349 杀猪菜

“落雪喽——”

是日午后，天空中又飘落纷纷扬扬的雪花，东京城里的大街小巷、楼阁殿宇尽皆裹上银装。

天降瑞雪，京中高门显贵之家，皆大摆宴席，遍邀亲朋，塑雪狮，装雪山，浅斟低唱，依玉偎香。

文人雅士，或骑马出游，观赏湖山雪景，但见瑶林琼树，翠峰似玉，恍若置身画中；或邀二三知交，围炉茶叙，吟诗咏曲，更相唱和。

皇宫里亦设进酒家宴，赵祯、曹皇后、众妃嫔及赵希蕴共聚一堂，把酒赏雪。

后苑同样塑雪狮，并以金玲彩缕为饰，且作雪花、雪灯、雪山之类，用金盆盛装进献，以供赏玩。宴上以炖羊肉为主菜，更有各色滴酥及诸般下酒。

赵祯吃着御厨烹制的炖羊肉，忽然想起，吴记川饭的夜市也有一味涮羊肉，与此相近，近来又推出一道清炖羊蝎子，不知滋味如何？

听闻每逢节令，吴记皆会推出应时的菜肴，而今天降瑞雪，不知可有新菜？

有的！

有虽有，但赵官家久居禁中，未必有这个口福。

事实上，自腊月以来，吴记便推出不少炖菜，除清炖羊蝎子外，还有猪肉炖粉条、咸菜滚豆腐等。

冬天合该吃炖菜，用小火炉慢慢煨着，佐以三杯两盏淡酒，暖身又暖胃。

欧阳修最支持的一回！

炖菜适宜外送，欧阳府宅相距最近，自是近水楼台先得月，而禁中相距最远，委实难以供应。

终究是馋了官家，乐了醉翁。

至于下雪天吃什么，则要看是哪里的雪。

松花江畔，千里冰封，当吃酸菜白肉炖血肠，配一壶榆树老窖。

塞北旷野，毡包星布，当吃手把肉与杂碎汤，配一壶草原白。

昆仑映日，雪满天山，当吃马肠马肉揪片子，配一壶伊力特。

长城内外，红装素裹，当吃涮羊肉蘸芝麻酱，配一壶二锅头。

西湖水光，断桥残雪，当吃火腿干丝和糟蟹，配一壶陈年花雕。

天府之国倒是鲜少下雪，偶尔下一场雪，也落地即化，积不起来。

虽无瑞雪，年味却丝毫不少。

前几天，有个重庆崽儿在网上摇人帮忙杀年猪，竟引来上千人支援，数十万网友强势围观，火得一塌糊涂，连吴铭这种一心搞事业、几近断网的人都有所耳闻。

年关将至，怎能没有杀猪菜？

杀年猪的习俗由来已久，其起源与祭祀活动紧密相连。早在先秦时期，天子岁末腊祭，所用的祭品便包括马、牛、羊、鸡、犬、豕六畜，寻常百姓自然负担不起这么大的排场，能杀头猪就算丰收之年。

说实话，现代还不到腊月，杀年猪有点太早了。

宋代已过腊八，再过数日便该祭灶，杀年猪正适合。

吴铭已提前知会过杀猪巷的曹屠户，让他备一头肥猪，明日清晨，他要亲往助阵。

考虑到明天要早起，晚上早早上床睡觉。

翌日，凌晨三点起床，十五分钟后到店。

昨日已嘱咐过徐荣、李二郎和孙福，三人都很准时。

先吃点东西垫垫肚皮，即刻出发！

一行四人往西离了麦秸巷，沿御街南行，直奔城南杀猪巷而去。

此时已过三更，夜市也已闭市，坊间巷陌杳无人迹，唯有打更的头陀提灯曳影，步履悄悄。

东京城里万籁俱寂，仅余内城的鬼市与城南的杀猪巷犹自喧阗。

鬼市乃聚赌销赃之所，不必多说，杀猪巷里，一众屠户正忙着杀猪。

每至夜深人静之时，便有数以万计的活猪经南薰门入京，沿御街如潮水般涌入杀猪巷，引颈就戮，以供京师百万民众之需。

如今年关将近，富家大户皆要杀猪宰羊，寻常人家也舍得花钱吃肉，需求量较以往倍增，众屠户只得通宵达旦，挥汗宰杀，以使鲜肉能及时送至京中各个肉铺、食肆。

行近巷口，未及入内，便听见猪群的嚎叫、屠夫的吆喝、铁器碰撞的铿锵……各种声响交织成一片喧嚣。

踏入巷中，浓烈的血腥气混合着牲畜的臊膻气息扑面而来，令人几欲作呕。

放眼望去，但见灯

火笼罩下，人影幢幢，雪亮尖刀起落间，猪羊嚎叫。地面血水横流，污浊不堪，伙计们快步蹚过，匆忙拖拽下一头待宰的牲畜，徒留满地的蹄印与挣扎的痕迹。

吴铭上一回来杀猪巷，还是五月间，彼时吴记初开，城南漫水，他蹚水而至，于曹屠户处买得四十余斤猪肉。

因曹屠户诚信营生，所供肉材既不缺斤短两，也不以次充好，之后便一直在他家进货。

这回的年猪也是在他家订购。

曹屠户对这位吴掌柜同样印象深刻，五月初见，对方身为食肆掌柜，竟只买猪肉，不买羊肉。这在以羊肉为主的东京食行，实属异类！

当时只道对方做不长久，不出两月，必定关门。

岂料吴记川饭非但没有关门，反而一飞冲天，上个月连官家都御驾亲临！

乍闻此事，他委实难以置信！

想到自己宰杀的羊肉竟能进献御前，他顿觉与有荣焉。

唯有一事倍感遗憾。

他忙于家中营生，罕有闲暇，常闻吴记菜肴滋味绝佳，甚至能将猪肉做得不输羊肉，却始终不曾亲尝。

正率人清点夜里送来的活猪，大郎忽然匆匆而至，扬声唤道：“爹爹！吴掌柜来了！”

曹屠户立时迎出坊外。

“吴掌柜！”

“曹屠户！”

见礼罢，吴铭开门见山道：“某所订年猪，何时动刀？”

“万事俱备，只待吴掌柜。请——”

曹屠户侧身相邀。

吴铭四人随其步入屠宰作坊。

无数盏油灯将坊内映照得通明，地面湿滑血污，沿墙排列着铁制挂钩，挂满剖开的猪身。

十数个赤膊壮汉正分工作业，数人合力将嘶嚎挣扎的活猪按住，屠夫眼疾手快，尺余长尖刀精准刺入颈下，热血落入下方木盆，过不多时，嘶嚎戛然而止。

紧接着，滚水浇淋，刮毛刀霍霍，顷刻褪净。继而开膛破肚，摘取内脏，分割条块。

猪羊嚎叫声，砍骨斧凿声、水流冲刷声、伙计呼喝声……各种声响此起彼伏；血腥味、焦糊味、腥臊气……诸般气味直往鼻子里钻。

得知吴掌柜要订年猪，曹屠户特意留了一头上好的肥猪，并将之单独养在圈里。

此刻便引着四人来到圈外，指着圈内肥猪笑道：“这两日喂了精细食，几近纯粮，煮得喷香，这厮吃得山响！”

吴铭知道，年猪带有祭祀性质，宰杀时应确保其精神抖擞，最忌抑郁而终。

“曹屠户费心了。”

他定睛细瞧，只见栏中那头大黑猪生得膘肥体壮，肚腹浑圆垂地，四肢粗短有力，正哼哧拱食，显然精力充沛。

“这猪能有多重？”

“估计四百斤上下，具体多重，宰完称过才知。”

宋时的四百斤，相当于现代的五百斤，端的是头肥猪！

开杀！

灶上的大锅里滚水翻腾，曹屠户一声令下，数名赤膊壮汉一拥而上，将那头近四百斤的肥猪从圈中拖拽出来。

年猪惊恐嘶嚎，奋力挣扎，奈何被众人七手八脚死死按在杀猪凳上，动弹不得。

它挣扎片刻，气力渐衰，只余粗重的哼哧喘息，仿佛认命。

曹屠户亲自宰杀。

长刀贯喉，热血飞涌，年猪叫唤挣扎，抽搐痉挛。

曹屠户早取来放了盐水的木盆，接了满当当一盆猪血。

放了血的年猪被抬至铺满秸秆的地上，大壶大壶的滚水淋上去，将猪的毛和指甲烫得发软，紧接着用刮刀刮得一干二净。卸了头，倒挂在梯架上。

曹屠户换上解肉刀，刀锋过处，皮肉应声而解，将猪肚子划开，一一取出内脏，分作两扇。

他游刃有余，一边剖猪，一边还能气定神闲地与吴铭闲谈。

“说实话，吴掌柜初次来敝坊买肉时，我只道你是个外行，生意肯定做不长。没想到，贵店竟一飞冲天，不仅显贵盈门，听闻连官家都御驾亲临，不知真假？”

吴铭微微颔首：“确有此事。”

“唉！可惜！”曹屠户忽然长叹一声，“我有意至贵店一饱口福，怎奈脱不开身，年节倒是能得数日清闲

，只怕贵店到时也不开市罢？”

吴铭略一沉吟：“除夕中午，我打算于店中设宴，邀街坊四邻共飨年饭。曹屠户届时若得闲暇，何不携嫂夫人与令郎赴宴？”

除夕佳节，本该歇业，但想到吴记川饭开张半年有余，每逢饭点，便有无数食客前来排队用饭，拥堵巷陌，难免会扰及四邻，带来不必要的麻烦。

故决定做一席年饭，既庆贺佳节，亦略表歉意。

“好极！除夕定携妻儿赴宴。”

曹屠户喜形于色，随即问道：“不知多少钱一位？”

“除夕佳节，烹宴以飨四邻，不收分文。”

“吴掌柜端的宅心仁厚，曹某佩服！”

吴铭谦虚以对：“届时还得请曹屠户备一头年猪。”

“吴掌柜如此慷慨，做年饭那头猪，曹某只收半价！”

吴铭立时拱手致谢。

待猪身分割完毕，曹屠户将两扇猪肉及分装好的内脏逐一过秤，总计三百八十斤有余。

记在账上，年底一并结算。

向曹屠户借了两辆独轮车，吴铭四人将猪肉搬至车上，推车沿原路折返。

回到吴记川饭时，东方已泛起鱼肚白。

将猪肉搬进后厨，李二郎和孙福复往杀猪巷归还独轮车。

过不多时，谢清欢、何双双和锦儿相继到店，见着满案的猪肉，皆“哦哇”出声。

“师父莫非要做全猪宴？”

谢清欢只听说过全羊宴，但她知道师父善于烹制猪肉，看这架势，做个全猪宴也未尝不可。

吴铭正色道：“你先别管我做什么，且将这些猪肉分属哪些部位，有何特点，适合做什么菜，细细道来。”

难得买头整猪，趁此良机，必须狠狠拷打徒弟。

谢清欢顿时面露难色。

此前制作腊味时，师父教过她，但她回去后勤于实践，而疏于理论，并未温习，哪里还记得住？

她硬着头皮作答，眼瞅着师父的脸色越来越阴沉，赶紧收声，抢先认错道：“弟子学艺不精，甘领责罚！”

说罢，微眯起眼，主动将脑袋伸至师父跟前。

等了好一会儿，仙人却迟迟没有抚顶。

忽听师父吩咐道：“小何，你再教她一遍。”

单论基本功，何双双无疑是四人里最扎实的，而半路出家的谢清欢则最稀松的，距出师还差得远呢！

今天是宋代的十二月廿一日，现代的1月18日，周日。

成都最近也是气温骤降，只是坐着什么也不做便觉手脚发凉。

尽管如此，吴振华仍然在早上六点就把吴建军薅了起来，七点半就到店。

看着老爸生无可恋的脸，吴铭忍不住笑出声。

得知孙儿要做杀猪菜，吴振华立刻撸起袖子：“这个我在行！”

杀猪菜本就是村里的宴席菜，老爷子以前做过。

话虽如此，但那都是多少年前的事了，现在未必还有当初的熟练度。

无论如何，只要能有自己的用武之地，吴振华就高兴。

但没高兴多久，忽听孙儿话锋一转道：“杀猪宴除夕再做，今天只做刨猪汤。”

刨猪汤是川渝地区代表性的传统农家菜肴，农户在春节前宰杀年猪后，用新鲜的猪杂骨、猪角油为熬制底汤，再加入猪瘦肉、猪血、猪肝等内脏与配料，熬煮而成。

做法并不复杂，不劳老爷子出手。

吴振华立刻毛遂自荐：“除夕那天我来帮忙。”

“行。”

过年嘛，一家人理应团聚。

出门买菜时，吴铭又告诉他另一个好消息：“不出意外的话，包拯过几天会来店里用饭。”

“哦哟！啥子时候！”

“不确定，等确定了再告诉你。”

“要得！”

吴振华的老眼中竟露出几分小迷弟的光芒，他从小听着包青天的故事长大，对包公的种种事迹了若指掌，尽管那些事迹大多是演义。

其实吧，三老现在权限不够，出不了灶房，就算包拯来店里用饭，也不可能入灶房里一叙。

换言之，这次大概率见不了面。