307 京酱肉丝

吴记川饭的员工以为是进献菜肴，虽是殊荣，由于此前已进献过两回，不说习以为常，但的确有种理所当然的心态。

品尝过灶王爷的手艺，哪里还瞧得上凡俗庖厨？

只有吴铭知道赵祯会御驾亲临。

别看都是给官家做菜，献肴和接待的差别可大了。

礼节、安保等问题暂且不论，单论菜品，也大有讲究。

首先是忌口，吴铭仔细问过陈俊，赵祯本人倒是没什么忌口，但有一种忌口叫作膳食专家觉得忌。

古人用膳讲究药食同源，尚食局里有四个“营养师”，其职责便是根据时节及官家当前的身体状况搭配食材。

吴铭并非膳食专家，相关理论一窍不通，幸而此番不会太过严苛，总之，按客人的要求做便是。

这些尚在其次，最主要的禁忌还是宋太祖传下来的那条规矩：御厨不登彘肉。

猪肉不能出现在官家的餐桌上。

当然，这条规矩并不绝对。

宫里每年羊肉的消耗量高达四十多万斤，猪肉仅四千多斤，其中绝大多数都落入下人的肚皮里，唯有猪肚、猪腰等被视作补物的珍贵下水，以及烹制某些菜肴不可或缺的猪油，才被允许呈献御前。

说起来，赵官家虽然没吃过猪肉，却正儿八经见过猪跑。

自宋太祖起，大内后苑里便长期饲养两头猪，并美其名曰“神猪”。这两头猪不是用来吃的，而是和宠物类似，单纯用来养，养到老死，再换两头新猪。

不仅如此，历代赵官家还会要求嫔妃们在庭院里种菜，以示重视农业，杜绝奢靡之风。

这或许只是一种姿态，但纵观历朝历代，赵氏王朝的确是相对接地气的皇室，除了个别不肖子孙，多数后代都遵循太祖遗训，保持着节俭朴素的作风。

赵祯正是其中的代表。

这便涉及到接待官家所应知晓的另一个规矩——分例。

所谓分例，即每餐膳食规定的餐标。

皇帝吃饭也要按规矩来，不是说皇帝老儿

今天心血来潮，想吃满汉全席，御厨就必须满足，没这回事。

清代皇帝每天的分例为历朝历代之最，包括一只羊、五只鸡、三只鸭、二十七斤猪肉、一百斤牛奶、六十斤萝卜、十九斤白菜、三十个馒头、七十五包茶叶。

这么多东西，皇帝自然吃不完，因此会将绝大部分分例赏给妃子、大臣及身边的宫女、太监。

相较而言，宋代的皇帝要节俭得多，若是碰上灾年、荒年、兵凶战危之年，还会主动削减分例。赵祯分例最低的时候，每天只让御厨供应一斤羊肉和两斤面食。

这对每顿饭要上两个火锅、四碗大菜、四碗素菜、六盘炒菜、四种面点、一整只挂炉鸭子，外加一整只挂炉烤猪的慈禧太后而言，想必是天方夜谭。

据李、陈二人所说，冬至那天，赵官家将于巳时前后光顾，即上午九点左右，正是宫里供应早膳的时辰。

虽说接待榜一大哥不能太过寒碜，但也不宜超过早膳的分例，以免让官家落下个铺张之名。

同两位内侍讨论过后，暂且定下四荤、两素、一羹、一糕的席面，两素指的是以素菜为主食材，而非全素。

至于饭前的鲜果、蜜饯等，则由吴铭自行备办。

在李宪和陈俊看来，鲜果、蜜饯等食物无需或仅需简单的烹制，彰显不出吴掌柜的手艺。换言之，没有特色，且市面所售，相较宫里的贡品必定逊色不少。

更何况，官家本是为吴记独有的菜肴而来，鲜果之类随处皆有、随时可食，倒不必专程来吴记食用。

只不过，官家可以不吃，底下人却不能不备，遂让吴掌柜酌情备办。

其实在和李、陈二人讨论时，吴铭已有大致的想法。

考虑到时辰不早，遂按下不提，等忙过中午，才让小谢取来笔墨纸砚，拟写食单。

鉴于赵祯是头一回光顾，店里所售的菜肴对他而言都是新菜，诸如雪花鸡淖、松鼠鳜鱼等现成的菜品，只要合乎要求，都可以上。

一共才六菜一羹，谈笑间，拟写完毕，甚至多备了几道，以供

李、陈二人挑选。

唯独糕点令吴铭纠结了一阵子。

他毕竟不是白案师傅，武器库比较匮乏，对现代中式糕点只略懂皮毛。以他的水平，做做广寒糕等基础款尚能胜任，稍微上点难度，做点造型，就力有不逮。

说实话，单论基本功，他未必胜得过宋代的白案师傅。

唯有出奇制胜，于是选了两种做法简单但宋代没有的糕点，只可惜，赵祯只能尝到其中之一。

三个厨娘见食单上多是些新奇菜名，心想既是为官家所烹，定是一等一的珍馐，三双眼睛里都闪烁着满满的求知欲。

谢清欢搁下毛笔，仰起头问：“师父，今天可要试菜？”

吴铭知三人所想，点点头又摇摇头：“要试菜，但不会试这份食单上的菜。待三日后，李、陈二位中使再度光顾，届时再试也不迟。”

“那今日试什么菜？”

“今日要教你们的是店堂里新推的一道荤菜——京酱肉丝。”

京酱肉丝是一道知名度很高的菜，很多菜系里都有这道菜，做法也都大差不差，将里脊肉切成二粗丝，码味裹粉后下油锅滑熟，再以酱料翻炒均匀，淋上香油，盛装于葱白丝上即可。

做法简单，但非常美味，堪称下饭神器。

欧阳发就着一盘京酱肉丝，一连干了三大碗饭，直吃得饱嗝连连，一时不敢回家，唯恐撞见父翁，又被疑心在吴记偷食。

遂临时给李二郎加授一节课，顺便赖在吴记消食。

岂料课业未半而变故陡生，他只觉人影一闪，一道身影抢进店内，紧跟着响起一声熟悉的斥责：“好个教书先生！这便是你谋到的差事？！”

欧阳发虎躯一震，抬头看去，正对上父翁那内敛而不失凌厉的目光。

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ps：今天只有这么多，饮福宴之前尚有许多剧情，但中间的衔接还没想好，再琢磨琢磨。

饮福宴是斋戒后的第一顿正餐，宜饮食清淡，不禁荤腥。可能是我前面写得不够明了，致使部分书友误解，特此澄清。