第77章 襄县焖面，中不中？

清晨，刘志才来到集贸市场，刚进大门就有几个相熟的摊贩向他挥手：

“小刘，昨晚咱们这里遭贼了，快去看看你的东西有没有被偷，市场管理处正在统计损失呢。”

刘志才答应一声，蹬着车来到自己的摊位前，发现门锁好好的，顿时放下心来。

老曹正在挑芝麻，对刘志才说道：

“丢东西的是东北角那一片，据说连铁锅都被端走了……严打刚结束就这么猖獗，看来还得继续严打才行。”

刘志才问道：

“知道是谁干的吗？”

“不清楚，我来的时候派出所和治安队的人都在这儿，当时惦记着香油被偷，也没多听。”

昨天老曹刚做了上百斤香油，这要是被偷，他这个月就等于白干了。

好在大门口附近灯火通明，挺安全，小偷没在这边下手。

发生了盗窃事件，摊贩们人心惶惶，有说内外勾结的，有质疑市场管理处的，还有趁机多报损失的。

直到老吴过来，才透露了大概的情况：

“管理处考虑到一些路远的摊贩来回不方便，允许他们在这里留宿，昨晚东北角两个留宿的摊贩嫉妒几个邻居生意好，起了歹意，砸了门锁偷了零钱，又把值钱的东西隔墙扔出去，再翻墙出去找废品站卖掉……刚刚在西流湖那边抓到了，人赃并获，从今天开始，任何人不能在市场内留宿。”

上午八点，管理员们开始在各个摊位宣传不能留宿的规定，一些原本留宿的摊贩叫苦连天，也有眼皮活泛的摊贩，趁机干起了中介。

比如批发冰棍的许大脑袋，就四处宣扬可以帮忙租赁房屋，从月租五块到月租五十，高中低档的房子全都有，甚至连家属院也可以帮忙租赁。

刘志才原本没在意，但听到家属院也可以租，便动了心思，找到许大脑袋问道：

“中原东路101号院，也就是省机械研究所家属院，你有租房的门路吗？”

许大脑袋说道：

“有啊，我经常去那个家属院送冰棍，跟那儿的人很熟。101号院有点远啊，你要是图清净，我建议你租国棉三厂的家属院，就在集贸市场对面，更方便。”

相对于三厂家属院，101号院距离集贸市场确实有点远，但离医科大学近啊，可以随时去看林医生。

刘志才笑着说道：

“101号院后面就是碧沙岗公园，我喜欢去公园遛弯，你能不能给我找一找101号院的房源？我挑选一下。”

许大脑袋一听，拍着胸脯保证道：

“你放心，我会尽快把对外转租的房子信息全都搜集过来的。”

理论上来说，家属院的房子是不允许对外租赁的，但几乎所有的家属院，都有转租现象，家属院房管科对此睁只眼闭只眼，只要不出事，谁住都行。

回到摊位前，老钱问道：

“小刘你要租房啊？要不住我们村咋样，我可以给你找个干净院子。”

刘志才笑着说道：

“我就是想体验一下住家属院的感觉，看看跟农村有啥区别。”

整整一上午，集贸市场都在讨论着盗窃、租房等话题，刘志才热热闹闹的吃了一上午瓜。

下午两点半，吴向阳提着一块五花肉走过来，一脸疲惫的说道：

“小刘，整点吃的吧，通知完摊贩又开了一上午会，刚刚才结束，得赶紧垫巴一下。”

他这个月上晚班，盗窃的事情发生后被紧急通知来上班，根本没睡几个小时……当然，相对于夜班管理员，老吴好歹还眯了一会儿，那几个夜班管理员到现在还没下班呢。

见老吴买了块肉，老曹和老田凑了过来：

“小刘，吃啥，我现在就去买菜。”

刘志才想了想说道：

“二细的面条来三斤，半斤黄豆芽，两头蒜，一把豆角，一根大葱……今天大家都挺折腾的，干脆吃襄县焖面算了，这个管饱，你们觉得咋样？”

老吴一听就来了精神：

“哎哟，俺老家就是襄县的，焖面一绝，小刘你要是做的好吃，今儿个这顿饭的花费，我全掏了，就当是请你们吃的！”

老曹一边说着使不得，一边扭头跑去买面条豆芽，生怕老吴反悔。

刘志才拿着菜刀，把五花肉的肉皮刮一下洗净，切成肉片，准备了两颗八角和一撮干辣椒。

等老曹把面条买回来，他架上炒料锅，锅里倒油，烧热后没有煸炒肉片，而是把老曹买来的面条倒进了锅里，还不停的用勺背拍打。

老吴看得惊讶：

“小刘，你这是啥做法？”

“先把面条煎一下，出锅后口感会更好。”

08年以后，郑州陆续出现了不少襄县焖面的店面，这些门店内卷严重，油煎生面条、高汤加持等手法，就是那个时期卷出来的。

今天没有高汤，只能先把面条煎一下提升口感了。

湿面条在锅里煎成饼状，翻面后再煎一会儿，等到面条表面微微焦黄就出锅放在一边备用。

接着，刘志才开始煸炒五花肉片，放入酱油调色，最后是豆角豆芽等蔬菜，加水没过蔬菜，煮开后将多余的汤汁盛出来一碗，把面条放在菜上，淋上汤汁，盖上锅盖开始焖。

襄县焖面的做法不复杂，比蒸卤面要简单一些，但焖面对火候的要求更高，在焖的过程中，要不断调整锅的角度，让锅底受热均匀，这样面条才会焖到位，不会出现中间烂糊四周夹生的情况。

当刘志才抓着锅柄开始调整角度时，老吴从兜里掏出一把零钱，看着老曹问道：

“今天花了多少钱？我出了！”

虽然还没吃到焖面，但看刘志才的操作就知道，这绝对是个精通焖面的内行人……在今天这个多事之日能吃到老家的美味，老吴觉得这钱花得舒坦。

老曹推让一下，接过了钱，然后开始跟跟老田剥蒜……吃面不吃蒜，香味少一半，好吃的焖面，就得搭配着蒜瓣吃才过瘾。

等锅里的汤熬得差不多时，刘志才打开锅盖，双手各抓一双筷子，一点点将面条抖散。

这一步要趁着汤汁将干未干时做，因为有的面条没有浸到汤汁，还是白色的，要趁着抖散的时候让面条挂上汤汁。

在抖的时候，还要把菜和面条拌匀，这样吃着更香，避免出现菜是菜面是面的情况。

面条抖散后，刘志才在煤炉上翻炒几下，把汤汁彻底收干，出锅开吃！

刘志才盛了一大碗，坐在马扎上大口吃着，面条油润，口感筋道，吃一口面再配上一片五花肉，那滋味别提有多美了。

老曹嘟囔道：

“差口汤，要是再来一碗放了胡椒和醋的鸡蛋汤，那才叫没得治呢。”

老吴很知足：

“有小刘在，喝鸡蛋汤还不简单嘛，下周一咱还这个点儿吃呗，提前熬个汤，再怼一次焖面……我的娘咧，这个面越吃越香，比俺老家的都正宗，小刘你要不开个襄县焖面店算了。”

刘志才笑着说道：

“这个要不上价，做起来还麻烦，眼下不太适合开店。”

想开焖面店，必须要在天然气普及以后才行，用天然气灶可以随时调整火力大小，不像蜂窝煤炉，半天上不来劲儿，出餐效率太低了。

两碗面下肚，老吴拍着肚皮说道：

“好久没吃这么过瘾了，下回还吃焖面啊！”

说完，他起身向市场管理处走去，准备围观一下夜班管理员写的检讨。

刘志才收拾一下炒锅，给炉子换了蜂窝煤，心里不自觉就期待起了晚上的老兵炖大鹅……

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从去年12月21日开始，我为了控制血糖没再吃过米面之类的碳水，只是偶尔吃几口土豆，现在写这些真是馋得慌，尤其是焖面……别人写美食文有着这样那样的目的，我写美食文，纯粹是为了赛博解馋。