第682章 菜与菜之间从不是孤立的

遍地锦装鳖同样如此。

这道菜的做法框架已经没问题了，主要就是汤底差了点意思。

等回头多了解一下海鲜熬汤的知识，再进实验室，找到最契合的海鲜，与陆地食材完美结合，是有很大概率能将其上限突破到S+++级的。

反正现在知名度是够的，再兑换一次实验室根本不心疼。

而接下来。

该准备砸场子了！

只要今天场子砸得好，名声彻底打响，多出来的知名度，大概率能把自己的火候熟练度也推进到宗师级！

到时候且不说遍地锦装鳖和二十四气馄饨，毕竟这两个还没做过。

但他那只差一步就能突破到S++级的菠萝面果儿，是真的可以顺理成章地再往上拔高一个评级的！

……

宋砚不再多想，洗了把脸之后，便重新回到了瑞里安的宴会厅。

此时的烧尾宴已经彻底进行到了后半段，已经开始上起了主食。

【御皇王母盖饭（S-级）】

没记错的话，烧尾宴一共五十八道菜品，遍地锦装鳖排在第三十七位，而这道御皇王母盖饭是第四十九位。

排在后面的那些应该都是些点心和粥品，会跟一开始的十八道冷盘一样，提前做好，然后一批一批地呈上来。

宋砚坐回自己的位置，发现自己的桌子上留了两大拼盘的菜品，遍地锦装鳖之后自己没吃到的，似乎全在其中。

“怎么样？想出什么东西了吗？”

不等宋砚向几位师傅道谢，一旁的谭师傅便迫不及待地询问起来。

宋砚点头笃定道：“大体框架已经理顺了，最多再有一两天时间，就可以将二十四气馄饨和遍地锦装鳖还原出来。”

谭师傅眼睛一亮：“真的吗？”

宋砚笑了笑：“那是自然！烧尾宴是咱们的东西，我会拿回来的。”

“咳咳！”

钱文贵干咳两声，插话道：“你小子这一遍就吃出来了，那之前吃我做的佛跳墙，该不会也被你分析出来了吧？”

何为民一听这话，瞳孔猛地一缩，立马想起了自己的八宝扒全鸭。

老钱的佛跳墙宋砚还只是吃过。

可自己的八宝扒全鸭，宋砚不但吃过，甚至自己当初就是在宋记做的，食材什么的他肯定都知道得一清二楚。

而且自家那好徒弟在宋记待了那么久，就算宋砚没有刻意去窥探，也难免会了解到一部分关键步骤，说不定那小子早已经能把八宝扒全鸭做出来了。

淦！

亏自己还吃瓜吃了半天，合着自己早都被人摸透了还不知道呢。

何为民无语凝噎，只得目光幽幽地看着宋砚，怨念那叫一个深呐。

钟跃进也赶忙重申道：“那个什么，宋砚啊，你知道的，我的三套鸭太难预约了，你手艺都这么好了，干脆还是别吃了，把德胜楼食客先照顾好吧。”

宋砚嘴角抽了抽。

好好好。

他现在觉得，“宋砚与狗不得入内”似乎并不是一句玩笑话……

“我真没有啊！”

宋砚辩解道。

“好好好，我信了。”

何为民嘴上虽然这么说，但脸上的表情却分明写着几个大字，“我信你个鬼”。

唉～

今天世人看错我。

或许明天世人依旧会看错我。

可我不想被人看错！

既然如此，那有空还是琢磨一下八宝扒全鸭的做法吧，反正这道菜食材都在那里摆着，核心要点勾芡自己也完全掌握，想把这道菜反推出来还真不难。

宋砚一想起那个画面，心里那股被误解的郁闷感也瞬间消散了大半，然后看起了面前的两大盘拼起来的菜品。

在遍地锦装鳖之后，另一道可以称得上是出名大菜的是盘治五牲。

烧尾宴中的盘治五牲，原本是羊、猪、牛、熊、鹿五种牲畜的脍食，取最精华的部位，片成薄片，佐以酱料生食，这在唐代，是脍食的巅峰之作。

不过如今你熊哥已经成了保护动物，这五牲里面的熊，自然不可继续用了，瑞里安餐厅很识时务地替换成了驴。

俗话说天上龙肉、地上驴肉。

驴肉细嫩鲜甜，虽不知跟熊肉最精华的部分比起来如何，但至少跟羊、猪、牛、鹿这四牲比起来不落下风。

【盘治五牲（S-级）】

嗯……怎么说呢？

这个评级倒也完全能理解。

毕竟这道菜没有任何多余的料理过程，全靠食材本身撑场面。

就算取的都是五种牲畜身上最为精华的部分，并且刀功也拉满了，但这道菜归根到底吃的是食材的本味。

而其他可生食的肉类，哪怕品质达到了臻品，在不进行任何料理的情况下，能有个A+级的评级就已经很牛了。

而这道盘治五牲能达到S+级，说明瑞里安餐厅用的这些肉，跟升平炙一个路子，都是专门驯养出来的品种。

羊肉不膻、牛肉不柴、驴肉不腥、猪肉不腻、鹿肉不柴，每一片肉都顺着纹理切的恰到好处，口感极佳。

肉片本身没有进行任何调味，配着一旁的三小碟蘸料来吃，一碟豉油芥末，一碟椒盐芝麻，一碟蒜泥香醋。

夹一片鹿肉，蘸一点豉油芥末，入口先是芥末的冲，然后是鹿肉的鲜甜，最后是豉油的醇厚，三层味道在嘴里炸开，确实别有一番风味。

在这后面的是过门香。

过门香，说白了就是薄肉杂料下沸油快炸，肉切薄片，混着香料、葱姜、面衣，入滚油“滋啦”一声，香味可以传得很远，所以得了这么个名字。

这道菜在刚吃完盘治五牲里的生肉之后端上来，衔接得简直妙到毫巅。

生肉的鲜是冷的、柔的、内敛的，过门香的酥是热的、脆的、外放的。

一口生、一口熟，一冷一热。

哪怕宋砚面前这份已经放凉了，依然酥香可口，香料的味道完全渗进了肉里，嚼起来“咔嚓咔嚓”响，香得人直眯眼。

如果说单独拿出盘治五牲与过门香任意一道菜都只是S-级，那么两道菜的风味相互叠加之后，哪怕放在S级菜品当中，也绝对属于第一梯队。

这就是宴席的妙处。

菜与菜之间，从来不是孤立的。

宋砚一向不喜欢吃生的东西。

但盘治五牲与过门香搭配着吃起来，是真能给他带来一种别样的风味。

那种“本味”与“调味”的对照，“生冷”与“热熟”的碰撞，像一场舌尖上的太极，阴阳相济，妙不可言。

只能说，有些人特别喜欢吃刺身、生鱼片之类的东西，真不是没有道理的。