第0037章 考核来临

“是你！”

永康面馆里，胖胖的老板娘看到前来面试的齐皓，立马就认了出来。

“我看到你们这里的招聘启事，所以就过来了，想看看我有没有机会成为你们店里的一员！”

“呵！”

老板娘冷哼了一声：“别以为我不知道，你来应聘我们的传菜员，这样，就有机会看到师傅们做面的手法了，对不对？很抱歉，你还是去找下一家吧！”

简单给了一句回应，连坐都没坐下来，老板娘转身就准备上楼。

“仅仅是传个菜而已，又不是手把手的教，单看两眼就能学会一道菜的话，我早就被写进书里去了！”

看着老板娘走到楼梯口，齐皓着急忙慌地解释起来。

“之前你还要来我这里学手艺，今天又说要应聘传菜员，就算伱没有这方面的心思，我也是不可能录用你的。不怕一万，就怕万一，倘若真的被你学去了手艺咋办？”

“哪怕我不要工资？”

这个条件，齐皓原本是想着，跟老板娘交涉到一定程度时，作为最后底牌拿出来说的，毕竟自己是穿越进来的，在这个世界，赚再多的钱也没什么用。

然而，眼看对方要走，齐皓心里头一着急，直接突兀地蹦出这句话，岂不是明摆着告诉对方，自己要进来的决心和叵测的居心了？

叹了口气，感觉无妄之际，老板娘却突然在楼梯口止住了脚步，转头看着齐皓：“来工作不要工资？为什么？”

“因为我奶最近这段时间来住院了，而我们家又住在很远的乡下，来一次，坐一趟长途车，就需要好几個小时，为了方便照顾我奶奶，我寻思着在这边找个活儿干，能有个落脚的地方...”

情急之下，齐皓临时编了个谎。

可是，这个没有经过缜密思考的谎言，他越往下说，就越发圆不下去，最后伴随着萎靡的情绪，支支吾吾起来...

没曾想...

“行吧！那你就来我店里，工资...我照付！”

老板娘竟然出乎意料地动容了，就连看齐皓的眼神，此刻也多了一丝同情。

就在齐皓提起嗓子，准备说出一番感激之词时，她又补充道：

“你也别先感谢我，你这边是有试用期的。在这期间，如果被我发现你有偷师学艺的嫌疑，我可以随时把你赶出去，明白了吗？”

“明白！”

齐皓点头应允道。

经此，他也就正式成为了永康面馆的传菜小哥。

......

永康面馆的营业时间，是在每天上

午的七点钟，一直延续到下午两点。

当然，两点之后，也不是完全休息。

前台的服务生，需要将面馆上上下下、里里外外进行一番打扫。

而齐皓，便在此列之中。

至于后厨的师傅们，则是要准备第二天售卖的食材，这其中便有小贩每天下午都会送过来的带籽河虾。

这也给了齐皓一个检验的机会。

他发现，后厨们处理虾，跟自己猜想的差不多，都是取完虾籽，再取虾脑跟虾仁。

然后油爆虾壳，获取虾油；

干煸虾壳，研磨成粉。

不过，在“剽窃”的过程中，他发现，负责料理落霞龙须的耿师傅，在提炼虾油之前，还对虾壳进行过一次煮汤的操作，并且煮好的虾汤，经过过滤之后，也成为了这些辅料中的一部分。

“原来如此...”

终于，齐皓知道，自己跟陈柏荣煮出来的面中，所缺少的那一味是什么了。

但唯恐其中可能还有被忽略掉的细节，哪怕是知道少了虾汤，齐皓也贸然没有选择离职，所以，永康面馆这边的传菜工，他也一直都在做。

这天，轮到齐皓轮休，他回到陈柏荣的酒店...

“原来如此，和面的时候，不加水，加经过过滤的虾汤，难怪他们家的面条那么入味！”

同样的一番点拨，也让陈柏荣幡然醒悟。

旋即，他又笑道：“其实，这段时间来，我也一直在研究这道落霞龙须。虽然没有研究出来，是因为和面的水，但也知道了一些可以让面，变得更好吃的办法！”

“什么啊？”

齐皓也来了兴趣。

“面不用机器来压，而是手工拉面，这也是老生常谈的问题了，也不算新鲜。前段时间我想到这个问题后，就试了一下，虽然最后做出来的面，味道还是不如永康面馆的，但比我们之前做得，也要好吃不少！”

这点，齐皓还真是没有意识到，因为面馆那边的面条，也是用机器来压的。

眼下想想，二者口感还真的不一样。

因为手工面在揉面的时候，时间较长，抻出来的面条，要更加筋道有活性；但是机器压出来的面，则要“死”一些。

说话间，陈柏荣便领着齐皓上到三楼，再次开始了落霞龙须的制作。

对河虾经过一番处理后，得到最后需要的六样东西：虾仁、虾脑、虾籽、虾油、虾粉和虾汤。

然后，正式开始手工拉面。

拉面工艺，严格遵循和面、饧面、溜条、下剂、拉面、煮面这六个步骤

。

混合虾粉的面团，在陈柏荣的手中，慢慢变得光滑细腻，淡橙的色泽，也让面团视觉上带着油光的错觉，面粉香气内敛，而河虾鲜香蔓延四溢。

简单经过饧面、溜条、下剂之后，真正展现技艺的环节便也到了。

只见，陈柏荣将饧好的面剂搓成长条之后，滚上铺面，两手握住面的两端，然后拉升。

抻开之后，右手面头交于左手，左手面头分开，右手食指勾住面条的中间，再次抻拉，待面条拉长之后分开。

然后，右手食指面头，倒入左手，用中指勾住，右手食指再勾住面条的中间，向外抻拉。

如此反复，一条面团便可由一根变两根，两根变四根，四根变八根，成倍增长。

面条粗细以扣数的多少决定，扣数越多，面条越细。

按照目前市面上主流的面条类型，一般毛细为8扣，细面7扣，二细6扣，依次减少，则是三细、韭叶、宽面、大宽等等。

而制作落霞龙须的面，要达到细可穿针的程度，则需要在毛细的基础上，再多6扣。

越细的面条，扣数越多，也就越容易断开。

在达到10扣的情况下，难度就已经不小，更别说要达到14扣，这对拉面师傅的技艺要求，可谓极高。

在飞扬的面粉之中，陈柏荣将抻好的面条，入锅煮沸。

因为面条极细，入锅汆烫数秒，即可捞出，铺在碗中。

最后再按照先前的步骤，依次在碗里盖上虾仁、虾脑、虾籽，淋上虾油，即可完成。

一盘经过国宴大厨二次摆盘的落霞龙须，跃然被端上桌面。

“这回的味道应该对了吧！”

陈柏荣示意齐皓尝尝看。

虽然是一个问句，但是通过这碗面散发出来的热气，他已经百分百确定，这碗面条，与永康面馆的面条，大差不差了。

“嗯嗯！是这个味道！是这个味道！”

齐皓激动得有些语无伦次。

而这时，系统面板，也应景地发声道：

【教学目标二：学会制作‘落霞龙须’这道菜肴...】

【考核任务：完美复刻出落霞龙须，帮助永康面馆化解危机...】

【声明：永康面馆唯一会制作落霞龙须的耿师傅，身体突然抱恙，需住院几日。宿主需要临时代替他来制作落霞龙须，稳住永康面馆的生意。在耿师傅重新回到面馆之前的这段期间，若有顾客对宿主制作的落霞龙须提出意见，即是为本场考核失败，宿主可以回到现实世界，但将永久失去落霞龙须的售卖资格。】