第163章 熬猪油

吃过午饭。

剩饭剩菜有想带回家的就装上，当然，基本上都会装些回家。

毕竟，今天中午的菜都是油水足的，比平时家里吃的好得多，晚上回去加些菜叶子煮进去，味道就很好。

婶子们洗碗收拾。

男人们将自己家里的桌椅板凳搬回家。

通力合作下，半个时辰不到，上百张桌椅板凳全部消失。

李木槿吃了饭就回了家，她要照顾平平和安安，也就帮不了忙。

回去，陪着他们玩了一会儿，开始午睡。

睡醒。

她就开始忙活起来。

什么事儿？

熬猪油。

三头小猪一共六百多斤，去掉骨头，净重有四百八十斤左右，吃一家人肯定是吃不完的，现在天气还算冷，她和王氏、赵氏商量过了，分成三部分：内脏、猪蹄、骨头和一部分五花肉留着吃；肥肉和猪板油用来炼猪油；五花肉、后臀尖、猪里脊用来做香肠，排骨和猪头用来做腊味。

三人分工合作：李木槿负责炼猪油，王氏负责做香肠；赵氏负责做腊味。

一般来说，两百斤的猪有二十到四十斤肥肉，野猪运动得多，肥肉少，只有二十五斤肥肉。

三只猪，一共得到了七十五斤肥肉。

其中，猪板油二十五斤，猪肥膘五十斤。

一斤猪板油可以出八两的油；一斤猪肥膘只能出六两。

这么多肥肉，理论上可以炼出来五十斤猪油。

这些，足够一家人吃两年了。

李家喜欢猪油和素油混着吃，所以猪油消耗量比较小。

开始熬猪油。

第一步，将猪板油和肥肉切成大小均匀的小块，这是为了方便受热均匀出油，不至于一些肥肉都熬好了，一些还没熟透。

光是切肥肉，都花了她足足一个时辰。

这么多肥肉，一锅肯定是煮不下的，至少要三锅。

好在。

农村柴火灶的铁锅够大够深。

第二步，焯水。

如果是农家养的土猪，是不需要焯水这一步骤的，但野猪没有骟过，骚味比较大，焯水能有效去除异味。

第三步，开始熬猪油。

重点，一加水，二全程小火。

至此，她就闲下来了，只需要让肥肉在锅里满满的炼干就行。

这个过程，

需要半个时辰。

如果量少，两刻钟就够了，但她一次的量太多了，时间要长一些。

她没在厨房干等着。

走出去，堂屋里，赵氏在给猪头和排骨抹酱料。

这边腊味的做法，是用新鲜的肉涂抹均匀酱料，然后挂在通风的房梁上，让肉自然风干，酱料的味道渗入进肉里。

这种腊味比较咸。

但，可以保存好些年。

王氏正在灌香肠，做香肠的肉不是肉沫，而是两指头宽的肉块，这样做出来的肉更有肉感，更好吃。

要想香肠还吃，佐料最重要。

王氏调料的味道就很好，平平和安安不能吃辣，王氏就做了两种口味，一种辣的，一种甜口的。

李木槿两种都爱。

辣的香香辣辣很下饭；甜口的又香又甜，甜而不腻。

她开口：“娘，我来帮你。”

王氏婉拒：“用不着，你去把孩子接回来。”

“你这当娘的，把孩子丢在孙家当甩手掌柜，也多亏小何和你关系好。”

李木槿恍然：孩子！

哦，对了，她搞不赢带孩子，把平平和安安送到隔壁何姐姐家和小石头玩儿去了。

还真的给忘了。

她有些尴尬：“哦哦，好。”

去到孙家，三个孩子玩儿成一团，她和孙翠翠、孙大嫂聊了两句，就把孩子抱回了家。

正好。

碰到李当归从外面回来。

他开门见山：“我问过里正打井的事情了，那个师傅住在镇上，姓罗，就住在天河镇一街尾巴巷十五号。”

“罗师傅。”

李木槿重复了一遍师傅的名字，问道：“请罗师傅要花多少钱？”

李当归道：“里正说他当时罗师傅是一百二十文一天工钱，学徒则是六十文，现在不知道有没有涨价。”

这个价格，李木槿还可以接受。

“爹，那你明日去找一下罗师傅，我先去采买石料，来得及就来找你。”

打水井。

除了打井师傅，就是石料了。

有了石料，水井才能撑住不坍塌。

李当归点头：“行。”

……

最后。

七十五斤肥肉，一共出了五十二斤猪油，比她预计的还要多。

对此。

李木槿

十分满意。

这是对她炼油技术的肯定。

除了猪油，还出了二十斤的油渣。

猪油和油渣一共是七十二斤，其中少的三斤，是水，已经蒸发掉了。

二十斤油渣。

其实就是二十斤肉。

趁着最后一锅的油渣还是热的，李木槿倒了一斤左右出来，撒上蔗糖，搅拌均匀。

一股独属于油渣的香味扑鼻而来。

她没忍住，用手夹起一块放进嘴里：“嗯，好吃！”

小时候，她最喜欢在妈妈熬猪油的时候守在灶台边，等着这一口猪油渣了。

吃着熟悉的味道，她眼里闪过怀念：爸妈，你们还好吗？不用担心我，我现在过得很好。

摇了摇头。

她将油渣端去正堂。

“这是蔗糖裹油渣，小零嘴，爹娘、弟妹，你们也尝尝。”

几人面露好奇。

赵氏狐疑：“用蔗糖沾着油渣一起吃，能好吃吗？”

手上动作没有迟疑。

吃了一个，忍不住惊叹：“好吃！没想到，这蔗糖和油渣这么配。”

“以前我怎么就不知道这个吃法呢～”

王氏也尝了一个，满意的点点头，听到赵氏的话，没好气道：“蔗糖多金贵、油渣多金贵，以前家里有一样捞着吃都稀罕的不行，还拌在一起，谁舍得？”

李当归默默点头。

赵氏一听：“是这个理～”

平平和安安嚷嚷起来

“要！”

“我也要！”

李木槿挨个递给他们一个：“哪能少了你们！”

“不过，不许直接塞进嘴里，要慢慢咬着吃，知不知道？”

平平和安安现在只有门牙，双手抓着用力的啃着，专心致志，对她的话毫无反应。

李木槿看他们吃得好好的。

于是，也闭上了嘴。

算了，和两只吃货说这些做什么！

她道：“我去做饭。”

熬了一下午猪油，她累得不行，也没有心思做什么费时间的菜。

于是，做了两个快手菜。

油渣炒萝卜丝、农家一碗香和酸菜油渣汤。

两刻钟就做好了，饭是提前蒸上的。

开饭！

中午吃得油腻。

晚上吃的清淡些，反而更有胃口。