第一百六十四章 ：火候控制半步大师水准，重新出发又来探店了

为什么一道菜在不同的地区会呈现出不同的样子，陈舟看完了这位前辈的笔记之后，有了新的体会。

老话讲一方水土养一方人。

海边可能多盐，盆地因为湿气重可能嗜辣。

长期以来形成的口味偏好，是有区别的。

那么一道菜品在流传的过程中，肯定也会根据当地的饮食习惯进行适应改良。

继续往后翻，陈舟很快便看到了锅气技巧的上篇。

这里陈舟直接收到了系统的提示。

火候控制的经验条亮了一大截，一直投入积分，水平一直上涨，几乎把陈舟最近积攒下来的好评分数全部用光了。

但，并没像那样，感受到洪荒之力在体内奔涌。

反而是一种通透的觉悟，在指尖萌生出来。

陈舟感觉从这一刻起，火候不再是需要揣摩的变量了，而是如臂使指、信手拈来的技艺。

“我这算是半步大师了。”陈舟心想。

笔记本上的，是科学技巧方面的上篇。

下篇的记载更偏向烹饪艺术和玄学，效果应该会不尽相同。

尽管如此，陈舟还是有点抑制不住，要炒两道菜的冲动。

不过今天因为下午有事要办，陈舟已经和老婆说好，由她来接孩子、买饭了。

以后机会有的是，

无论在家里还是店里，陈舟天天炒菜，也不差这一顿半顿的。

陈舟在沙发上调整了一下姿势，继续阅读起王燊前辈的回忆录。

除了菜品研究、锅气技术。

笔记本上，还有这位大师的生平回忆。

总的来评价，这大概一个天赋异禀再加上勤学苦练的名厨自传。

王燊二十多岁就在街边卖盒饭时崭露头角。

很快就被广福楼的女经理物色到了国营饭店。

他之后便放弃了铝饭盒，一直在广福楼工作。

除了早年间因为时代问题，生活条件有些艰苦，再之后的日子也算功成名就了。

感情方面，老前辈虽然一直没有成家，但并非孤身一人。

他坦诚地回忆，当初之所以进入广福楼，和这家饭店的女同事们制服好看，有很大关系。

陈舟也简单翻看了几眼，不是多么秽亵的词语，却让他感受到了欲望。

看到这部分内容的时候，林女士已经下班回来了。

她对丈夫翻看二手书的爱好早已习惯，把买回来的饭菜摆到桌子上之后，还凑到陈舟身旁瞄了一眼。

回忆上正写到：

“我这辈子就后悔没多”

这一页写到此处就结束了。

林女士有一丁点的好奇，她问丈夫：“后悔没什么呀？”

食色性也，陈舟看女儿在小卧室，对林女士笑了笑：“你确定想知道？”

林女士永远不会特别想。

但她点了点头。

陈舟就给她翻到了下一页，书接上文：

“后悔没多.生几个孩子，或者多收几个徒弟，好把我的手艺传承下去。”

林艺凡觉得这也没什么。

多正常。

她咂咂嘴，“怎么搞得神神秘秘的？”

陈舟心想，老爷子给我玩断章呢。

他回道：“我以为他后悔没多做点好事。”

林女士：“嗯吃饭吧。”

涉及锅气技艺的上篇，陈舟已经学习、吸收完毕。

经验条大动，远远超过了当初杀鱼大姐、以及郑阿姨她们所能提供的经验。

陈舟投入好评积分，把自己的能力提升了上去。

算是往大师方向，靠拢一大步。

至于下篇，刻在王燊前辈生前所用的那口铁锅上，余大爷跟他的后人正接触着。

等余大爷把事情解决完。

陈舟有机会观摩一下。

晚上，两人聊了聊，余大爷提到，王燊的侄孙小王可能是欠了一笔债。

都已经被人堵上门了。

难怪出了这么多二手东西，还要把他二爷爷的遗物卖掉。

老余打算出手帮帮忙。

无论是老大爷的财力还是人力，估计都不会是什么大问题。

跟余大爷打交道还是老规矩，不要谈钱。

但腌黄瓜可以。

“露天的黄瓜，马上就过了采收期了，我店里又腌了点，回头给您再寄一份。”

余大爷有点无功不受禄的感觉。

他是把王燊侄孙的事情，当成自己的事来办的。

所以跟陈舟回复道：

“我也有一道自制的小菜，到时候分享给你。”

陈舟：“抱拳”三连。

转天。

这次传说情报的事情，处理得差不多了。

陈舟也把关注的方向放到自己的小店经营上面。

【食客动态】上说，李老师今天还会过来。

陈舟觉得可以好好准备一下。

小份菜炒完之后放在餐盆里，这对菜品的品质会有些许影响。

现炒、刚出锅的，肯定是最完美的状态。

但炒菜的时候，陈舟忽然觉得，不用这么刻意。

一来，陈舟是知道对方过来的，但对方不知道陈舟已经获知了这一信息。

另一方面，不能说有美食博主来探店，陈舟就做单独准备，然后等顾客来吃饭，就不是那样了。

这不欺骗顾客么。

情报是这样的，有时候给人带来惊喜，但有时候，也会消灭掉一些小惊喜。

本来如果陈舟在店里见到李老师的话，心情会兴奋一点，现在，全想着怎么招待人家了。

午餐时段，陈舟见到了熟悉的李老师和小隋。

两人搭档依旧非常默契。

一个排队，一个占座。

店里，小师妹和小侯两个年轻人，也对他们并不陌生。

小侯表现出来十足的惊讶：“我去，我在网上好像看到过他。”

小师妹其实也是第一次在现实中看到两人。

但作为职场前辈，她得表现得稳重一点，赵仪琳淡淡说道：“以前就来过的，那时候，咱老板还摆摊呢。”

侯文也了解过陈舟之前的一些事情。

他问道：“赵姐，你那时候就跟着一起摆摊来了吗？”

“如来。”小师妹皱了皱眉毛：“我还在设计院远程上班呢，在帮老板处理离职的事情，就算是来了吧。”

“专业。”小侯点点头，心里跟着对赵姐也佩服了几分。

另一边，陈舟也跟来吃饭的李老师两个人打了招呼。

“好久不见啊，李老师。”

李老师看起来比以前更年轻了。

“好久不见！”他笑着回道：“小老板还真开店了，生意不错啊。”

那可不是开店了嘛.陈舟抬起手，指了指自己的店面：

“我这就是借您吉言了，当初您来了一次之后，包子都赶不上卖的，后来我租了个底商，又雇了人。”

李老师大概记得，这跟当初摆摊的地方离得不远。

“我这次可是有网友推荐过来的。”

李老师好奇地打量着店里的小份菜，有鱼香肉丝、松子玉米、小卤肉、拌菜等等，有七八种了。

看着品相都非常不错。

他又看了看价格：

如果点两三个菜的话，估计用不了二十块钱就能吃饱。

陈舟邀请道：“您是正常吃饭，还是一样来一份尝尝。”

李老师是工作在身的，“一样来一份。然后再来四个包子，就以前我吃过的那个鲜肉包。”

“好，稍等。”

郑阿姨手很稳，一点也不抖。满满当当盛了四个餐盘。

小师妹给帮忙端了过去。

与此同时，

餐桌的小隋，已经在鼓捣拍摄录制的设备了。

他看到陆续上来的菜品，说道：

“还挺丰盛，比网友说的还要多，这松子玉米和鱼香肉丝是新上的。”

他调整机位，示意李老师开始品尝。

李老师先夹了一筷子西红柿炒鸡蛋。

“这是道很家常的菜，老板掌握的口味不错，酸甜适度，带一点咸鲜。即使跟别的菜混到一起，也算不夺味。

这要是和米饭吃，非常下饭。”

然后是当前店里主打的荤菜。小卤肉。

李老师一边吃，一边评价道：

“虽然是小份菜，但用料挺讲究的，老板不糊弄，真有点卤肉饭那味儿了。里面用了红葱头，它跟普通的洋葱还不太一样，仔细吃就能吃出来。有点独特的香味。”

小隋补充道：“这个也是下饭菜。”

李老师笑了笑：“我看好多顾客都是舀了一勺汤浇在米饭上。”

依次品尝过后，李老师着重说了一下鱼香肉丝。

他先挑了食材来讲：

“你看，受鲁菜影响，这家店的鱼香肉丝点缀了胡萝卜丝、青椒丝，跟传统的川菜不一样。过去的时候，我们买不到笋嘛。”

“猪里脊很新鲜，上浆、滑油之后，口感滑嫩。”

“调味，是本地特色的鱼香口。我估计你应该吃着也比较习惯。”

“我家那边确实也是这样做的，”小隋发挥着捧哏作用，道：“李老师你好像很喜欢这道菜啊。”

两人的默契让小隋精准捕捉到了他的反应。

李老师点了点头，笑道：

“鱼香肉丝这道菜很考验火候，味道是炒进去的，不是拌进去的。而且讲一个亮油不见汁，盘底可以看见红油，但不能出汤。

做的时候，如果火候不够，汁芡不能瞬间糊化收紧，包裹在食材上面。

那就变成一道汤菜了。”

李老师说的时候，似乎能让人想象到鱼香肉丝旺火快炒，食材在锅里面不断翻滚的状态。

小隋也有点想吃了。

但还保持着拍摄人员的基本素养，他说道：“那总结一下吧，李老师。”