，提出一些自己的看法。

就连对发酵颇有心得的栓子，也会在制曲和发酵环节，提供一些有益的补充。

他们首先尝试的，是“香辣豆酱”。

张大山让石头去附近几个以能吃辣着称的邻村，用自家酿的米酒或者一些处理好的普通药材，换回来一些品质上乘的干辣椒。

将干辣椒用石磨碾成粗细适中的辣椒面。

再与发酵好的黄豆酱、以及炒香的豆豉、姜末、蒜蓉等辅料，按照一定的比例混合。

最后，用菜籽油小火慢熬，将各种味道充分融合。

第一锅香辣豆酱出锅时，那股子霸道的、混合了酱香、辣香、油香的浓郁气味，几乎弥漫了整个院子，馋得孩子们口水直流。

尝一口，果然是辣而不燥，咸鲜适口，酱香浓郁，回味悠长。

用来拌面、佐餐，或者当做炒菜的调料，都是绝佳的选择。

“这个成。”张大山一锤定音。

接着，他们又尝试制作“香菇豆酱”。

将泡发好的干香菇切成细丁，用少许荤油煸炒出香味。

再与黄豆酱一同熬煮，让香菇的鲜美与豆酱的醇厚完美结合。

成品酱香浓郁，菇香扑鼻，口感也更加丰富。

张大山甚至还更大胆地，尝试着用少量腌制过的、剁成极细肉糜的野兔肉或野鸡肉，与豆酱和香菇一同熬制。

虽然因为肉的用量极少，还称不上真正的“肉酱”。

但那融入了肉类油脂和鲜味的豆酱，其风味却又提升了一个档次，变得更加令人垂涎。

除了这些以黄豆酱为基础的改良产品。

张大山还指导家人，尝试用家里收获的小麦和少量面粉，制作“甜面酱”。

虽然工艺与豆酱有所不同，更为复杂一些。

但凭借着《膏液》篇的详细记载和栓子在制曲发酵上的经验。

他们也成功地制作出了第一批色泽红亮、甜咸适口、酱香浓郁的甜面酱。

这种酱，无论是用来蘸食黄瓜、大葱，还是作为烹饪的调料，都别有一番风味。

短短一个月的时间里。

张家的“酱品研发中心”，便成功地推出了香辣豆酱、香菇豆酱、什锦肉末酱、以及甜面酱等数款“新品”。

每一款，都风味独特，各具特色。

看着那些装在小陶罐里、散发着诱人香气的各色酱料。

张大山知道，是时候，让它们去接受市场的检验了。

这一次，他依旧将主要的销售渠道，寄托在了赵四海身上。

他精心挑选了每一种新酱料的样品，用干净的小陶罐仔细封装好。

还在小山的帮助下，用最简单的毛笔字，在每一罐酱料外面贴上了歪歪扭扭却也清晰可辨的“张氏香辣酱”标签。

然后，他让已经能独当一面的石头，带着这些样品，以及家里新酿的一批品质大幅提升的“精品米酒”，再次前往临水镇，面见赵四海。

赵四海对于张家能源源不断地推出“好东西”，早已是见怪不怪了。

但当他亲口品尝了石头带来的那几款风味各异、品质上乘的新酱料之后。

依旧被深深地震惊和折服了。

“我的老天爷。张老哥……不，张先生他……他到底还有多少宝贝没拿出来啊？”

赵四海咂摸着嘴里那香辣醇厚的酱味，对着石头连连赞叹。

“这些酱，无论是用来佐餐还是调味，都绝对是上品啊。”

“特别是这个香辣酱和香菇酱，味道独特，市面上根本见不到。”

“石头贤侄，你回去告诉你父亲，这些酱，有多少，赵叔我要多少。”

“价格，也绝对好商量。保证比你们卖那些素豆酱，利润高得多。”

他当即就拍板，要将张家这些独具风味的酱料，作为高端调味品，引入到他在县城和府城的销售网络中去。

甚至，他还主动提出，可以预付更大一笔订金，支持张家扩大酱料的生产规模。

石头自然是喜出望外，连忙代表父亲答应下来。

未完待续