第十四章 一家人

几天后，成功考过了……第一关，因为请了十天假，如今赋闲在家。

第二关也只能靠运气了，因为实在太难了，而今，左右闲来无事，好久没和家里人好好的吃一顿饭了，今天趁着没事，就一起聚一聚吧，于是陈昴跟爸妈简单的解释了一下，他们自然欣然同意，于是就去各家请人。

在家的陈昴也准备了起来，有先想想做啥菜，晋省最有名的过油肉自然不能少，再来一藕粉桂花糖糕，香辣虾，香煎鲈鱼，主食弄一个刀削面，大概率也差不多了。

准备制作，先来一个香辣虾:

香辣虾

…​香辣虾，是一道麻辣汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于八大菜系当中的川菜。川菜素以辛香爽辣着称，其配料的香辣再配上水族的鲜嫩，产生了许多脍炙人口的名菜。从一开始举世闻名的水煮鱼和香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿。就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其鲜嫩的肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。

中文名：香辣虾

英文名：fried

shrimps

in

hot

spicy

sauce

主要食材：海白虾，土豆，香芹，油炸花生米

分类：川菜

准备制作:

制作食材

类别：火锅靓品

制作材料

主料：新鲜海白

虾500克、土豆200克（如换成红薯口味

更佳）、香芹50克、油炸花生米80克。

辅料：冬笋

、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

调料：海天

虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

制作流程

1、准备材料。

2、土豆去皮切成条，粗细和快餐店吃到的土

豆条差不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

香辣虾

3、

鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤

匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

10、放入油炸

花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

炒完出锅，一个漂亮的甩锅，只见一个个香喷喷的虾使进到了盆子里。

准备第二道晋省人最爱吃的过油肉:

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

基本信息

中文名：过油肉

英文名：Fried

Boiled

Pork

with

Black

Fungus

主要食材：猪里脊肉，冬笋

分类：晋菜

口味：咸味

菜谱资料

过油肉

菜名：过油肉

工艺：炸烹

口味：咸酸味

类别：山西菜

健脾开胃调理

低温环境作业人群食谱

壮腰健肾调理

主料：猪里脊肉

200

克

辅料：冬笋

20克

木耳(水发)

15克

黄瓜

25克

淀粉(蚕豆)

20克

鸡蛋

120克

调料：大蒜

5克

黄酱

3克

香醋

3克

花椒

3克

小葱

10克

酱油

15克

姜

3克

盐

2克

黄酒

5克

味精

3克

香油

10克

猪油（炼制）

35克

各适量

制作工艺

过油肉

1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；

3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；

4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

7.葱去根须，洗净，切青豆大的片；

8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

12.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油；

13.炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

工艺提示

过油肉

1.“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

2.肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的美味嫩滑。

…………

一切完成后，各位亲戚们也全都到了，大家一起坐在家里欢声笑语地吃起饭来。