第489章：贸然修改未免冒险，夏鸣先行一步！第一道「合川肉片」！！！

「开，开玩笑的吧！」

听到於文誉的推测，一旁的薛汉清眼睛直接瞪到了最大。

要知道，虽然这次对决的起因他们不得而知，但15道料理他们还是比较熟悉的。

像「东坡肉」「镶碗」「红烧肥肠」这些料理，属於是万变不离其宗的类型。

也就是无论口味配方怎麽改变，其基本的制作工艺，都是大同小异的。

可於文誉在看到肥肠的切配方式发生变化後，竟推测夏鸣将所有料理都做了改良。

别看他们之前有点意见不合，但身为这一批李三胖工作室里的佼佼者，他们之间既是竞争者，也是朋友。

所以薛汉清明白於文誉想表达的意思，是夏鸣从根源上，将这些料理的烹饪流程都改变了。

这个难度，远比修改配料和修改口味影响来得大。

「会不会是巧合，可能是肥肠本身有办法压缩时间，不能就以此说明，夏哥把所有的料理步骤都改了吧！？」

一旁的胡硕也是点了点头。

「要知道，这15道料理虽然大多都比较小众，但在当地都发展了一些年头。」

「它们的制作流程，可不是凭空产生的，而是几十年来，一代一代厨师修改叠代出来的「最优解」。」

燕晖也附和着开口。

「对啊，这些料理的每一道工序，都对应着明确的风味目的。」

「烹饪所需的时间长短，是成千上万锅料理的积累，贸然修改...是不是，有点太..

「」

他其实是想说「冒险」的，但看着模糊镜头里的夏鸣，想着他的战绩，一时也没好意思说出来。

於文誉却是坚持自己的意见。

「刚才胡硕也说了，8人份的料理，正常烹饪时间肯定是来不及的。」

「夏哥又不是那种会放弃菜品的人，所以，重构流程是必须的。」

「这本身已经不属於烹饪技巧的范畴了，而是需要顶级的厨房统筹能力！」

作为这一届李三胖工作室的第一名，於文誉已经迈过了基础的技巧阶段，开始学习」

厨房统筹」的知识。

就和之前交流赛「周源昌」所表现出的状态一样。

「统筹能力」与「厨师技巧」分属两个赛道，没有完全的高低之分。

走哪边都可以在一个饭店找到自己对应的位置。

但因为「厨师」这个职业，通常需要过早接触基本功练习，所以一般来说，文化知识储备不会太足。

「厨房统筹」与「数学」息息相关，绝大部分时候，需要考验厨师的洞察力，规划能力，还有心算能力。

所以相比「烹饪技巧」，「统筹能力」会对厨师的要求更高。

夏鸣24岁出道，26岁名声遍布全球，能掌握无数种烹饪技巧已经可谓举世无双。

如果还拥有绝对的「统筹能力」，那只能说华夏历史上怕是都没出过几位夏鸣这样天资卓绝的人物。

看着於文誉的表情，其他三人沉默了。

他们自觉明白夏鸣的可怕，但同样身为天才，他们在内心深处，又时常悄悄的告诉自己，夏鸣或许并没有传言中那麽可怕。

他们还是有那麽一丝机会，能追赶上夏鸣的脚步的。

毕竟年少，如果连这点心气都没有，未来还怎麽攀登厨师巅峰。

但等到他们真的亲眼看到夏鸣的表现後，才明白自己与夏鸣的差距，或许比想像中更大...

在内心产生动摇的同时，三人又对即将到来的「一饭成名2」产生了无尽的渴望！

正如歌曲「浮夸|描述的一般。

现在只能悄悄躲在一边像喽罗一样看着赛场内夏鸣的他们，也渴望站到全国观众眼前，在聚光灯下与夏鸣对话。

就在远处的青年们暗下决心之时，场地内的夏鸣如同一台高速运转的机械，精准而优雅的在场地内来回走动。

他处理食材的整体速度极快，「等待加热」的过程与「备菜」的过程同步进行。

蒸箱，汤桶，砂锅，炒竈齐上阵..

无论什麽时候，夏鸣这边的竈台都不会完全空闲。

面对焯水，过

油，调味这些步骤，夏鸣更是左右开弓。

多锅控制技巧精准的将所有料理步骤安排得井井有条，一旁的「李监察」，甚至有种自己在看「烹饪艺术表演」的错觉。

「百闻不如一见，果然不愧是上面寄予厚望的人才！」

就在夏鸣这样疯狂的操作之下，时间一点一点过去。

15位师傅中有些人已经完成了备料，到了最後的烹饪阶段。

来自「合川李派」的「李孜」便是「派系联盟」中烹饪进度最快的那个。

他所制作的「合川肉片」需要先煎後爆炒，此刻他已经给肉片上好了浆，锅中混合油也已经准备就绪，剩下的步骤，即将在8分钟内完成。

就在「李孜」为自己的速度有点沾沾自喜时，却听到一旁的观众人员，传来一声低声惊呼。

擡头看去，「李孜」赫然发现对面的夏鸣，此刻正在使用「大颠锅」。

而锅内颜色金黄的肉片，正是他所制作的料理「合川肉片」。

「！？？？」

「怎麽可能！他不是刚才还在处理肥肠吗？」

「李孜」懵逼了，他完全不明白，夏鸣到底是怎麽能跟得上他的节奏的。

要知道，他虽然备菜速度不是一流，但胜在稳健，合川肉片的厚薄掌握的恰到好处。

反正4个小时的时间对他来说是绰绰有余，所以也是讲求精细，并不着急。

但再怎麽处理，「合川肉片」的备菜工序也就那麽几步。

切菜，切肉，上浆，配菜焯水，最後开始烹饪。

这短短的十几分钟时间，「李孜」操作是有条不紊。

在他看来，夏鸣那边理应手忙脚乱才对！

为何夏鸣反倒是走到了他前面！

就在「李孜」愣神之际，夏鸣锅中的「肉片」已经被煎的金黄带一点自然卷曲。

就在此刻，夏鸣是眼疾手快，将姜，蒜，泡海椒，葱节依次倒入锅中，然後开始用炒勺进行适当翻炒！

随着香味在露天厨房周围四散开来，夏鸣将提前准备好的配菜下入。

接着进行了两次行云流水的颠锅後，最终下入了豌豆尖。

绿油油的豌豆尖入锅之後，将原本金黄的肉片衬托得格外显眼。

等到火候处理完毕，夏鸣将一早调好的料汁倒入其中，并最後点了一点麻油进去，接着旺火爆炒十几秒後，就将料理快速出锅。

待到料理被倒入了八个特制小盘中後，夏鸣也是轻笑一声。

「「合川肉片」完成！」

听闻此话的15位厨师都下意识擡起头来，他们中有人趁着烹饪的间隙看到过夏鸣料理的速度，此刻脸上虽然惊讶，但不至於呆滞。

但有些人确实是心无旁骛的在处理自己的料理，此刻发现自己这边15人没跑过对面夏鸣一人，也是心里咯一下，表情多少有些难看。

「这就做完了？备菜的流程我都没看太明白呢！？」

「夏鸣出手太快了，处理食材有条不紊，我很多年没有看见这样的烹饪了。」

「只通过飘散过来的香味，就能感觉到这道料理绝对不俗。」

就在评委聊着天的时候，对面的「李孜」也是迟了一分多钟，完成了自己的「合川肉片」。

虽然没有拔得头筹，但「李孜」却是安慰自己。

「夏鸣从烹饪到出锅，时间明显短，虽然占了些许气场，但料理必定不可能完美。」

「反观我这道料理，火候掌握得恰到好处，必然能拿下这一小局的胜利。」

也就在两人都完成了对应料理的情况下..

上面派来辅助的工作人员，将两道料理一起呈递到了评委面前。

李商虎细细打量眼前的料理，发现夏鸣与李孜在烹饪这道「合川肉片」时，细节有些许不同。

「从颜色上来看，夏鸣肉片的色泽明显更加均匀。」

「这代表煎肉时，肉片受热足够均匀，且上浆的程度也非常合适。」

「反观李孜这边的肉片，能看到微微的焦黄色，明显是有些部位受热过头。」

「不过这也不一定是坏事，毕竟合川肉片讲究的是「外酥内嫩」。」

「虽然有些受热不均，但肉片整体的大小与形状却非常稳定，说不定因为不同受热，可以给这道料理带来更为奇妙的感受。」

除了肉片以外，李商虎还发现两人对於「豌豆尖」的用量有着区别。

李孜那边的豌豆尖用量，会明显比夏鸣这边的多一点。

但仔细看去，李孜料理里的豌豆尖，颜色微微有些发黄，夏鸣那边的豌豆尖，形态完整，颜色翠绿中透着一丝酱汁的褐色。

看到这，李商虎的眼睛微微一眯。

他做了美食评委多年，对大多数料理的细节早就烂熟於心。

只凭藉此刻两道料理豌豆尖的处理程度，他便能推测出，夏鸣的料理，必然是比李孜的更讲究的。

当然，配菜的处理瑕疵不完全代表料理口味的高低。

想要比出这回合究竟谁能胜出，还是得试吃後再评判。

於是乎，李商虎思索片刻後，先开始品尝李孜的「合川肉片」。

一片木耳，一片玉兰片，一块炸的金黄的肉片，搭配一根豌豆尖。

随着这一口料理入嘴，李商虎敏锐的感知到了肉片所携带的咸鲜味，然後很快，这股咸鲜之下，就有糖醋味翻涌而上。

糖醋的口感搭配着合川肉片挂着汁液微软半酥的外壳，在牙齿咀嚼之下发出点点生涩的脆响。

咬破外部脆壳的同时，混合油散发出的脂香，与肉片内部散发出的汁水结合，将口感推到了更深的层次。

搭配着木耳的脆爽，笋片的清甜，还有豌豆尖一点点软的清爽口感。

李商虎的眉头微微挑了起来。

「看起来并不是煎的很均匀，但吃起来感觉影响不大。」

「豌豆尖虽然颜值一般，但口感倒是与这肉片搭配的不错。」

「小荔枝口的层次也凸显出来了，只是回酸之下，缺乏了一点点香气的补充。」

站在他的角度，这一道「合川肉片」大抵是华7级的烹饪水平。

差不多就是普通食客能在合川找到的最顶级的「合川肉片」了。

相比大家耳熟能详的锅包肉，合川肉片更多的是凸显出鸡蛋糊的口感。

并且以小荔枝口作为媒介，将配菜串联而起，做到层次丰富，附带一丝干香却不腻。

如果按照10分为满分打分，李商虎在心里能给李孜的烹饪打出8分。

「作为一道老的地区川菜，这个分数着实不算低了。

李商虎一边想着，一边开始漱口流程。

清理完口中的味道後，李商虎再度看向夏鸣制作的「合川肉片」。

同样是一片木耳，一片玉兰片，一块炸的金黄的肉片，搭配一根豌豆尖。

同样是一口咬下，但李商虎在牙齿感受到豌豆尖的那一刻，眼睛却是猛的瞪大了。

原本香气不算太过浓郁的料理，在豌豆尖被咬下的下一秒，如同炸弹一般开始散发出异样鲜美的香味。

就好像按下了什麽神秘小开关一般，李商虎的身躯猛的一抖。

眼前一道金黄色的璀璨一闪而过，他还没来得及反应，牙齿就触碰到了金黄的肉片。

「咔！」

一声由骨骼传导到大脑的些微脆响，打开了李商虎的味蕾。

和李孜的料理不同，李商虎在夏鸣的「合川肉片」中率先感觉到的，竟然是香味散去後的一点点麻。

这点麻的感觉，就像是冷不丁被打火机内的压电点火器电了一下。

有明显的麻感，但等到李商虎想要回头找这股味道时，这点麻又消失不见。

触电般感觉过後，剩下的，就是温润的咸鲜。

咸鲜之中，肉片的汁水与豌豆尖的汁水巧妙融合，产生一种类似喝下海鲜汤後，嘴里残存的悠长鲜味。

这鲜味在口腔快速散开，瞬间就完全掩盖了一开始嘴里的麻。

但李商虎寻找麻味的指令已经从大脑下达，所以，在舌头微动之间，一股若有似无的荔枝香甜，从鲜味之下隐隐透出。

这种纯粹，又带着些许神秘感觉...的味道。

只一瞬间，就让李商虎的瞳孔..

瞬间...

失焦！

>