第71章 榆木疙瘩到底是咋长出花来（二合一章节）

一夜无话。

翌日清晨。

依旧是鸡还没叫头遍，秦万山与秦江河二人便推着板车出了杂院大门，直奔自由市场而去。

食材跟昨儿一个量，秦万山和张胖子两人都交易过多少回了，根本不用多费口舌，称重装车交割，一来一回的功夫利索得很。

至于素菜，依旧是装大户，看那个摊子顺眼，便直接把摊子给包圆了。

前后不过两小时，秦万山兄弟俩便推着满满当当的板车来到了街道办门口，还没把板车停稳，批发部的送货三轮车便从巷口拐了进来。

送货的是个二十出头的小伙子，头一回照面，两边都不熟，只简单点了个头就算打过招呼。

随后熟练地从兜里掏出货单，弯着腰往后车斗里翻东西，挨样往下搬。

先是一捆三十斤的牛骨，断茬处还渗着暗红色的血丝；再是冻得梆硬的二十个鸡架子，摞在水泥地上磕出沉闷的响声；紧接着二十斤生抽；再往后，八角、桂皮、香叶、草果各五斤。

末了，又从车斗最里头掏出几袋豆制品，腐竹二十斤、豆结十斤、面筋十斤、千张十斤，手里攥着的那货单子这才算是见了底。

小伙子一边搬，一边不住地往秦万山兄弟俩身后那两辆板车上瞟。

蛇皮袋摞得冒了尖，麻绳横七竖八地绷着，袋口鼓鼓囊囊的，从扎口处露出的内容以及气味看来，显然都是食材无异。

等秦万山在签收单上落了款、按了手印，小伙子把回执叠好塞进上衣口袋，顺势绕着两辆板车走了一圈，嘴里忍不住啧啧了两声。

“同志，你们这是街道办要搞什么宴席？光我送过来的这些料就两百来斤了，你们自己还拉着两车东西，这不得是管着几百号人的饭？”

秦万山含糊地回了一句‘有点用处’后，便转身与秦江河一道，把板车上的食材往下卸，方便周涛他们点货。

小伙子见秦万山不愿多说，也没再追问，只是朝那两车东西多打量了几眼，便跨上三轮车蹬了几脚，车斗哐当哐当地晃动着，拐过巷口，声响渐远了。

吃了昨儿那么老大一个亏，周涛今儿可算是长记性了，不仅把收货时间给提前了半小时，还给喊来了两帮手，一个拿本子登记，一个拿秤复核，一个负责把食材分类码放。

三个人配合得那叫一个默契无比，两大板车食材都登记入库了，婶子们这才姗姗来迟。

接下来便没有秦万山俩兄弟啥事了，两人把批发部送来的货往板车上一放，便推着板车往家走，将街道办门前这场热闹抛之身后。

回到家中，秦万山头一个事儿便是将准备前往铺子监工的秦父给喊住，让他留在家里给自己搭把手。

昨儿那通忙活，到后来手抖得连竹夹子都快攥不住了。

今儿瞧着是缓过来了，人往那儿一站，跟往常也没什么两样，可到底虚着，真要抄起锅铲，估摸着用不着翻上两锅卤货，这费了一晚上才攒起来的力气就得散个精光。

至于监工，交给赵大爷就是了，他可是杂院里出了名的靠谱人，活儿交到他手上，只管把心搁在肚子里就成。

新炉子、新锅昨儿已经安装调试好了；今儿一早，秦母又端了盆热水，把里里外外仔仔细细擦洗了一遍；给老卤增味的牛骨、鸡架子、大料，也都拉回来了，就等着下锅。

接下来，自然是得试试这花了四百多块才给拉回家的锅灶成色了。

秦万山把蜂窝煤码进灶膛，拿火钳捅了捅风口，火柴一点，火苗‘哧’地一蹿，舔上煤面，再把那鼓风机一踩，风一股脑儿往里灌，灶膛里‘呼’地腾起一团火。

两口大锅里的水从冒了细泡再到‘咕嘟咕嘟’地滚开锅，前后不到十分钟功夫。

要知道，往常那煤炉子，没有半小时功夫，蜂窝煤别想烧到上头，锅里的水甭想冒细泡。

烧开？

那至少得再等上二十分钟光景！

时间全耗在了一个‘等’字上。

如今倒好，啥都还没干呢，倒是直接给省下半小时功夫了。

秦万山前世那研究出来的老卤方子中，除了那猪骨头外，还给搭了牛骨头、鸡架子，以及一整套讲究得不得了的

料包。

只是最开始的时候，囊中羞涩，条件有限，秦万山只好咬咬牙，把方子里的东西一样一样往下砍。

贵的舍了，麻烦的去了，能不搁的就不搁，只留下最省事也最省钱那几样，勉强吊着锅底的一口卤味。

这样的卤汤做出来的东西，说不上难吃，可也谈不上多出挑，只能算将将及格，六十分挂着边儿，凑合着能端上台面罢了。

也就在是搁在这缺油少盐，讲究人还不多的年代，这才成了头一档的存在。

如今钱有了，进货渠道也有了，材料也不欠了，自然得把这锅残次品老卤给补全了，把这卤货的风味再往上增一增。

从勉强及格的六十分涨到算得上优秀的八十分，甚至是那堪称完美的一百分！

牛骨头和鸡架子一股脑倒进大盆里，接了井水泡着，等水面浮起一层淡淡的血沫子，再把那牛骨头一根根地捞出。

拿铁刷子蹭去表面附着的碎肉筋膜，又用砍刀把牛骨拦腰斩断，与鸡架子一块扔入水花翻涌的左侧铁锅当中。

待水面浮起厚厚的灰白浮沫，再用铁勺一勺一勺撇净，末了捞出骨头再用温水冲洗一遍，原本浑浊的骨面变得干净泛白。

焯好的牛骨和鸡架子悉数放入右侧铁锅中，又拍了两块老姜丢入，打了一个葱结沉在锅底。

鼓风机一撤，火势霎时矮了下来，原先翻腾的水花也跟着收住了劲儿，化作细密的小泡，贴着锅底成片地往上涌。

牛骨和鸡架子被细密水泡包裹着，咕嘟咕嘟地闷响着，缓慢地往外溢着肉香。

高汤已经熬上了，委托给街道办的食材还没清洗好送来，中间这段时间左右无事，秦万山便将照看火候这档子事交给了秦父，自个回屋子里头补觉去了。

身子往床板上一歪，脑袋刚挨着那粗布枕头，眼皮就跟沾了浆糊似的沉了下去。

这一觉睡得瓷实，屋外灶间锅碗偶尔碰出几声脆响，母鸡亮着嗓子的报信声，小孩追狗撵鸡的闹嚷声，都跟隔着几层棉被似的，模模糊糊的，半点钻不进耳朵里。

直到三个多小时后，街道办将清洗好的食材送来后，秦母这才将秦万山给唤醒。

秦万山坐起身，打了个哈欠，筋骨节‘咔吧’响了两声，翻身下地，趿拉着布鞋往外走，边走边拿手掌搓了搓脸。

得，歇足了，该干活了。

只是，秦万山那两条胳膊依旧干不了这粗重活计，索性退居二线，叉着腰当起了总指挥，嘴皮子一动，便把秦父秦母给使唤得脚不沾地。

不过，如今有了那新置的猛火灶和大铁锅，力气虽然省不下多少，时辰倒是实打实地省了一大截。

一米口径的大锅，一锅便能塞进近八十斤的货。

三百斤土豆，四锅便齐活了；两百斤毛豆，三锅干干净净；剩下的鸡翅鸭翅鸭脖子那些边角料，每样都是两锅便能解决的事儿，锅盖一掀一合，便全打发了。

秦父人高马大，胳膊上能跑马，主攻素菜那一摊子，操着长柄铁笊篱搅得呼呼生风，手腕一翻，便是一锅七八十斤的素菜落入那保温铝桶中。

秦母心细手巧，守在荤菜锅前，看火候看颜色，间隙里还给秦父递个料包、搭把手添勺汤。

前后不过一个来小时功夫，素菜便全部出锅了，秦父管的那口锅中也给添上了荤腥。

这边秦父秦母还围着那两口大锅忙得热火朝天，那边秦万山却已将装好卤味的把板车拉到了院门口。

今儿只需送电机厂这一家的货，红旗食品厂和第八重工那边，果然就是尝个鲜，货一交、钱一结，就没了下文，连句‘下次有机会再合作’都没留。

还得是那莫名其妙的黄师傅爽快，一口气就给定了一星期的供餐。

到了电机厂，秦万山把板车停在食堂后门，正要去搬货，里头迎出来的是个年轻后生，自我介绍是黄师傅的徒弟。

本想着头一回打交道，少不得要盘问几句、核对几样，结果对方客气得很，接过货单看了一眼，也没多挑拣，帮着把东西搬进屋，转身回屋端了碗凉茶递过来，又低头签了字，这事儿便算是齐活了。

这大工作日的，黄师傅干嘛去了？

生病了

？

不，黄师傅是请假了。

既然不是生病，那请假干嘛去了？

请假跑去纺织三厂找他师傅去了！

黄师傅的师傅姓钟，早年间也是正经拜过名师的，学的是鲁菜底子，讲究个刀工火候、吊汤调味，手底下有真章。

可偏偏赶上那样的年头，师门散了，与性命跟那安稳日子相比，名号这东西，也就没那么重要了。

钟师傅扭头便进了国营厂子的后厨，抡着大勺做起了大锅饭。

偶尔上头来了领导视察，他才被请出来，正经做上一桌席面。

席面上的人吃得满嘴流油，拍着桌子夸好，可散了席，洗了碗，他又回到那口大锅前，搅着满锅的乱炖。

就这么熬了大半辈子，直到前年腰椎上的老毛病犯了，疼得直不起腰来，大锅饭是抡不动了。

厂里领导商量了一回，觉着钟师傅是老人，手艺也有，便把他调到了纺织三厂，说是‘调’，其实就是找个地方让他养老。

新厂里给他安排的差事轻省，主打一个指挥三军，站在灶间旁边动动嘴皮子就成，不用上手。

若是手痒了想动两下，也没人拦着，厂里还专门腾了间小屋给他当小厨房，灶台案板一应俱全，门一关，外头的热闹便跟他没甚关系了。

钟师傅对着小日子那是满意得很，有时候兴致来了，便钻进小厨房捣鼓些新鲜吃食。

今儿拿腐乳烧个肉，明儿用豆瓣酱烩个豆腐，老方子他觉着不够味儿，便自个儿动手改，加两粒冰糖，换一味香料......

若是看哪个小年轻顺眼，就招招手喊进来，让灶上烧火，他站旁边点拨几句，教上几手压箱底的本事......

黄师傅一早便从冰柜里翻出昨儿个特意留下的那一袋子卤味，一路用棉布裹着，到了纺织三厂那间小厨房才解开。

油纸摊开的时候，卤汁已经凝了一层薄薄的冻，在日光灯底下泛着琥珀色的光。

“这是你新琢磨出来的吃食？”

“师傅您先尝尝，尝过后我再给您细说这吃食的来历。”

钟师傅拈起一块卤翅尖送到嘴里咂了咂，眉头先是微微一挑，随即嘴角便弯了起来，拍着黄师傅的肩膀道：“哟，手艺见涨啊，这是找夸来了？”

“非也，这可不是我的手艺。”

“哦？既然不是你的手艺，那便是你新收的弟子手艺了？这卤水的底子，比起我来也就差了那么一丝，你小子倒是找了个好苗子。”

“非也......”

黄师傅再度否认道，

“这是我从一个个体户手里买的，那人说，他见过您做几次卤味，记下了方子，自己回去琢磨出了这一锅。

可我怎么想都觉得不对劲，师傅您手把手地教，我们三个师兄弟学了这些年，这卤水的火候都还拿捏不准，怎就有人看几遍便能做到这地步？

所以我就琢磨，是不是师傅您又出山了，悄悄给我们收了个小师弟？”

“你说他看过我做几次卤味，那在他当个体户之前，是咱纺织三厂后厨里的人？”

不等黄师傅接话，钟师傅便摇头道，

“不能够，我虽然不管事，可后厨多个人少个人还是清楚的。

再说，厂里工人要跑去当个体户，这么大的动静，能瞒得住谁？

你且说说，这人姓甚名谁？”

“姓秦，叫秦万山，说是在纺织三厂干过三个月。”

说罢，黄师傅从兜里掏出一张叠得四四方方的报纸，‘哗啦’一声展开，把报纸推到钟师傅面前，指着秦万山的照片道，

“师傅，您给看看，您认得这个人不？”

“原来是他啊！我确实教过他卤味，那会儿他就在后厨帮工，我就随手点拨了几回......

可那小子那时笨得跟块榆木疙瘩似的，我说三句他应一句，叫他看火候他偏盯着锅沿，我教了半晌，愣是没教会他个囫囵的。

怎么着，离了我这儿，他自个倒开了窍了？

他那摊子在哪个方位，我得亲自去瞅瞅，看看那块榆木疙瘩，到底是咋长出花来的。”

“......”