第127章 烤炉到店，鲜肉月饼

次日。

宋砚上午依旧正常上班，熬粥、做面点、指导老宋和王瑞。

等到下午一点多，店里几乎没什么客人时，秦芳订的烤炉终于送货上门了。

装烤炉的箱子大概一米多高，宽度占了小半个门，拆开包装，露出里面银白色的不锈钢机身，看着就很敦实。

宋砚把说明书翻了一遍，又看了看烤炉的控温面板，上下独立控温，热风循环，该有的功能都有了。

商家还特意送了一些印花模具，图案全是传统的花好月圆。

什么牡丹、月亮、祥云之类的，花纹细腻，看着也挺精致。

但宋砚还是更想要那种卡通模具，见没有自己想要的，果断在网上下单。

除了已经火了很久的卡通形象，宋晓晓喜欢的dOrO、咕咕嘎嘎，还有她说男生的喜欢的小刀盾之类的全部拿下。

后厨的几个人全凑上来围观，宋建业和王瑞对烤炉爱不释手，这儿摸摸那儿看看，恨不得现在就通电试一下。

杨光虽然不会用这烤炉，但也挺好奇宋砚做出来的月饼的。

别看他们家是厨艺世家，但精通的是红案，更严谨的来说，是川菜。

其余菜系不是做不出来，但比起川菜来说，肯定要差上那么一些。

更别说白案了。

整个杨家没一个懂的。

往年过中秋的时候，家里想吃好吃点的月饼，还得靠他爷爷的面子，问那些相熟的白案老师傅讨要。

但白案人少啊！

手艺好的老师傅就那几个，而且大多还都上了年纪，能亲手做出多少月饼？

这个要一点，那个要一点，最后分到每个人手里的就更少了。

不开玩笑的说。

每年中秋，杨家的年轻一辈，为了那几个最好吃的五仁月饼能打起来。

宋砚的手艺杨光是知道的。

哪怕这小子说他之前没做过月饼，杨光也相信他能很快研究出来，味道甚至不比往年他爷爷讨要来的月饼差。

没错！就是这么自信。

杨光虽然不知道为什么自己会那么相信宋砚，但相信就完事儿了。

他已经做好中秋

的时候，提着一个行李箱的宋砚亲手制作、难度系数大、味道超好吃的月饼回家时的样子了。

到时候，别说自己同辈的兄弟姐妹，就是爷爷奶奶估计也得懵吧？

想到这里，杨光乐呵呵地凑到宋砚身旁，“做啥月饼啊？有没有那种难度高的，巨好吃的，我可以帮你打下手。”

宋砚也没想好，于是把《月饼大全》又翻了出来，和众人一起研究。

“五仁月饼好啊！我们家往年最喜欢吃的就是正宗的五仁月饼了。”

杨光第一个提出建议。

“我觉得这七星伴月挺好的，这么大一个，挺适合一家人分着吃的。”

宋建业也津津有味的看了起来。

“流心奶黄月饼也很好啊，我还没有吃过正宗的流心奶黄月饼呢，要是做出来的话一定很受大家欢迎。”

王瑞虽然平时喜欢装小透明，但在这种关键时刻还是要发表意见的。

“七星伴月不行！”

秦芳看了这五个难度最高的月饼后，第一个给老宋的提议否了，“这个月饼太大了，咱儿子练手阶段搞这个太浪费了。”

宋砚倒也没觉得有啥不对的，还顺势提出了自己的想法。

“最好先做那种直接能出成品的吧，我看好些月饼回油就需要三五天的。”

新烤出来的月饼饼皮是硬的，口感发僵，至少得放上一两天，让饼皮吸收馅料里的油脂和水分，慢慢变得柔软油润，香气沉郁，才算完成。

回油的时长少的要一两天，多的要三五天，宋砚之前没做过月饼，更倾向于先练那种能直接看出结果的，等熟悉了流程再回头研究这些需要回油的。

众人全都赞同。

然后流心奶黄月饼、五仁月饼、桃山流心月饼，这几个全被排除。

原因都一样——需要回油。

这样一来，难度最高的五个月饼里面，就只剩下一个选项了。

鲜肉月饼。

宋砚也没浪费时间，又看了两遍鲜肉月饼的水油皮和油酥的配方后，将《月饼大全》翻到了鲜肉月饼的肉馅做法那一页，然后递给了杨光。

“肉馅就交给你做了。”

杨光的刀功

接近大师级，剁这种程度的肉馅还是非常轻松的。

至于调味？

根据宋砚观察，杨光的调味应该是他唯一达到大师级的技能。

这也是为什么他总能轻松做出A-级，甚至A级炒菜的原因。

一个调味比自己还强的工具人，不拿来压榨一下太可惜了。

杨光接过书，心满意足地走了。

他对做月饼这件事本身兴趣不大，但能参与其中，亲手剁馅、调味，到时候月饼出炉也有他一份功劳。

等回头带上一箱子月饼回家还能跟自己老爹和爷爷吹一吹呢。

宋砚也开始准备水油皮和油酥。

荷花酥做多了，这俩玩意儿对他而言确实不算新鲜。

就算是配方略有不同，但相差也不大，而且制作过程是一样的。

中筋面粉、猪油、细砂糖按比例称好，倒入盆中，再倒入65度的温水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团。

油酥则是低筋面粉和猪油混合，以擦揉的方式成团。

水油皮要软，油酥要硬，两个面团的软硬度得匹配，不然开酥的时候容易混酥。

揉好后，宋砚把两个面团盖上保鲜膜，放在一边松弛。

杨光那边还在制馅。

肉馅打胶的过程中，需要分三到四次加入葱姜水，每加一次要搅至完全吸收，最终搅至出胶、抱团不松散

。

所以王瑞就跑过去帮忙了，只留下宋建业一个人继续研究灌汤包。

等水油皮和油酥松弛好后，杨光那边的肉馅也总算达到了要求。

加了些熟白芝麻、麻油、榨菜末拌匀，放进冰箱冷冻30分钟至紧实。

宋砚见状开始包酥。

将水油皮压扁，包入油酥，虎口收口，捏紧封口，搓圆。

他的动作很快，不到十分钟，几十个面团整整齐齐地码在案板上。

随后是擀卷。

客观来讲，荷花酥在开酥这一步的难度是要比苏式月饼大很多的。

荷花酥需要四次三折，层多而酥，每一步都要小心翼翼，稍有不慎就会混酥。

苏式月饼只需要两次擀卷，层少而韧，容错空间大得多。