第74章 您这是当班主，底下养着一群角儿呢！

一口气把肚子里的话全都秃噜了出来，钟师傅这才猛然惊觉自己失言了。

可话已出口，也就没有了挽回的余地，浑身不自在的钟师傅只能轻咳两声，以此掩饰尴尬。

岂料，秦万山闻言不怒反喜，眼睛‘噌’地一下亮了起来。

钟师傅这话说得确实不好听，可句句都说到了点子上。

这些天，秦万山也隐隐约约察觉到自己这套法子似乎有点儿不对劲，可始终摸不透到底是哪里不对。

且买卖不等人，灶上这锅卤汤歇不下来，秦万山也抽不空去琢磨。

万万不曾想，钟师傅不过看了一遍，便把自个觉得不对劲的地方全给指了出来。

记忆中，这钟师傅在自个离开纺织三厂后不久便退休了吧？

念头甫一冒出，便迅速壮大了起来，秦万山心里的算盘珠子‘噼里啪啦’响起。

如果，钟师傅退休后能留到自己这儿来，岂不是给自个这买卖插了根定海神针啊！

有钟师傅坐镇后厨，别说眼下这一千斤卤味了，就是往后翻几番，自个也不用为此发愁半分。

可是，自己不过是个刚支起摊子的个体户，算路边哪根葱？

人家国营厂子里退休的老师傅，端了一辈子的铁饭碗，凭什么跟一个个体户干？

自己又能靠什么留得住人家？

就在秦万山心里那算盘珠子打得飞起的时候，自觉失言的钟师傅已经转过了身，准备回到那摇椅上坐着，继续与秦晓燕这个小女娃聊那不着四六的天，眼不见心就不烦了。

“钟师傅，您这番话呐，说得简直太对了！”

秦万山喊住了钟师傅，情真意切道，

“我自己琢磨了好几天的事，您几句话就给我理顺了！

这几个毛病，单拎出来哪个都不大，可要是攒在一块，那就成了挡路的大石头。

要不是您今儿来这一趟，我还不知道要在这几块石头上绊多久！”

花花轿子人抬人，千穿万穿马屁不穿。

秦万山这几句话，可谓是句句都落在了钟师傅的心坎子上。

钟师傅在纺织三厂的日子，看着确实挺潇洒。

每天提溜着个搪瓷缸子，晃悠到食堂，往灶台前一站，围裙一系，俨然一派老师傅的派头，偶尔来了兴致炒两道菜，底下人也全都捧着。

可到底是个还剩几个月就退休的人了，说话的时候，大家伙面上都听着，可转头该怎么做还是怎么做，没人真往心里去。

也就碰到那些想学两手的后辈，才有人肯搭腔，多问两句、多听几句。

这样的日子，偶尔过个三五天还算新鲜，时间一长就觉得没意思透了。

不然他也不会闲得发慌，跑来看秦万山这么个半吊子在灶上折腾卤味。

说到底，是手痒，也是心里还存着一口气，没地方放。

秦万山这么一番话，就像是往灶膛里添了一根干柴，钟师傅心里那点子火头便一下子就蹿上来了。

钟师傅‘嗵’地一下便转过身来，几步就跨到那口煤灶前头，径直朝秦母伸出了手：“锅铲给我！”

秦母握着锅铲的手顿了一下，扭头看向秦万山，见秦万山点头后，这才把锅铲递过去，退到一旁。

钟师傅接过锅铲，在手里掂了一下，侧身站到灶台前，气势立马就上来了，前一秒还跟糟老头似的，下一秒就成了一代宗师。

“这口锅翻的时候，铲子不能贴着锅底硬推，要从边上斜着进去，把底下的料带上来......”

“什么时候掀锅盖？看蒸汽，蒸汽从锅盖缝里不是直着往上冲，而是斜着往外飘的时候，就差不多了......”

翻勺的方向变了、掀锅盖的时辰卡准了、锅铲蹭锅底的力道给换了个路数......

这几道细微的调整，单拎出来似乎都不算什么大事，可合在一块后，锅里飘出来的卤香，硬生生比方才又浓了一分。

出锅的时候更为明显，先前还有些发闷的酱色，如今透亮了一层，油光匀匀地覆在皮面上，看着就比刚才那锅精神了不少。

秦万山捡起一块猪头肉搁在案板上，切了一刀，断面处的酱色均匀地渗进肉纹里，表皮油亮，不散不塌，比之前那几锅的卖相都齐整了那么一分。

可别小看了这一分的变化。

就跟上学那会儿考试一样，从五十分往六十分撵，那叫补差，努把力能窜一大截；

可一旦成绩过了八十分那道槛，每往上提一分，靠的都得是真功夫！

钟师傅这才不

过略略一出手，就往上提了一分，要真让他从头到尾、从洗料到出锅给顺一遍，那还得了？

不过钟师傅毕竟上了岁数，加上后腰那块老伤，一锅七八十斤的卤味给翻完一遍，后腰便有些发僵了，原本笔直的腰背不自觉地歪了半分。

秦万山虽然不清楚钟师傅情况，可到底是灶台上摸爬滚打过一世，心里明白，干厨子的，身上哪能没几样积年的毛病？

膝盖、肩膀、腰背，挨个儿排下来，一个都跑不掉。

看着钟师傅那略显变形的站姿，便晓得肯定是那个老毛病犯了。

“钟师傅......”

秦万山并未多问，也没有表露关心，而是直接把手伸向了钟师傅，笑道，

“我刚看您翻那几下，有个手法没看真切，您先歇口气，我给照着做一遍，您帮我瞧瞧对不对。”

钟师傅自家人知道自家事，并没有强撑，将锅铲塞到秦万山手中的同时，顺势往后退了两步，让出了锅前的操作位。

秦万山本就在此道沉浸了二十余载，只是前世做的一直是小灶小锅的营生，一口气卤上千斤大货的机会少之又少，这才显得有些力不从心。

如今钟师傅亲手把那些症结一处一处地点了出来，秦万山心里头那团乱麻顿时就顺了。

不过稍加留意，手腕一调，火候一改，那些毛病便改了七七八八。

剩下的那两三处，不过是因为手底下使惯了的旧习惯，像走路迈惯了左脚的人忽然要改迈右脚，得花个两三天功夫慢慢掰扯过来，才能顺了。

可这些底细，钟师傅一概不知。

在钟师傅的脑子里头，秦万山还是纺织三厂那个只待了三个月就被清退的临时工，笨手笨脚的，问三句答一句，让他看火他看锅，让他翻锅他盯柴，教了好几回，别说调配卤汤底子了，便是火候都看不来。

可眼前这人翻勺的手法、控火的拿捏、起锅的时机，样样都像是浸在锅灶跟前练了十几二十年的老把式，那手腕子稳得跟焊在勺柄上似的。

更让钟师傅心惊的是，刚刚挑出的那些错处，旁人听了少说得琢磨个三五天才能改过来，可这小子竟然一转身就扭过来了，就像他早就知道该怎么改，只是缺个人给他说一声‘对，就这么办’似的。

前后不过五个来月，这份底子是怎么长出来的？

钟师傅想不明白，可那股子惜才的念头却压不住了。

这资质，这悟性，要是搁在十年前......

不，哪怕五年前，说不准他真的会再开一回师门，把秦万山正儿八经地收进来做个关门弟子。

只可惜，再过几个月自个就要从纺织三厂退了，到时候人走茶凉，积攒的一摊子人脉关系，还能剩几个热乎的？

就算黄忠他们这三个徒弟如今都已经成了各自厂里的中流砥柱，能帮衬一把，可他们下头也有一大串徒子徒孙等着提携，自己再把这么个半路插进来的小子塞过去，那不成给人添乱了吗？

钟师傅干了一辈子，凡事最讲究个‘得体’二字，临老了更不能叫人家背后嚼舌根。

又看了秦万山一眼，钟师傅心里头莫名地涌上一股子说不清道不明的遗憾来。

这小子但凡在纺织三厂那几个月里露出今天一半的天分，他拼了这把老骨头、拉下这张老脸，也得把那份工给他保下来，何苦来当这么个上不得台面的个体户呢？

秦万山自然不晓得钟师傅心里头已经滚了这么好几道弯儿，便是知道了，也肯定不会按着钟师傅所想的那般来。

就算钟师傅拉下老脸、托尽关系把那份食堂临时工的活计给保住了，秦万山早晚也得寻个由头把那铁饭碗给辞了，跑出来当个体户。

国营厂子的工作，搁在这年头是金饭碗不错，端出去体面，拿回来稳当。

可这碗饭端不了一辈子，顶多再吃十来年，等改制的那阵风一刮过来，金饭碗就成了陶的，搁在地上磕一下，就是一地碎渣。

个体户眼下名声不好听，地位也不高，可这路要是走通了，风光可都在后头候着呢！

虽然操持不起双眼猛火煤灶上那两口大锅，可围着煤炉子边上那口小铁锅，做几道精细菜，对钟师傅而言，还是不成问题的。

眼瞅着墙上的挂钟时针已经指向了十一点，钟师傅也不客气，张嘴便让秦母帮着把煤炉子和小铁锅给架了起来。

从怀里掏出个油纸包，一层层揭开，里头躺着一块三肥两瘦的五花肉，皮色白净，肥膘透亮，瘦肉粉嫩，油汪汪的，一看就是顶尖的好位置。

寻常人家没人领着，压根拿不到

这样成色的货。

便是秦万山今儿一大早去张胖子摊子上特意留的那块五花肉，跟这一比，都矮了半头。

点了一遍调料没有缺的，钟师傅这才撸起袖子忙活了起来。

这边钟师傅才刚把把子肉炖上，锅盖一扣，小火咕嘟着，那边秦万山已经端出了两只沉甸甸的铝锅消失在窄巷尽头。

“老秦同志，这大中午的，小秦同志这是要上哪儿去？”

“电机厂订的卤味，万山给人家送去。”秦父头也不抬地回道。

电机厂？

这不就是黄忠那个厂子么？

想来定是黄忠觉得这口卤味熟悉，从中牵了桥搭了线，才给促成了这么个单子。

钟师傅才刚把这事给琢磨明白，秦父便又补了一句：“现在只剩这一家了，前阵子还往食品厂和第八重工送过几回。”

“嚯！食品厂跟第八重工也在您家这儿订卤味啊？那可真是不得了，生意都做到厂子里头去了！”钟师傅眼中闪过了一丝讶色。

“嗨，不至于不至于......”

闻言，秦父脸上都已笑开了花，嘴上却还在谦虚着，

“估摸着人家是看了咱家登了报纸，图个稀罕，也就订了一回，后来就没下文了。”

“这也是本事，毕竟不是哪个个体户都能登报的......”

“可不是嘛......”

话头一开就扯不住了，钟师傅跟秦父这俩明明才头回碰面的人，熟络得跟认识了十多年的好友似的，你一言我一语地搭着话茬，直到秦万山送完货回来，这才截住了话头。

只是，秦万山去的时候是一个人去的，回来的时候，身后却跟着四个人，每人手里都还提着个大号的竹篮子，脸上带着止不住的笑容。

“咦，大炮、有为、有福还有秀兰，你们怎么这么早就过来了？过午了没？要不就在咱家吃点？菜都是现成的，我再去下锅子面条就齐活了！”秦母热络招呼道。

“不了不了......”走在前头的黄大炮连连摆手道，“家里已经煮上饭了，我们过来取了东西就回去。”

“取东西？取什么东西？”秦母疑惑道。

“取卤味啊！”黄大炮脸上笑意更浓了，“万山刚说了，今儿能给腾点儿卤味给咱去试试水儿！”

“对！”

秦万山接过了黄大炮的话头，点头道，

“今儿头一天试水，也不用多，一人先拿个二三十斤，他们四个人加一块，拢共也就百来斤，这点量还腾得出来。”

既然秦万山已经做好决定了，秦母自然不会再说那些驳秦万山面子的话。

秦母向来如此，便是有天大的事儿，也得私下悄悄说，从来不会摆到明面上，让人难堪。

闻言，秦母当即招呼着黄大炮四人来到了那四口保温铝桶前，问他们都准备要些什么卤味。

黄大炮一行人在秦万山这摊子上也干了好些天，虽说摊子上的卤味每天都能卖空，但总有卖得快和卖得慢的。

跑得最快的，从来不是那些油汪汪的猪肠鸡爪，反倒是那些瞧着不起眼的素菜，三毛钱就能买上一斤，省着点儿吃，足够一大家子吃上两三天的。

几乎没有丝毫犹豫的，秦母话音出口的瞬间，几人便异口同声道：“先看素菜。”

“成，素菜都在外头簸箕上晾的，你们自个看自个挑，好了再到我这儿称重算钱......”

素菜对外卖三毛钱一斤，给黄大炮他们的价是按八折算，两毛四分一斤。

一斤让出六分钱，薄是薄了些，可薄利多销，走量起来就不是小数目了。

几个人各要了八成素菜、两成荤菜，东西凑在一块，看着不多，可也花了近十块钱。

这数目搁在城里临时工身上，是快半个月的工钱了，这前期投入还是相当大的，可见几人是下了大决心的。

过了秤，结了款，末了秦万山又给重复了一遍规矩，这才送四人离开，最后还不忘来上一句‘顺顺利利’。

把这桩子事儿给忙活完了，秦万山转过身来，一抬头，便与钟师傅的目光对上了。

“今儿我在您这儿可真是看够了稀奇，食材不用自己洗，有人给你送上门；

大中午的还能推着板车去给厂子送一趟卤味；

末了还有人上门来进货，拿着你的卤味再去卖......

你这哪是个体户，你这是.......

你这是搭台子唱戏，自己当班主，底下还养着一帮角儿呢！”

“......”