第一百一十一章 玉盘珍馐直万钱

“御宴本就是讲究个材料稀罕，至于味道也没什么特殊的”吃过多次御宴的纳兰妃雅笑着解释。

“圣人乃天下至尊，富拥天下，这上元日大宴群臣，食材自然选珍贵稀少的，若拿猪羊肉来糊弄，岂不让人笑掉大牙”独孤心慈也笑道“比如这盘乃鹿筋，汝知做这一盘需多少头鹿吗？一头鹿只取前腿上的筋段，起码得十头才凑够一盘”

“十头才一盘，那这次饮宴有多少盘鹿筋？需多少鹿？”杜甫是豪富杜曲出身，却亦觉得震惊“这一盘鹿筋怕就直万钱了？”

“跟圣人皇族别谈钱”纳兰妃雅也笑道。

“小子美啊，汝既进华师门下，有些话语需注意啊”独孤心慈开始教徒弟，却偷懒，对着全一权说道“嫌弃这菜式的正确说法应该是什么？”

全一权挑起一块鹿筋，咀嚼几下，用块白绸布虚拭一下嘴唇，悠悠叹道“这南山的三年生梅花鹿饮涧水，专食最嫩的榆钱叶，肉质本是最嫩，这大厨选的亦是前腿三寸处筋腱，用西域胡椒粉拌匀，兑上杏花村的老醋与富平石冻春，腌制三六一十八个时辰，然后下锅香煎，七分熟起锅，置入青花瓷阔口瓮，注满龙山上的山泉水，再加上八角、桂皮、砂糖、陈皮、山药、高丽参，猛火半个时辰，转小火焖四个时辰，熄火等其自然凉，捞起切段，拌以河西芝麻与大食的胡椒粉，装盘上席，鹿筋经此调制，完成从腥膻到酝香的蜕变，成为辛劳一日的燕唐人口中美食，糯软弹牙，味道自是极好的，只是若再加点精盐就更好了”

纳兰妃雅听着听着就笑得花枝乱颤，抱着独孤心慈的臂膀摇着。

杜甫则听得呆住了。

“请问主家最近是否少银？这精盐虽不起眼，但家中还需常备的”全一权又叹道。

杜甫忍不住也尝了一下这盘鹿筋，果然寡淡无味，御厨明显是少放了盐。

“汝这徒弟还真是得汝真传啊”纳兰妃雅不好意思的离开独孤心慈的臂膀，又笑道“有汝等这般调笑人的么？”

“做菜不放盐还有理了？”独孤心慈不屑。

有了这对奇葩师徒，饮宴自不觉寡淡无味。

皇家饮宴亦是像独孤心慈所说的一样，只选贵的的不选对的，什么山八珍水八珍，独孤心慈吃得尽兴，说的随意，纳兰妃雅似听非听，似笑非笑，倒是时不时享受着独孤心慈剥好皮壳的虾仁，去掉骨头的熊掌。

“师兄说着山八珍是驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍乃燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼；禽八珍有红燕、飞龙、鹌鹑鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰；

草八珍是猴头菌、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。这是哪种典籍上的啊？”杜甫疑惑。

“华师门的”全一权对付一盘烤鹌鹑，懒洋洋答道。

“那是汝师傅与师兄编撰的”纳兰妃雅拆穿着无良师徒的嘴脸。

“某曾在周礼上看到：珍用八物、八珍之齐。汉时郑玄注释曰八珍指淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋，不知具体指向，是指做法还是食材？”小杜甫倒是读书颇杂。

“那是做法，”独孤心慈抬头说道“上古时代食材和做法均有限，珍用八物指牛、羊、麋、鹿、马、豕、狗、狼，在当今亦不是稀奇物事，但当时亦能配享宗庙，寻常人等不得食”

独孤心慈给纳兰妃雅夹块飞龙肉，继续说道“比如这飞龙肉，在京都是稀罕物，皇家饮宴亦能堂而皇之上席，称作野禽八珍之一，在远东前几年可是随处可见之物”

全一权点头，随口说“这两年有些少了，”

“还不是被汝之师傅吃完了”纳兰妃雅笑道。

全一权想想再点头。

“汝点个棒槌的头，汝吃的比某少啊？”独孤心慈不满。

“师傅，那淳熬是什么意思呢？”小杜甫继续问道。

“淳在这里是沃的意思，指拌入动物油，熬是煎的意思，指煎肉酱，淳熬是将肉酱煎熬熟，浇在6稻米饭上，再拌上炼好的动物油。这种饭食、肉酱、油脂的味道渗入米饭之中，一口多味，不需另以菜肴佐食，故名淳熬。”对于吃的研究精透，这点还是难不住独孤心慈。

就连纳兰妃雅也是奇怪，此人怎地连这么生僻的知识亦知晓？

“淳母的制作方法与淳熬完全一样，所不同的是淳母的米饭原料不是6稻米而是黍米。母在这里读模，是像的意思，即与淳熬很象。”独孤心慈继续解释这周礼八珍。

炮豚的制作工艺十分复杂：将一头小猪杀死后，掏去内脏，以枣填满其腹腔，用芦苇把小猪缠裹起来，再涂一层带草的泥，放在猛火中烧，这种方法古时候称作“炮”。炮毕，剥去泥巴，将手洗净，揉搓掉烧制时猪体表面形成的皱皮，然后用稻米粉调制成糊状，涂遍小猪的全身(类似于挂糊)，再投入盛有动物油的小鼎(动物油必须埋没猪身)，将小鼎放入盛水的大锅中，大锅的水面不能高出小鼎的边沿，以免水溢入鼎中。用火烧熬三天三夜后，将小猪取出，用肉酱、醋等调和而食。

炮牂的烹制方法与炮豚完全一样，不同的是炮牂不是用小猪烹制，而是用小母羊。

捣珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等动物的里脊肉，经反复捶打，除去肉中的筋腱，烹熟之后，取出揉成肉泥而食。这一珍食的关键要求是：必须用细嫩的里脊肉，必须反复捶打，除净筋腱，所以叫作“捣”。

渍就是选用刚刚宰杀的新鲜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后调上肉酱、梅酱、醋等调料而食。关键要求是：肉要新鲜，要切得薄，而且必须视肉的纹理横着切。

熬是将牛肉或者鹿肉、麋肉、獐肉经过捶打，除去皮膜，摊在苇荻篾上，再撒上姜、桂和盐面，以小火慢慢烘干而成。类似于现代的肉脯。这种肉脯湿吃干吃均可，想吃湿的，可放在肉酱里煎食；想吃干的，只要捶打松散即可。

肝膋的制作法是：取狗肝一副，用狗肠脂肪蒙起来，配以适当的汁子放在火上烤炙，使脂肪渗入肝内(烤时不能用蓼草作为香料)。然后以米粉糊润泽，另取狼的臆间脂肪切碎，与稻米合制成稠粥，一起食用。

“某明白了”小杜甫很是佩服，点头如捣蒜。

“其实这所谓的八珍只是指稀少，八珍八珍，八样珍贵的物事嘛，真正的吃食乃用普通食材用心炮制即可得”独孤心慈洋洋自得。

“知道了，汝这吃货”纳兰妃雅给其夹了块猩唇，所谓猩唇只不过是麋鹿脸皮肉干腊而成。

“这物事尚可食用，那什么的豹胎猴脑之类的就免了，有伤天和”独孤心慈品尝一下，嫌弃的丢在一边“麋鹿为草原精灵，本应带有狼尾草嫩芽的清香，可某却闻到了关中平原麦秸秆的味道，扫兴，此菜怕是禁苑所产之物吧？”

纳兰妃雅见其又在耍宝，咯咯笑道，口中却说“这可是某第一给父母外的人夹菜哟？”

独孤心慈大喜，夹起已扔到案几上的猩唇，几口下肚，闭眼做享受状“香，香，某不可想像，一道如此庸俗的菜肴进过玉手这么轻轻一夹，变得如此清新脱俗，世道艰辛，给某等丑人一条活路吧”

纳兰妃雅快笑趴下了，杜甫亦是咯咯只笑，只有师徒俩无事般碰杯饮胜。

御宴供应乾和葡萄酒，独孤心慈自然开怀畅饮，这个可是稀少，去岁在曲江敲诈圣人的几坛已快饮尽，得想办法继续弄点，东西市上的怎及得上这御宴琼浆？

纳兰妃雅也学着独孤心慈摇晃琉璃盏，看着盏壁上的酒珠，也来了兴趣，遂装作陶醉的闻下酒水，轻声说道“摇晃来自乾和葡萄庄园的酒水，就如那风吹波浪般起伏不定，葡萄酒是灵性的酒，清新的酸，圆润的甜，典雅的苦，贴切的辣，精致的咸，葡萄的香，橡木的味，都蕴藏在酒中，完美地融和。当自然植物精华与生命生共鸣，撩动味蕾，时而尖锐，时而清脆，时而婉转，时而浑厚，时而高扬，灵魂变得柔软。”

“高手，汝已领悟到装的精髓了”独孤心慈鼓掌，全一权跟谁，只有小杜甫有些蒙。

“小杜甫，别学汝之师傅，这些都是无聊之作，做人做事按本心即可，别装腔作势的”纳兰妃雅替情郎教育徒弟。

独孤心慈不以为耻，亦说道“听纳兰教授的没错”

全一权无所谓的说道“听闻师弟诗情卓绝，如此盛宴，贺一？”

“汝师傅亦无诗句，汝仔细琢磨即可，汝师傅亦说过文章本天成，佳句偶得之，这可急不来的？”纳兰妃雅见杜甫脸涨的通红，遂以为其为诗作为难，轻声劝慰。

“纳兰教授，某刚琢磨几句，是描述这宴饮的，不如让纳兰教授品评一下”谁知杜甫期期艾艾的说已得诗一，纳兰妃雅也不见怪，忙催其吟诵来欣赏。

小杜甫遂稚声吟哦：

“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。

犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。

黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。

箫鼓哀吟感鬼神，宾从杂遝实要津。”

纳兰妃雅与独孤心慈面面相觑，均觉意外，小杜甫今岁亦只有十岁，知其少时聪颖，却不知到了何种地步，现在知晓了，顿觉整个不好了，妖孽啊？这就是妖孽。

“师傅，那个黄门飞鞚怎么写？”全一权亦用看妖怪的眼神看着这还未满一天的师弟。

“一个革加一个空”小杜甫笑脸更红，纳兰妃雅给其加了块海参。

“恩，写出了当前情状，不错，有为师当年的风范了”独孤心慈很不要脸的点评“只是有些堆砌美词，诗词言志，用寻常字眼亦能达意”

“汝师傅这是妒忌，按自己的想法作诗，诗词之道需自己满意才是要”纳兰妃雅立即唱起反调。

“师傅和纳兰教授教训的是”小杜甫也是滑头，两厢不得罪。

“汝后继有人啊”纳兰妃雅嘲笑独孤心慈。

花萼相辉楼建成不够十年，建筑样式自然更加新颖，横梁亦具是用荆扬之木，雕栏亦是檀木，饰以清漆金箔，皇家的奢豪之气扑面而来。

独孤心慈又吩咐全一权去取菜品，这次倒是普通食材，蜜汁羊排，富贵圆子，还有一大盘手撕叫花鸡。

“这道菜乃某的创意，一统江山五香叫花鸡”独孤心慈显摆。

纳兰妃雅享受两口独孤心慈殷勤奉献的菜品，点点臻，“不错，比那些驼峰鹿筋强”

“所以，这做菜与做人一样，无须富贵堂皇，平平常常才是真”独孤心慈得到表扬，无比膨胀，兴起吟哦一诗句：

“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。

停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。

且乐生前一杯酒，何须身后名千载？”

“汝还心茫然？汝还需名千载？”纳兰妃雅又开始嘲讽“好好的吃汝的，还停杯投箸不能食？说的那么幽怨？”

“习惯习惯，”独孤心慈谄笑。

“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。师傅的志向很是幽远”杜甫赞道，众人也看出来了，小杜甫的脸红是喝多了酒水。

独孤心慈亦邀纳兰妃雅也来一诗句，纳兰妃雅想想并未推辞，檀口轻启：

“樽罍溢九酝，水6罗八珍。果擘洞庭橘，脍切天池鳞”

师徒三人毫无节操的把手掌拍红。

纳兰心慈不好意思的抓起独孤心慈的酒盏灌了他一盅，还嚷嚷“不许笑”

“用词清奇，描述夸张，写尽奢豪，贴情贴景”独孤心慈赶紧点评。

“汝再来一”纳兰妃雅见其点评徒弟时批评用词过偏，点评自己却说用词清奇，可见心思叵测。

独孤心慈看看天上的明月，顿时又来一：

“花时同醉破春愁，醉折花枝当酒筹。

玉殿笙歌宜此夜，更看明月照高楼”

“汝还要夜夜笙歌啊？”纳兰妃雅鸡蛋里挑骨头。

“饮酒饮酒，诗词乃小道，吃喝是大事”独孤心慈赶紧转移话题。

金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。

停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。

(本章完)