第675章 顶级食客的自我修养

钟跃进第一个开口，“立春的那个，猪肉是跑不了的，而且是五花肉，肥瘦比例三七开，肥的部分用前腿，瘦的部分用后臀尖，这个也算是老搭配了。”

“而且这个肉的脂香特别棒！肥肉入口即化，还有一股淡淡的坚果香气，猪肉的来源八成是伊比利亚黑猪了。”

“另外那个辛香的，是韭黄，这个不用猜，但除了韭黄，应该还有一味。”

他咂了咂嘴，笑道：“极淡的甜、再加上立春这个节气，是笋尖！不过用量肯定特别少，混在肉馅里面提鲜的，猪肉本身就有一股坚果香，很容易盖住。”

宋砚忍不住惊叹起来。

这些老师傅到底还是经验丰富啊。

三言两语之间就把用到的食材全部剖析出来，甚至还能精确到猪肉的品种。

不过这伊比利亚黑猪是啥玩意儿？

他所用到的猪肉一直都是田味居那边提供的，还真没听过别的呢。

钱文贵接过雨水那枚：“雨水的，主料是鱼肉，味道很清，像是鲈鱼。”

“配料嘛，荸荠是肯定的，清甜脆嫩；百合也跑不了，润肺的；还有枸杞，汤里浮着的那个，补血益气。”

“但这个鱼肉……”他皱了皱眉，“我总觉得不是单纯的鲈鱼，应该还掺了一点什么，让鲜味更有层次。”

“鲥鱼。”何为民插嘴道，“这时候的鲥鱼正是最鲜的时候，鱼肉细嫩，刺多但鲜味足，用一点点提味，正好。”

“对！就是鲥鱼！”钱文贵轻拍了一下手，“我说怎么觉得那个鲜味有点不对，鲈鱼的鲜是比较沉稳的，鲥鱼的鲜是轻盈的，一轻一重，正好！”

随后是惊蛰那枚。

几位师傅讨论了半天。

“川贝是肯定有的，止咳化痰，惊蛰时节天气干燥，正应景。”何为民道。

“但那个清甜的。”

钱文贵皱着眉，“我觉得是梨！雪梨，去皮去核，切小丁，焯过水，不然梨的水分太大，会冲淡馅料的味道。”

“不对。”钟跃进摇头，“梨的水分太重，跟肉馅混合容易散，有点像是马蹄粉，混在肉馅里，既清甜又吸水。”

“马蹄粉？”钱文贵想了想，被说服了，“有道理！马蹄粉确实比梨丁更合适，

梨丁咬一口出水，马蹄粉是干的，融在肉里，甜味渗透，不破坏馅料的紧实度。”

春分那枚，猜起来就顺了。

春笋是铁定的，这个可不像立春的时候，只放了那么一丁点用来提鲜，而是起到了浓墨重彩的一笔，极为明显。

虾仁也是明摆着的，口感实在太鲜明了，而且这个馄饨为了保证口感，并未将馅料的虾仁剁得太过细碎。

随后，清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑……

一枚一枚，大家你一言我一语地猜。

有的猜得准，三言两语就定了；有的猜不准，几位师傅争得面红耳赤。

一来二去，二十四枚馄饨的食材，竟然被这几张嘴啃得七七八八。

有的直接给出了较为精确答案，甚至连几种特色鲜明的食材产地都有；有的则是给了好几种模糊的猜测，但几位师傅也是足够给力，将自己知识面范围内，所有符合条件的食材全部列了出来。

宋砚在旁边奋笔疾书，手机备忘录里密密麻麻记了一大片。

立春雨润汤、雨水鲈鱼荸荠百合枸杞鲥鱼、惊蛰川贝马蹄粉、春分雷笋河虾、清明艾草豆沙松仁……

一条一条，像拼图一样。

而这道二十四气馄饨的完整食材图谱，也在他的脑海中渐渐成型。

虽然具体的馅料都没完全锁定，但无非就是实验室里多试错几次而已。

一个小时的实验室，照他这种用法的话，或许连十分钟都用不到。

……

不过嘛……代价也是有的。

按理来说，这正餐前的十八道冷盘，每道都只是让人尝一筷子的那种，不会太多，更不可能让人吃撑。

不过宋砚等人为了分析二十四气馄饨的馅料，不得不每种全部吃完。

也就是同桌的其他师傅们够仁义了，见到宋砚他们想要猛攻这道二十四气馄饨，自己一口都没吃，就全推了过来。

换做这场宴席的其他地方：

你们几个人还敢把一大群人吃的二十四气馄饨全吃完？想挨打是吧？！

他们这边打倒是不用挨了，不过宋砚吃完二十四个馄饨之后，看着面前剩下的十七道冷盘，也是真不敢动了。

二十

四个馄饨对于一个成年男人来讲，顶多也就五六分饱的样子。

但宴席的正餐还在后面。

十八道冷盘主要只是起开胃作用罢了，他还得留着肚子吃后面的呢！

似乎是看出了宋砚的为难，谭师傅用胳膊肘戳了戳他，然后从口袋里摸出一板健胃消食片，递了过来：

“来点吧，吃饭常备。”

宋砚有点没绷住。

这就是顶级食客的自我修养吗？

口袋里常备这玩意儿？

不过网上说说也就算了，现实生活中吃这种顶级大宴的时候，谁不想急头白脸的吃上几片健胃消食片啊？

宋砚果断接过消食片，给自己抠了三片，扔进嘴里，嚼了嚼，咽下去。

一次三片，规矩不能坏。

或许是心理作用吧，三片健胃消食片下去，他顿时感觉刚才吃的那二十四个馄饨不过尔尔，完全还能再战！

剩下的冷盘自然不可能全部吃完，但那两道S+级的，还是可以品一品的。

宋砚先拿起火焰盏口䭔。

那是一盏小巧的“灯”。

糯米粉做的盏，外壁炸得金黄酥脆，里面的馅料盛在“灯碗”里，顶上点缀着几粒红色的枸杞，像一簇跳动的火苗。

一口咬下去，外脆内糯，口感极佳。

馅料是甜口的，但并不是纯粹的甜，里面还带着一股很淡的咸味！

正常来讲，甜和咸是不适配的，同时放进菜里很容易做成黑暗料理。

可这个吃起来竟一点都不觉得违和，反而给人一种本该如此的感觉。

这就是味之平衡吗？

宋砚心里琢磨。

不过有一说一，虽然同为S+级，这道火焰盏口䭔就要逊色许多了。

比起二十四气馄饨那种一枚一枚吃下去、气机流转、浑然天成的感觉，这道面点更像是一件精雕细琢的工艺品。

味道确实不错，但缺少了那种足够鲜明的特色，也没有那种吃了一口还想吃第二口，根本停不下来的勾人劲儿。

也就跟樟茶鸭子一个水平吧。

难怪瑞里安餐厅之前根本没把这道面点单独放出来，估计也是觉得放到天榜末尾的位置，有点掉他们的档次。