第六百章 不负其作为全美最受欢迎的中式菜肴之一的美誉

哆来咪幼儿园后厨。

操作间里。

钱国祥带领着几位助厨将李婶她们清洗干净的江团，放在案板上。

江团这种鱼，学名长吻鮠，俗称鮰鱼，隶属于鲿科。

不过，在各地的烤鱼店里，它更常被亲切地称为清江鱼。

在华夏大地，江团广泛分布于东部的辽河、淮河、长江、闽江直至珠江等水系，以及朝鲜的西部地区，其中长江水系是其主要的栖息地。

江团以其细嫩鲜美的肉质、丰富的营养价值，以及肥厚的鱼膘、可加工成珍贵的鱼肚而备受推崇。

长期以来，它一直被视为滋补佳品，甚至在古代还曾是朝廷的贡品。

当然。

在处理这种鱼时，步骤其实并不复杂。

只需去掉鱼鳃，开膛破肚，将内脏和肚子里的黑膜清除干净，再将鱼牙也抠出来，就算清理完毕了。

“剁剁剁…”

钱国祥等助厨用菜刀顺着鱼鳃后的脊骨部位，将鱼脊背砍断，但保持鱼肚子上的肉相连。

这样做是因为鱼脊背上的肉比较厚实且紧实，不易入味。

通过剁开脊背，可以确保鱼肉在煮熟的同时，汤的味道能充分浸入其中。

此外，剁开鱼的脊背还便于用筷子夹食。

当所有的鱼脊背都被熟练地剖开后，黄骏将它们置入一个个宽大的不锈钢盆中，随后分别往里倒入料酒，让它们慢慢腌制入味。

与此同时，他并未停歇，转而着手准备酸汤的调制。

是的，他的目标是制作一道贵州酸汤鱼。

值得一提的是，酸汤根据制作工艺的不同，可被细分为白酸、红酸以及红油酸三大类。

白酸，源自米汤或面汤的自然酦酵，其色泽洁白如雪，故得此名。

白酸口感中带着一丝回甘，常用于烹饪清淡菜品，食用时常搭配特制的蘸料。

红酸，则是利用野生小西红柿发酵而成，其酸味纯正且持久，色泽鲜艳红润，是制作酸汤火锅的首选。

至于红油酸，其制作过程稍显复杂：先将湿红辣椒剁碎，密封发酵制成酸辣椒，再将其放入锅中炒制出诱人的红油，最后与西红柿一同熬煮，直至成为浓郁的红油酸汤。

当然，除了上述几种常见的酸汤之外，贵州还拥有辣酱酸、虾酸、臭酸等多种风味独特的酸汤，仿佛只要踏入贵州这片土地，便能开启一扇通往酸汤美食世界的大门。

而今天，为了提升烹饪效率，黄骏决定采用刘苏雨精心挑选的成品红酸来制作酸汤鱼。

在处理完鲜嫩的鱼肉后，黄骏细心地检查了钱国祥为他备好的各式配菜与调料，确认无一遗漏后，他往热锅中倾入了适量的食用油。

待油温渐升，他将葱姜投入锅中。

瞬间。

“嗞嗞”声响伴随着葱姜的馥郁香气飘散开来。

待其炸至金黄、香气浓郁之时…

他将成品红酸汤倾入锅中。

放红酸汤的量需恰到好处，既要考虑到菜肴的整体风味，又要兼顾食客对酸味的接受程度。

因此！

他根据今天的食客构成——包括幼儿园的小朋友、老师、工作人员以及教育局的领导们，特意减少了红酸的用量，以确保每位食客都能享受到这道美味而不至于被酸味所困扰。

这种市售的红酸汤，在烹饪前需要经过一番熬煮，以去除其中的杂味，使其味道更加醇厚鲜美。

而若是自家制作的酸汤，则无需如此繁琐的步骤，可直接下锅烹饪。

随着锅中的红酸汤逐渐沸腾，一股浓郁的酸香味儿弥漫开来。

黄骏手持勺子，轻轻搅动着锅中的汤汁，随即将切好的西红柿倾入其中。

这种红酸汤虽已酸味十足，但在其他风味上却略显单调。

而西红柿的加入，不仅能为酸汤增添了一份鲜美的口感，更带来了一种令人回味无穷的甘甜。

当锅中的酸汤再度沸腾之际，黄骏往里加入了提前准备好的木姜子，以增添酸汤的复合香气。

经过数分钟的文火慢炖……

他又往锅中倒入一些猪骨高汤。

虽然这道菜的酸汤是关键，但香味同样不可或缺。

猪骨高汤的融入，使得酸汤的香气更加浓郁，让整道菜肴的口感更加丰富。

随着锅中的汤再次沸腾，原本清澈的猪骨高汤已经变成了一锅色泽红艳、香气四溢的浓汤，散发出令人垂涎的酸香。

这香味…

啧啧啧！

着实让人迷醉啊！

“这酸味真是太地道了！”钱国祥被这股香味深深吸引，不禁琼

鼻耸动。

“是啊，我觉得现在就算是随便放点面条进去，煮出来的味道也一定很棒。”李婶闻着香味，忍不住地咽了口口水。

其他在场的人皆是如此。

黄骏笑而不语，开始往锅中加盐调味，分量拿捏得恰到好处，毕竟这汤最终还需品尝，过于咸涩便失去了喝汤的乐趣。

待锅中的盐粒渐渐消融于汤中，黄骏便提着鱼，将其一一放进了锅里，同时还放了一些事先焯过盐水的豆腐块。

至于酸菜、酸笋及辣椒，他一律没用。

主要是因为午餐的主角是小朋友们，过多的辣椒显然不太适宜。

况且，蘸水已备，喜辣者只需在蘸水中添入些许煳辣椒面，便能满足对辣味的追求。

趁着煮酸汤鱼的间隙，黄骏着手准备今日菜单的压轴菜品——左宗棠鸡。

尽管这道菜的制作流程并不复杂，即便是外国厨师也能轻松驾驭，但其配料却十分讲究。

除了鸡腿肉这一主料外，还需准备干辣椒、鸡蛋黄、食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、白糖、干淀粉、水淀粉，以及姜末、蒜末、葱末等多种调料。

一切准备就绪后，黄骏将去骨切块的鸡腿肉放入盆中，加入适量的食盐和料酒，细心抓拌均匀，随后将其放置一旁腌制入味。

在等待鸡肉腌制的同时，他开始着手调配料汁。

取一大盘，依次加入米醋、白糖、生抽、老抽，以及姜末、蒜末、葱末，最后兑入一些水淀粉，充分搅拌至均匀细腻，放置一旁备用。

大约十分钟后，鸡肉腌制得恰到好处，黄骏将事先准备好的鸡蛋黄加入其中，再次均匀抓拌，确保每一块鸡肉都被蛋黄液温柔包裹，这样炸出的鸡肉色泽金黄，诱人食欲。

他起锅热油。

当油温逐渐上升，他手法熟练地将干淀粉均匀地撒在鸡肉上，细致地搅拌，确保每一块鸡肉都被一层薄薄的干淀粉包裹。

随后，他逐一将鸡肉块放入热油中。

在这个过程中，有几个细节不容忽视：首先，淀粉的加入时机很关键，不宜过早，以免破坏鸡肉的香酥口感；其次，炸鸡块时，应避免一次性将所有鸡块都丢入油锅，而应该逐一投放，这样可以保证每一块鸡肉都能均匀受热，炸得外酥里嫩。

同时，在炸鸡块的过程中，对每次下锅的数量也需要有所控制，不宜过多，以免鸡块过于密集而导致油温骤降，从而影响成品的色泽和口感。

为了维持油温的稳定和保证炸制效果，尽量选用较大的锅进行炸制，这样油温会更加平稳，炸出来的鸡块也会更加香酥可口。

当锅中的鸡块被炸至表面绽放出诱人的金黄色光芒时，他快速地拿起漏勺，将它们一一捞出，放置于漏网上，让多余的油脂缓缓滴落。

紧接着，他将锅中的热油倒出，只留下一层薄薄的底油在锅底。

他将炉火调至文火，并倒入事先切好的干辣椒段，其数量拿捏得极为精准，以确保这道菜既能满足风味需求，又能适应小朋友的口味偏好。

他手持铲子，在锅中慢慢煸炒辣椒段。

不久。

一股诱人的辣椒香气便从锅中悠悠升起，弥漫在空气中。

他将之前调制的料汁倒入锅中，开始熬煮。

在热量的作用下，锅中的料汁逐渐变得浓稠，香气愈发扑鼻，整个操作间都弥漫着诱人的香味。

他继续熬煮，直至汤汁变得浓稠且呈透明状后，便将炸得金黄酥脆的鸡块重新倒入锅中。

他手法娴熟地快速翻炒，确保每一块鸡肉都能被浓郁的汤汁紧紧包裹，充分吸收其精华。

最终，他将这道色香味俱佳的左宗棠鸡完美出锅，装盘呈现。

整个烹饪过程其实并不复杂，但最终呈现的风味却异常出色。

完成的菜品色泽金黄诱人，外层酥脆，内里柔嫩多汁，味道层次丰富，融合了酸、甜、辣、鲜等多种口感，确实不负其作为全美最受欢迎的中式菜肴之一的美誉。

……

在哆来咪幼儿园门外宽敞的马路上，岳锡峰、谢文泽与卫振新正执行巡逻任务，当他们行至附近时，一阵阵随风轻拂而来的诱人菜香悄然钻入鼻尖，引得他们不由自主地停下脚步，细细品味这份来自味蕾的邀请。

“嗯，好香啊……”谢文泽的鼻子耸动。

卫振新咽了咽口水，下意识地附和道：“确实很香，感觉有一股炸鸡的味道，还隐隐约约有一股酸汤的香味，这些香味，感觉应该好像是哆来咪幼儿园里飘散出来的呢！”

谢文泽笑道：“振新哥，自信一点，麻烦把‘感觉应该好像’这六个字去掉，直接断定就是哆来咪幼儿园，好伐！”

卫振新摸了摸头，转而好奇地望向幼儿园门口：“话说回来，今天哆来咪幼儿园门口怎么停满了车，连电视台的车都来了？是不是有什么特别的活动啊？”

岳锡峰的目光扫过那些车辆，特别是车牌号，心下了然道：“看这车牌，应该是教育局的车……

别问为什么知道。

问就是以前见过…

谢文泽看向岳锡峰，纳闷一问：“师父，您说，教育局的人这次来哆来咪幼儿园是做什么呢？”

岳锡峰略作思考后回答：“这不是新学期刚开始嘛，他们很可能是来进行开学视察的。”

谢文泽眉头微皱道：“如果我没记错的话，上学期他们也来过这里进行开学视察吧？怎么这学期又来了？您说，这些教育局的领导们，会不会是馋上了园里的饭菜，找借口来蹭饭的啊？”

岳锡峰：“……”

嗯~

这样的猜测也不无可能……

别问他为何会有这感觉！

问就是他内心也有一丝想进去品尝饭菜的念头…

岳锡峰很快回过神来，提醒谢文泽：“哎哎哎，人家教育局的事，咱们还是少打听，少在背后蛐蛐为好…”

“好，我知道了。”

谢文泽点头回应，但紧接着，那股诱人的饭菜香再次随风飘来，让他的心里直痒痒，忍不住向岳锡峰发问：“师父，您觉得我们什么时候能再有幸去哆来咪幼儿园享受一顿美食呢？”

卫振新也满怀期待地附和道：“是啊！哆来咪幼儿园又开学了，咱们所里有没有什么活动能让我们趁机进去一趟？”

岳锡峰低头沉思了片刻，然后缓缓说道：“这学期应该还会有防暴演习吧。”

“防暴演习？听起来不错，但问题是……我俩根本进不去啊……”

卫振新和谢文泽无奈地相视而笑，回想起上学期那次演习是由市里统一部署，特警队全程参与，他们派出所的人根本插不上手。

还蹭个毛线啊？

岳锡峰微微一笑，继续说道：“不过，今年听所长的意思，好像上面没有安排特警队参与，而是让我们所里自行安排。”

岳锡峰却微微一笑，继续说道：“不过，今年听所长的意思，上面似乎没有安排特警队参与，而是让我们所里自行组织。”

谢文泽和卫振新一听，顿时眼睛一亮，急切地问道：“那具体是什么时候呢？”

“目前还没确定下来，你们就耐心等等吧！”岳锡峰说道。

卫振新和谢文泽对视一眼，心中皆是充满了期待啊…

希望这一日早点来吧…

不然他们可真的要馋死了啊…

与此同时，一辆接着一辆的鲜红消防车在这条路上呼啸而过。

当一阵诱人的香味随风飘来时…

车上的刘武杰和他的同伴们，都不由自主地侧过头，追寻着那香气的源头…

他们的目光最终落在不远处那座熟悉的哆来咪幼儿园建筑上，那一刻，他们才一下子了然，原来自个现在途径的正是哆来咪幼儿园，同时他们内心深处被压抑许久的馋虫瞬间被勾了起来，蠢蠢欲动。

刘武杰深吸一口气，带着几分惊喜和期待地开口道：“啊呀，看来哆来咪幼儿园已经开学了，队长，我们是不是也该把消防演习的事情提上日程了？这样也能提高小朋友们的消防意识。”

韦成毅闻言，嘴角勾起一抹笑意，打趣道：“我看你是馋哆来咪幼儿园的饭菜了！”

被说中心事的刘武杰，笑着挠挠头，有些不好意思地承认了自己的小心思。

韦成毅很快便收敛了笑容，认真地说道：“放心，每个学期我们都会安排消防演习，这个学期自然也不会例外。这是我们作为消防员的责任…”

听到这里，刘武杰脸上瞬间露出了满意的笑容，兴奋地问道：“太好了！那具体安排在什么时候呢？”

韦成毅轻轻摇了摇头，脸上难掩一丝无奈之色：“关于这个，目前我们还无从得知，一切都要依据上级的具体安排和通知来定。”

他的话语甫一落下，情绪不由自主地低沉了几分，随后继续说道：“而且，关于这学期究竟会派遣哪些人去哆来咪幼儿园进行消防演习，现在仍是一个未知数，所有细节都需等待上级的最终定夺……”

刘武杰等人：“……”

呃…

若真是这样的话…

估计悬啊…

不过，他们是不会放弃的…

于是乎…

他们一个个在心底祈祷起来：天灵灵，地灵灵，太上老君快显灵，一定要保佑我们，让我们有幸被选中参与哆来咪幼儿园这学期的消防演习吧…